Svéd áfonyás húsgombóc sókéregben sült ananásszal

Akkor először a húsgombóc. Bűnözés ide vagy oda, de akármikor az IKEA-ban járok, nem bírom ki, hogy ne egyek a svéd húsgombócokból. Persze megoldható ez otthon is. De mi legyen a köret? Sütöttünk már halat sókéregben, több fajtát is. De ezzel a módszerrel elég sok minden elkészíthető, aminek van védő része, ami épp csak átengedi a sót és zamatot ad az ételnek. Na, ilyen például az ananász is. Jöhet tehát a gyümölcsáradat főételként és köretként. 

SVÉD ÁFONYÁS HÚSGOMBÓC SÓKÉREGBEN SÜLT ANANÁSSZAL 

Hozzávalók

Svéd áfonyás húsgombóc - kb. 20-25 db. - 

- 250-250 gr darált marha - és sertéshús

- 10 dkg aszalt vörös áfonya

- 1 fej vöröshagyma

- 1 késhegynyi őrölt szerecsendió

- 3-4 ek. olaj

- 1 db. tojás sárgája

- só

Sókéregben sült ananász

- 1 db. közepes méretű ananász

- 1 kg durva, olcsó só

- 1 db. citrom leve és héja

- 1 db. narancs leve és héja

A legvégén egy kellemes, téli emlék. 

Elkészítés

Svéd áfonyás húsgombóc

A hagymát apróra vágjuk és az olajon megdinszteljük. Az utolsó percben hozzáadjuk az őrölt szerecsendiót, s egy percig dinszteljük. Majd a hagymát, vörös áfonyát, tojás sárgáját és ízlés szerint sót a darálthús keverékhez adjuk, s alaposan eldolgozzuk. A végén hozzáadjuk a kellemes, téli emléket. Dió nagyságú húsgolyókat formázunk, s olajban kisütjük őket. 

Sókéregben sült ananász

A sót, a citrom - és narancshéjat, valamint annyi citrom - és narancslevet összekeverünk, amennyitől nokedli jellegű masszát kapunk. Sütőpapírral bélelt tepsiben az ananászt "körbefalazzuk" a masszával, s 180 fokra előmelegített sütőben 1 óra alatt készre sütjük. Letörjük a kérget az ananászról, felkarikázzuk, megpucoljuk és már fogyaszthatjuk is. 

Spezzatino alla toscana con schiacciata toscana - Toszkán marharagú toszkán lepénykenyérrel

Bárki, bármit is mond, én nagyon szeretem télen, amikor hideg és barátságtalan az idő, a testesebb ételeket. Feltöltenek energiával, valamint egészen egyedi ízviláguk van. Főleg, ha egy igazán eredeti, olasz recepthez nyúlunk. 

SPEZZATINO ALLA TOSCANA CON SCHIACCIATA TOSCANA - TOSZKÁN MARHARAGU TOSZKÁN LEPÉNYKENYÉRREL

Hozzávalók

- 1 kg marha comb inas részét levágva, csak szín hús

- 0,5 kg paradicsom megpucolva, kimagozva, felkockázva

- 1 tk. őrölt bors – minél többet rakunk bele, annál erősebb lesz, 1 tk-tól enyhén csípős lesz –

- 7,5 dl marha alaplé

- kb. 1 bő csipetnyi só

- 2 gerezd fokhagyma apróra vágva

- 2 tk. apróra vágott rozmaring levél – lehet szárított is -

- 2 tk. apróra vágott zsályalevél – lehet szárított is -

- 2,5 dl minőségi, testes, száraz vörösbor

Elkészítés

A paradicsom pucolásakor a magos részt ne dobjuk ki azonnal, gyűjtsük össze egy tálba, mert amikor a paradicsom már össze van kockázva, enyhén átpaszírozva, hogy a magok ne törjenek össze, még sok levet ki lehet nyerni belőle. Ahhoz, hogy könnyebben meg tudjuk pucolni a paradicsomokat, forrásba lévő vízbe dobjuk 1 percig.

A húst egy vastag falú fazékban összekeverjük a paradicsommal, fokhagymával, borssal, rozmaringgal és zsályával, majd felöntjük az alaplével. Félig lefedve, a kicsinél egy picivel nagyobb lángon elkezdjük főzni. Az első óra után levesszük a fedőt, s így főzzük egy órát még. A második óra végén beleöntjük a bort, s ekkor már kis lángon, főzzük még kb. egy óra hosszat, amíg a hús meg nem puhul. Fél órával a vége előtt megkóstoljuk, hogy elég sós és borsos-e, s ha még szükség van bele valamire, akkor beletesszük. Amint a hús megpuhult, lepénykenyérrel tálaljuk. 

A végén toszkán lepénykenyérrel tálaljuk, melyet ne vágjunk, hanem tépjünk. 

Arancino, a szicíliai húsos rizslabda

Az arancino - vagy arancini, soha nem tudják eldönteni még az olaszok sem, hogy egyes számban, vagy többes számban használják, mindenre van példa - a szicíliai konyha egyik büszkesége. Gyorsan elkészül, finom, és nagyon tápláló. Alakja is változó, a golyó formájútól a tojás formájúig bármi lehet, s ez jellemző a töltelékére is. Van természetesen sajtos, vagy sonkás, de amit most készítünk, az az egyik legtipikusabb töltelék, a borsos-húsos.

ARANCINO, A SZICÍLIAI HÚSOS RIZSLABDA - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM

Hozzávalók - 15 db., tenyérnyi nagyságúhoz - 
Rizs
- 500 gr kerek szemű rizs
- 30 gr vaj
- 100 gr parmezán vagy pecorino
- 3 db. tojás sárgája
- só
Töltelék
- 150 gr darált marhahús
- 25 gr vaj
- 0,5 db. közepes hagyma
- 1 ek. olíva olaj
- 80 gr zöldborsó
- 40 gr sűrített paradicsom 0,5 dl vízben elkeverve
- 100 gr füstölt mozzarella - lehet nem füstölt is - közepes kockára vágva
- 100 ml száraz vörösbor
- só, bors
- a panírozáshoz 2 db. tojás és prézli, a sütéshez olaj

Elkészítés

Először a rizst készítjük el. Sós vízben feltesszük 1,2 l vízzel főni, amit teljesen el fog szívni a végére a rizs. Ezután belekeverjük a vajat, reszelt parmezánt és a tojássárgákat, valamint ízlés szerint sózzuk. Ha elkevertük, egy nagy tányéron szétterítjük és hagyjuk kihűlni. 

Közben elkészítjük a tölteléket. A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. A vajat és az olíva olajat összemelegítjük és pár perc alatt megpároljuk benne a hagymát. Majd beletesszük a húst és kicsit megfehérítjük. Ekkor jön bele a vörösbor, só, bors és a sűrített paradicsom. Elkeverjük, s kb. 20 percig hagyjuk főni közepes lángon, amíg a hús szinte minden folyadékot felszívott. Száraz húst kell kapnunk a végén. Amíg fő, a borsót is elkészítjük. Ha friss borsót használunk, akkor 1 ek. olajat felmelegítünk, beletesszük a borsószemeket és 1,5 dl vizet adunk hozzá. Így főzzük kb. 10 percig. Ha fagyasztott borsót használunk, 1 ek. olajon megfuttatjuk és hagyjuk kihűlni. 

Ha elkészült a hús, hozzákeverjük óvatosan a borsószemeket, s már kezdődhet is a munka.

A rizsből kiveszünk annyit, hogy elfedje a tenyerünket. Óvatosan lyukat nyomkodunk a közepébe, s beleteszünk 1 ek. tölteléket és 3-4 db. kocka mozzarellát. Amennyire lehet, felhajtjuk a szélét a rizsnek, a többi részt pedig egy újabb adag rizzsel borítjuk be, összetapasztjuk a rizst és gombócot formálunk belőle. Amikor elkészült az összes golyó, bepanírozzuk őket. Majd bő olajban kisütjük őket. A bő olaj azért kell, hogy egyforma szépre süljön minden oldala. 

Tipp: ha sárgábbra szeretnénk a rizst, bár a 3 db. tojás sárgája elég sárgává teszi, tehetünk hozzá egy kevés sáfrányt is, mondjuk 1 nagy csipettel. 

Milánói ossobuco - lyukas csont -

Ezt a receptet már nagyon régóta tervezem elkészíteni. S szinte alig változtattam rajta, ami nagyon meglepő :-). A Valentin-nap ideálisnak tűnt ennek a nagyon-nagyon finom marhahúsnak az elkészítésére. Így hát...

MILÁNÓI OSSOBUCO (lyukas csont) - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM

Hozzávalók - 2 személyre - 

- 2 db. kb. 4 cm vastag velős borjú – vagy marhalábszár

- 35 gr vaj

- 1 salotta hagyma apróra vágva

- kb. 5 cm – es répa  - egy kisebb répa fele – apróra vágva

- kb. 5 cm szárzeller apróra vágva

- 2 dl száraz fehérbor

- 2 db. kisebb paradicsom megpucolva, kimagozva, apró kockára vágva

- kevés liszt

- só, bors

- 2,5 dl alaplé

- gremolata/gremolada: Egy kőmozsárba pépesre paszírozunk fél db. apróra vágott fokhagymát, egy kisebb marék apróra vágott petrezselymet és 1 citrom reszelt héját. Eredetileg kell bele hering egy darab, de én kihagytam. 

Elkészítés

A hússzeleteket enyhén megsózzuk, megborsozzuk és megforgatjuk lisztben, amíg egy fazékban felolvad a vaj. Majd a húsok mindkét felét megpirítjuk. Ekkor mellészórjuk a hagymát, répát és szárzellert, s amikor a hagyma már kezd  megpuhulni, hozzáöntjük a bort. Amikor nagyjából elpárolgott, hozzáöntjük az alaplevet és hozzá adjuk a paradicsomot. Kis lángon, fedő alatt kb. másfél órát főzzük. Néha fordítsuk meg óvatosan és figyeljünk, ha kell, öntsünk még hozzá kevés alaplevet.

Amikor elkészült, közvetlenül tálalás előtt a tetejére szórjuk a gremolatat/gremoladat.

Köretként fogyasszunk hozzá sáfrányos rizst, vagy polentát, de, hogy őszinte legyek, én kenyeret ettem hozzá, ugyanis tunkoltam a szaftban, aminek isteni íze volt. Kár lett volna kihagyni! :-)