2013. december 31., kedd

Mit üzen a szerencsesüti 2014-re?

MINDEN KEDVES OLVASÓMNAK ÉS BLOGGER TÁRSAMNAK BOLDOG ÚJ ÉVET KÍVÁNOK! 


Szerencsesüti
Hozzávalók – kb. 30 db. sütihez -
- 10 dkg liszt
- 2 tojás
- 2 nagy ek. vaj
- 2 csipet só
- 2 csipet szódabikarbóna
- 4 ek. cukor
- 2 tk. vaníliás cukor
- a mondatokat tartalmazó piciny cetlik

Elkészítés
Az összetevőket egyenletesen és erőteljesen dolgozzuk össze, majd a tésztát nyújtsuk ki 2-3 mm vastagságúra. Vágjunk belőle egy sütikiszúró segítségével kb. 5 cm átmérőjű köröket. Ez után a cetliket hajtsuk össze egészen kicsire, helyezzük a tésztába, majd a tészta szélét kenjük meg vízzel és ragasszuk össze. Ekkor félköröket kapunk. A félköröket két szélünknél fogva óvatosan hajtsuk félbe.
Helyezzük őket sütőpapírral bélelt tepsire, s 180 fokon 10-12 perc alatt süssük aranybarnára. Kihűlés után már törhető is.
Remek program szilveszteri bulikon.:-)

2013. december 22., vasárnap

Advent 2013. Firenzei habcsók...akár csokis aljjal - kézzel készített karácsonyi ajándék 4.

A legvégére hagytam a legkedvesebbet. A mai harmincasok - és idősebbek - emlékeznek még a csokis aljú habcsókra. Na, ez elmaradhatatlan volt nálunk, ugyanis a nagypapámnak és nekem is, ez volt a kedvencünk. Néhány éve az akkori munkahelyemen jutott eszembe ismét, amikor a cég karácsonyi képeslapjait terveztem. Azonnal felvettem a kapcsolatot egy toszkán ismerősömmel a receptért, majd ezt követően mentem a cég üzemébe, s a cukrászokkal elkészíttettem. Hatalmas élmény volt újra beleharapni egy ilyen habkarikába, néhány nappal az ünnepek előtt.
Aztán tavalyelőtt úgy gondoltam, mi lenne, ha néhány barátnőmnek ezt adnám karácsonyra, sőt, még a fára is akasztanék párat.
Mindenki ismerheti tehát ezt a habcsókot, ha nem is itthonról, hát akkor Firenzéből, ahol a hatalmas habcsókok egész évben vígan mosolyognak ránk a cukrászdák üvegablakán át. Ezekkel egy maximálisan édes szájú ember sem tud megbirkózni...bár nekem néha sikerül :). Bármerre járjunk Firenzében vagy akár egész Toszkánában, mindenhol megtalálható...igaz, nincs csoki az alján, de ki bánja, lényeg a ropogtatás :).
Bármilyen alakúra lehet készíteni. Lehet habcsók, karika, s az ügyesebbeknek a határ a csillagos ég. 

ADVENT 2013. FIRENZEI HABCSÓK...AKÁR CSOKIS ALJJAL - KÉZZEL KÉSZÍTETT KARÁCSONYI AJÁNDÉK 4.


Hozzávalók 
- 10 dkg szoba hőmérsékletű tojásfehérje
- 1 csipet só
- 2-5 csepp citromlé
- 20 dkg porcukor
- ízlés szerint vanília kivonat
- temperált csokoládé a mártáshoz 
- egy meghitt, családi pillanat emléke - ez nekem jelen esetben a nagypapám - 

Elkészítés
A sütőt előmelegítjük 90-100 fokra. A sót és a cukrot a tojásfehérjéhez adjuk, majd a cukor felét. Elkezdjük a habverővel kemény habbá verni. Majd amikor már kemény, adagoljuk hozzá a maradék cukrot és a vanília kivonatot is. Utolsónak adjuk hozzá a citromlevet, amitől szép, fényes lesz a hab, és a meghitt, családi pillanat emlékét. Amikor már teljesen kemény a hab, töltsük habzsákba, s tetszőleges formákat nyomjunk belőle egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Kb. két óra alatt fog tökéletesre sülni. Ha eltelt egy óra, nézzük meg, hogy szép fehér-e még, ha egy kicsit barnulni kezd, vegyük lejjebb a hőfokot, mert a habcsóknak fehérnek kell lennie. Ha kész, s szeretnénk, hogy csokoládés legyen az alja, temperált, olvasztott csokoládéba mártsuk, s hagyjuk, hogy a csoki megdermedjen. 

2013. december 15., vasárnap

Advent 2013. Meggyes és mákos szaloncukor - kézzel készített karácsonyi ajándék 3.

Ez egy kicsit rendhagyó ajándék lesz, ugyanis nem kifejezetten csak az én munkámat dicséri. Onnan indult minden, hogy kitaláltam, házi szaloncukrot szeretnék készíteni. Én imádom a marcipánost, a férjem pedig a mákosat. Első utam Praliné Paradicsom - Zsuzsi blogjára vezetett. Ott megtaláltam azt, amire én vágytam, de a mákoshoz segítséget kellett kérnem. Nagyon megtetszett Zsuzsinak az ötlet, ezért elkészítette a kérésemre, hogy legyen útmutató receptem. Íme hát, a szaloncukrok, melyek idén is a fánkat fogják díszíteni, de tökéletes ajándékba is. 

ADVENT 2013. MEGGYES ÉS MÁKOS SZALONCUKOR - KÉZZEL KÉSZÍTETT KARÁCSONYI AJÁNDÉK 3.


Meggyes-marcipános szaloncukor - kb. 17 dkg -
Hozzávalók
- 10 dkg egész, hámozott mandula - egy kis vízben főzve -
- 80 gr cukor
- 25 gr akácméz
- 30 gr víz
- néhány csepp keserűmandula-aroma
- 2 ek. aszalt meggy konyakban áztatva
- kb. 20 dkg temperált csokoládé

Elkészítés
A mandulákat annyi vízben, amennyi ellepi, felforraljuk, majd néhány percig állni hagyjuk. Ezután lecsepegtetjük a mandulákat. Aprítóban durvára aprítom. 118 fokra melegítem a cukor, méz és víz egyvelegét, majd amikor szirupossá válik, a sütőpapírra helyezett manduladarabokra öntöm, hogy mindenhol ellepje. Hagyom teljesen kihűlni, majd aprítógépben pépesre dolgozom. Ez a folyamat közben adom hozzá a pár csepp keserűmandula-aromát. Amikor massza állagú lett, kiveszem, átgyúrom, folpackba csomagolom, s hűtőbe teszem kb. másfél órára - de akár egy napot is állhat a hűtőben -. Amíg a marcipán a hűtőben van, az aszalt meggyet beáztatom a konyakba. Kiveszem a masszát, s szaloncukrokat formázok belőle úgy, hogy mindegyikhez tetszőleges mennyiségű meggyet formázok hozzá. Amikor kész vannak a szaloncukor alapok, a csokoládét temperálom - a csoki 3/4 részét felmelegítem 32-33 fokosra, az 1/4 részét pedig apróra vágom vagy lereszelem, s amikor kész a 3/4 rész, akkor folyamatosan adagolva hozzákeverem az 1/4 részt. 31 fokosnak kell lenni, akkor jó a csoki -, s belemártogatom egyenként a szaloncukrokat, s sütőrácson lecsepegtetem. Ha megdermedt a csokoládé, becsomagolom a már kész szaloncukrokat és mehet is a karácsonyfára. 

Mákos-marcipános szaloncukor - kb. 30 db. - 
Hozzávalók
- alapmarcipán - fent olvasható -
- 15 gr darált mák
- 25-30 gr meggybefőtt leve

Elkészítés
Ugyanúgy készül, mint az alap marcipános, csak amikor a marcipánt durvára aprítom, akkor hozzáadom a mákot is. Valamint, amikor a már cukorszirupos masszát dolgozom össze a robotgépben, akkor egy kevés meggybefőtt levet is adok hozzá. 

2013. december 8., vasárnap

Advent 2013. Panettone - kézzel készített karácsonyi ajándék 2.

Ha az ember a karácsonyi időszakban Olaszországban jár, hegyekben találja a panettones dobozokat, melyek különböző méretű panettonekat tartalmaznak. Az elmúlt években akkora népszerűségre tett szert ez az olasz karácsonyi desszert, hogy már hazánkban is számos helyen lehet kapni, leginkább itt is dobozokban.
De ha van bejáratunk olasz családokhoz, akkor tapasztalhatjuk, hogy ők bizony házilag készítik el ezt a nem mindennapi finomságot. 
Én minden évben a családom összes tagját meglepem egy darabbal, amit virágcserépben sütök meg.

ADVENT 2013. PANETTONE - KÉZZEL KÉSZÍTETT KARÁCSONYI AJÁNDÉK 2.


Az elkészítésnek van egy hosszabb és egy rövidebb változata is. Én most az utóbbit osztom meg, hiszen nagyon kevés a különbség a két verzió között állagra, időben pedig a hosszabb verzió kb. kétszer annyi. 

Hozzávalók - 1 cseréphez - 
- 12,5 dkg liszt
- 7,5 gr friss élesztő
- 3 dkg cukor
- 0,5 dl tej
- 5 dkg vaj
- 0,5 db. citrom reszelt héja
- 2 kisebb db. tojás sárgája
- 1 csipet só
- mazsola, kandírozott citrom – és narancshéj apróra vágva
- egy boldog emlék

Elkészítés
Az élesztőt a cukor felével felfuttatjuk meleg helyen a langyos tejben. Amikor kész, a lisztet egy tálba öntjük, a közepén lyukat készítünk. Beleöntjük a felfuttatott élesztőt, hozzáadjuk a maradék cukrot, a sót, a vajat, a citromhéjat és a tojások sárgáját, majd tésztává dagasztjuk – ha valakinek van kedve tésztadagasztó géppel elkészíteni, úgy is lehetséges -. A végén hozzádagasztjuk a gyümölcsöket és a boldog emléket is. Majd letakarjuk és langyos helyen a duplájára kelesztjük.
Amikor kész, egy tetszőleges formát, amiben lehet sütni, kibélelünk sütőpapírral – én virágcserépben készítem, van aki tortaformában -, beletesszük a masszát és 180 fokosra melegített sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük. A végén végezzünk rajta szúrópróbát egy hústűvel, hogy megsült-e, mert ez a sütemény elég magas lesz, lehet, kell még neki majd egy kis idő.


2013. november 30., szombat

Advent 2013. - Vegeta - és egyéb fűszerkeverékek - házilag - kézzel készített karácsonyi ajándék 1.

Elég nehéz elhinni, hogy eltelt egy újabb év. Pedig így van. Ismét elkezdődik a karácsonyi időszak, amikor próbálunk az általunk szeretett embereknek minél egyedibb ajándékot adni, ezzel is kifejezve, mit érzünk iránta. Ahogy az elmúlt években már megszokhattátok, próbálok a segítségetekre lenni néhány egyedi, házi készítésű ajándékkal.
Az első legyen az egyik legnagyobb kedvencem, a házi készítésű vegeta. Sokáig használtam a boltit, mert akkor még nem volt más, sőt, kell ismeretünk sem ahhoz, hogy elkészítsük házilag. Na, jó, lehet, annyira igényünk sem. Sokat változott hazánk gasztronómiája az elmúlt években, s ma már időt és energiát nem sajnálva próbálunk életre kelteni minden megszokott ízt, házi kivitelben.

ADVENT 2013. - VEGETA - ÉS EGYÉB FŰSZERKEVERÉKEK - HÁZILAG - KÉZZEL KÉSZÍTETT KARÁCSONYI AJÁNDÉK 1.


Hozzávalók - az én ízlésemnek megfelelően, de természetesen mindenki tehet hozzá és vehet is el belőle alapanyagot - 
- 0,5 kg sárgarépa megpucolva és feldarabolva
- 0,5 kg fehérrépa megpucolva és feldarabolva
- 1 db. paradicsom kimagozva, megpucolva és feldarabolva
- 1-1 csomag zeller - és petrezselyemzöld apróra vágva
- 1 fej vöröshagyma megpucolva és feldarabolva
- 1 db. kisebb zsenge fej karalábé megpucolva és feldarabolva
- 0,5 db. paprika kockára vágva
- 2-3 db. kis karfiolrózsa apróra vágva
- kb. 5-6 dkg zellergumó megpucolva és apróra vágva
- 1 db. nagyobb gerezd fokhagyma apróra vágva
- só ízlés szerint - kb. kilónként 20 dkg - 

Elkészítés
A hozzávalókat a sóval együtt aprító gépbe tesszük, s összeaprítjuk. Amikor kész, sütőpapírra fektetjük, s 60 fokon 2-3 órán keresztül szárítjuk, amíg el nem kezd hasonlítani a boltira. Ekkor kivesszük a sütőből, hagyjuk pár perc alatt kihűlni, s már tehetjük is az üvegekbe. Kiváló és hasznos ajándék tud lenni mindenkinek, aki szeret főzni. 

Néhány egyéb fűszerkeveréket is el lehet készíteni házilag, ilyen például a sokak által kedvelt 
Provence-i fűszerkeverék, amit ajánlott szárított fűszerekből készíteni, mert csak összekeverjük az alapanyagokat, s már mehet is az üvegbe:
Mennyiségtől függően, 1-2 ek. kell az alábbi alapanyagokból hozzá: bazsalikom, zsálya, majoranna, kakukkfű, római kömény és rozmaring. 
Anyukám nagyon szereti az indiai konyhát, így a garam masala sem maradhat el a készítésben: az összetevőket tegyük egy serpenyőbe, s enyhén melegítsük meg őket, addig, amíg illatot nem eresztenek - az ayurvédikus tanok szerint, a meleg fűszerek növelik a test melegét, ami télen különösen jó tud lenni -: 1 dkg reszelt gyömbér, 1 dkg szárított rózsaszirom, 1 dkg babérlevél, 1 dkg római kömény, 1 dkg őrölt szerecsendió, őrölt fahéj ízlés szerint - kb. 1 ek. -, 1 dkg őrölt szegfűszeg, 1,5 dkg koriandermag, 3 dkg zöld és fekete kardamom, bő 1 dkg édesköménymag, 3,5 dkg egész bors, 4,5 dkg római kömény. Ha már kellő illatot adott, egy mozsárban alaposan összezúzzuk - enyhén illatosítva ez a folyamat is könnyebben megy -, s már mehet is a jól záródó üvegekbe. 

2013. november 18., hétfő

Balzsamecetes marhabélszín sformatival

Nem tudom honnan jutott eszembe a napokban ez az étterem és ez a fogás. Firenzében az egyik kedvenc helyem a Trattoria Parione. Letisztult enteriőr és ugyanilyen ízek. S ez az étel az egyik nagy kedvencem egy jó pohár vörösborral. 

BALZSAMECETES MARHABÉLSZÍN SFORMTIVAL


Hozzávalók
Balzsamecetes marhabélszín - 2 személyre - 
- 2 db. kb. 15 dkg-os marhabélszín
- kevés só és bors, valamin olíva olaj a sütéshez
Szósz
- 2 db. mogyoróhagyma apróra vágva
- 1 db. kisebb babérlevél
- 1/4-1/4 csésze vörösbor és jó minőségű balzsamecet
- 1 kk. őrölt bors
- 1 csipet só
- 1 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 1 ek. olíva olaj

Sformati
- 3 db. tojás
- 2 ek. főzőtejszín
- 2 ek. teljes tej
- 5 dkg reszelt parmezán
- 1 csipet reszelt citromhéj
- ízlés szerint zöldségek: én szárított paradicsomot és sima paradicsomot tettem bele, kevés apróra vágott petrezselyemmel

Elkészítés
Először a sformatit készítsük el. Melegítsük elő a sütőt 190 fok környékére. Forraljunk fel kb. egy liter vizet. Egy tálban óvatosan verjük fel a tojásokat. Adjuk hozzá a további hozzávalókat a fenti sorrendben. Alaposan keverjük össze, s kanalazzuk őket kis szuflé formába. Rakjuk őket egy tepsibe - kb. 2-3 db. lesz ebből az adagból -, majd öntsük fel annyi forró vízzel a tepsit úgy, hogy a szuflé formák feléig érjen a víz. Majd addig süssük, amíg meg nem szilárdul. Kicsit hagyjuk hűlni, majd borítsuk ki óvatosan a formából őket. 
Amíg sül a sformati, kezdjünk neki a szósznak. Kevés olajon dinszteljük meg a mogyoróhagymát. Majd adjuk hozzá a fokhagymát, sót, borsot, de ezeket csak a végén, amikor a mogyoróhagyma már szinte kész van. Keverjük bele a balzsamecetet, vörösbort, babérlevelet és forraljuk fel. Ezután lassú tűzön főzzük addig, amíg a szósz be nem sűrűsödik. 
A bélszínek mindkét felét sózzuk és borsozzuk, majd mindegyik oldalát kb. 2-3 percig süssük. 
Végül vegyük ki a babérlevelet a szószból és kanalazzuk a bélszínekre. 

2013. november 10., vasárnap

Márton napi libaságok

Úgy elszállt egy év, hogy jóformán észre sem vettem. Ismét itt vagyunk a Márton nap kapujában, amikor kötelező libát libával enni. 
Tavaly nagyon kellemesen töltöttem ezt az időszakot, s rengeteg jó kis receptet tanultam meg...sőt, igaz barátságokra is szert tettem ezen az esten. 
Ha még nem döntöttetek, mit esztek holnap, íme néhány időtálló ötlet: Ludaskása, Gesztenyés libaleves, s a végére egy kis kürtöskalács :).



2013. október 27., vasárnap

Jamie Oliverrel a konyhában

Egy ártatlan vasárnap találkoztam először ezekkel a termékekkel. Történt ugyanis, hogy nem találtam balzsamecetet otthon, s az adott pillanatban nagyon kellett volna. Mivel főzéshez kellett, gondoltam, most akkor legyen bármilyen, aztán majd utána veszek olyat, amilyet szoktam. Lévén, hogy közel van egy Spar - de megvásárolhatók az Auchan-ban is -, az első utam oda vezetett. A kínálatból egyiket sem ismertem, de Jamiet igen....még ha a balzsamecetét nem is. 
S mivel Jamiet kedvelem, nem tagadom, finomak az ételei, s valóban gyorsan elkészíthetők, gondoltam, veszek egyet a termékei közül - potom, 1.400 Ft-ért -. S ha már otthon volt az egész üveg, gondoltam, elhasználom, nem csak főzéshez. Meg kell vallanom, az egyik legkellemesebb csalódásom volt. Nagyon jó íze van, kiválóan sűrűsödik - már amennyiben valaki házilag szereti készíteni a balzsamecet krémet -, s az ára is kiváló. Gondoltam egyet. Mi lenne, ha megnézném a többi termékét is. 


A lehetőségek és ízek tárháza nyílt meg előttem. Tudni kell ezekről a termékekről, Olaszországban különböző tartományaiban, kis, családi üzemben készülnek helyi alapanyagokból, s nem tartalmaznak tartósítószert. Egy szósz felbontás után max. 3 napig tárolható a hűtőben. S az ízén is érződik, hogy valóban minőségi alapanyagokból készül. De nézzük a nálunk is kapható termékskálát:
Szószok:
- Paradicsom és bazsalikom
- Paradicsom és chili - tüzes Alfredo chilivel -
- Vöröshagyma és rozmaring - egy csipet chilivel -
- Paradicsom, fokhagyma és olíva

Liguriában készült pestok:
- Napon szárított paradicsom
- Olasz fűszeres - zöld pesto egy kis rozmaringgal és kakukkfűvel -
- Chili és fokhagyma - csak tüzes lelkületűeknek :) -
- Dió és piros paprika - piros csoda -

Bruschetta krémek:
- Paradicsom és vöröshagyma
- Paradicsom és fekete olíva bogyó
- Zöld olíva bogyó

Olíva olajai között található salátákhoz való és a mindennapi főzéshez nélkülözhetetlen fajtájú is. 
Balzsamecete Modenában, a balzsamecet hazájában, egy kis családi vállalkozásban készül. 
Tészták közül a fusilli, spaghetti és penne édes hármasa garantálja a tökéletes olasz ízvilágot a szószokhoz durum búzaőrlemény felhasználásával, tradicionális bronz tésztagéppel készítve. 

Húsfűszerek:
- Spicy Cowboy – Füstösen ízletes
A chili, a kakaó, és a kávé egyedi keveréke, mely tökéletes marhahúsokhoz.
Tálald egyszerűen csak héjában sült krumplival, ropogós zöld salátával, és koronázd egy adag hűs tejföllel!

- Blackened Herb – Illatos és fűszeres
Isteni fűszermix füstölt paprikával, citrommal, kaliforniai paprikával és chilivel. Ez az illatos keverék tökéletes gyorsan sült húsokhoz és halakhoz! Az így elkészült szeleteket sült krumpli gerezdekkel, ropogós zöld salátával, tejföllel a legjobb tálalni. Facsarj rá egy kis citromot is!

- Smoky Barbecue – Édes és füstös
A füstölt só, citrom, kakukkfű és oregano nagyszerű kombinációja, ami sertéshúson vagy csirkén a legszuperebb. Kínáld a húst csöves kukoricával és zöldsalátával, és tálalás előtt bolondítsd meg egy kis mézzel!

- Piri-piri – Tüzes keverék egy zamatos csavarral
A Piri-piri nagyon csípős mix chilivel és egy kis citrommal, mely csirkére, sertésre vagy halra ideális. Meleg lapos kenyéren, házilag készített coleslaw káposztasalátával lesz a legjobb!

- Spicy jerk – Csípős és füstös
Spanyol paprika, fahéj, szegfűszeg, füstölt só és chili ízletes keveréke sertésre, csirkére, vagy halra. Kínáld a fogást puha rizzsel, ropogós zöld salátával, egy nagy adag natúr joghurttal, és facsarj rá citromot!

Fűszermalmok:
- BBQ
- Chili só
- Sechuan bors, chili, gyömbér
- Kakukkfű, citrom, babér
- Rózsaszín Himalája só



2013. október 20., vasárnap

Apró borjúlabdák articsókával és koktélparadicsommal

Nemrég egy ismerősöm Rómába utazott, s segítséget kért tőlem látnivalók és éttermek tekintetében. Gyűjtögettem magamban a megosztásra szánt információkat, amikor eszembe jutott egy szép, tavaszi nap. A Piazza San Lorenzón vagy egy kedves kis trattoria, a Matricianella. Tavasszal, amikor elárasztja Olaszországot az articsóka, minden ház és étterem elkezdi használni. Történetesen, ebben a időszakban nyílik meg a trattoria kerthelyisége is. Itt találkoztam össze ezzel a nem mindennapi fogással, ami tökéletes vasárnapi ebéd is tud lenni. Természetesen, ha az articsókát kihagyjuk belőle, akkor sincs probléma, de azért mégiscsak úgy az igazi, ha van benne :). Ja, s persze a borjúhús is helyettesíthető sertéssel, pulykával, bármivel.

APRÓ BORJÚLABDÁK ARTICSÓKÁVAL ÉS KOKTÉLPARADICSOMMAL


Hozzávalók - 3-4 személyre -
Paradicsomszósz - pomarola - 
- 2 db. konzervparadicsom, amiben a paradicsom kockákra van vágva 
- 8 db. bazsalikomlevél apróra vágva - vagy 2 csipet szárított bazsalikom - 
- 1 db. kicsi fej hagyma apróra vágva
- 2-4 ek. extra szűz olívaolaj
- kevés só és bors

Borjúlabdacsok egytálétele - polpette/polpettine -
- 1 db. nagy szelet szikkadt kenyér
- annyi tej, amennyi ellepi a kenyeret egy mélytányérban
- 50 dkg darált borjúhús
- 1 nagy csomag petrezselyem apróra vágva
- 3 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 1 db. tojás
- 6 dkg reszelt parmezán
- 5-6 db. articsókaszív megpárolva és négybe vágva
- 25 db. kis-közepes méretű koktélparadicsom
- 1/4 csésze fehérbor
- 10 ek. paradicsomszósz
- 1 ek. friss, vagy 0,5 tk. szárított kakukkfű
- néhány kanál extra szűz olívaolaj
- 0,5 tk. só és bors, szerecsendió
- egy nyomasztó gondolat - hogy megoldásra találjon - 

Polenta
- 25 dkg kukoricadara
- 1 l víz
- 0,5 ek. só
- 0,5 ek. olívaolaj

Elkészítés
Paradicsomszósz
Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, s tegyük bele a hagymát. Kb. 5 percig sütve, fonnyasszuk meg. Ezután tegyük bele a paradicsomot, bazsalikomlevelet és ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Forraljuk fel, majd azonnal vegyük le a lángot kisebbre, s kb. 10 perc alatt főzzük meg, időnként megkeverve. 

Egytálétel
Először készítsük el a labdacsokat. A kenyeret áztassuk tejbe, majd amikor megszívta magát, nyomkodjuk ki belőle a tejet és egy nagy tálba tegyük a "masszát". Adjunk hozzá sót, borsot, szerecsendiót, az apróra vágott petrezselymet és a fokhagymát. Keverjük össze, majd adjuk hozzá a tojást, a darált húst és a parmezánt. Alaposan keverjük össze. 
Melegítsünk a serpenyőbe olajat, s készítsünk apró kis húslabdákat, s mindkét oldalát süssük 3-3 percig. Majd szedjük ki az olajból. Tegyük a serpenyőbe az articsókát, paradicsomot, bort, paradicsomszószt és a kakukkfüvet is. Vegyük fel a tüzet, s 1-2 percig melegítsük össze az alapanyagokat, majd vegyük le ismét a tüzet, s főzzük addig, amíg a paradicsomok héja fonnyadni nem kezd. Ekkor tegyük vissza a labdacsokat és a nyomasztó gondolatot is adjuk az ételhez, s főzzük az egészet még alig közepes lángon 5-10 percig. 

Polenta
Amíg fő az étel, készítsük el a polentát. Melegítsük fel a vizet a sóval és olívaolajjal, majd adjuk hozzá a kukoricadarát. Vegyük le a lángot, s kb. 15 percig folyamatos keverés mellett főzzük tejbegríz-szerűre. Kivajazott őzgerinc formába öntsük a masszát, s 200 fokon süssük addig, amíg enyhén meg nem pirul a széle. Miután kihűlt, ki tudjuk venni a formából, s szépen tudjuk szeletelni. 


2013. október 5., szombat

Grillezett vörös radicchiora komponált gyors vacsora

Egy kicsit elmaradtam az utóbbi időben, amiért elnézést kérek. Most viszont, egy gyorsan elkészíthető, izgalmas vacsorát hoztam a sokak által keserűnek tartott radicchioval.
Ha egy kicsit megdolgozzuk, az egyik legfinomabb salátát ehetjük bármikor, amikor kedvünk támad.
Isten hozott, ősz!

GRILLEZETT VÖRÖS RADICCHIORA KOMPONÁLT GYORS VACSORA


Hozzávalók - 1, maximum 2 személyre - 
- 0,5 fej vörös radicchio félbe vágva - 2 db. negyed fej radicchio -
- 1,5 ek. extra szűz olíva olaj
- 1/3 tk. édesköménymag összetörve
- 6 szelet sült bacon rusztikusra tépkedve - lehet használni prosciuttot is - 
- ízlés szerint só és bors, de kevés kell hozzá
- néhány szelet kenyér pirítósnak
- egy boldog emlék

Elkészítés
A negyed radicchio fejek mindhárom oldalát 2-3 percig grillezzük, amíg enyhén barna nem lesz. Majd megvárjuk amíg meghűl, s felkockázzuk. Egy közepes méretű tálba tesszük. Hozzáadjuk az olajat, a sót, borsot, összetört édesköménymagot és a rusztikusra tépkedett sült bacont és a boldog emléket. 
A kenyérszeleteket megpirítjuk, meglocsoljuk enyhén extra szűz olíva olajjal, s vagy ráhalmozzuk a salátát, vagy a salátát saját levelébe tesszük, s hozzá esszük a kenyeret. Minden esetben kiváló őszi vacsora. 

2013. szeptember 13., péntek

JÁTÉK!!!!!! A nyeremény 2 db. páros belépő az Édes Napokra

A napokban játékot ígértem a facebook-on. Akkor tehát játszunk vasárnap estig!
A nyeremény 2 db. páros belépő az Édes Napokra, ami szeptember 20-22-ig lesz a Millenárison. 
Ne feledjétek, én vasárnap 15.30-kor készítek a nagy színpadon szicíliai cannoli-t, várlak benneteket szeretettel!

S akkor a játék! 

LÁJKOLJÁTOK A JÁTÉK POSZTJÁT A Rozmaring&Csokoládé FACEBOOK OLDALON, S ÍRJATOK MEG NEKEM LEGALÁBB 4 DB. OLASZ ÉDESSÉGET, AMIHEZ HASZNÁLNAK CSOKOLÁDÉT. 
A VÁLASZOKAT AZ ALÁBBI MAIL CÍMRE KÉREM: rozmaringescsokolade@gmail.com 


2013. szeptember 1., vasárnap

Umbria-i töltött paradicsom

Az utolsókat rúgja sajnos a nyár :(. De még azért kicsit itt tarthatjuk egy finom salátával, egy csodaszép olasz városból, Umbria-ból. Megtalálható benne minden íz, ami elrepít bennünket egy kis kései nyaralásra.

UMBRIA-I TÖLTÖTT PARADICSOM


Hozzávalók
- 4 db. közepesnél kicsivel nagyobb paradicsom
- 2 db. főtt tojás
- 10 dkg tonhal - olajos konzerv kiváló -
- 1 tk. sózott kapribogyó alaposan megmosva, apróra vágva
- 1 db. szardella - konzerv -
- 1 ek. apróra vágott, friss petrezselyem
- kb. 1 ek. házi majonéz - vagy nagyon jó minőségű bolti --
- só és bors ízlés szerint

Elkészítés
A paradicsomoknak óvatosan levágjuk a kalapját, félre tesszük, a belsejét pedig egy teás kanállal óvatosan kikanalazzuk.
Az összetevőket egy tálban óvatosan összekeverjük, majd a végén ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Annyi majonéz kell hozzá, hogy ne legyen száraz a töltelék. Majd a teás kanállal beletöltjük a paradicsomba, és a végén a kalapot visszatesszük a tetejére.

2013. augusztus 11., vasárnap

Mandulás fügetorta

Esküszöm, vannak ételeket, melyekért 40 fokban is érdemes bekapcsolni a sütőt. Ilyen ez a torta is. Van itt kérem minden. Linzer, mandula, füge, a legjobb arányokban. A fizikális munka vele a legkevesebb, a legtöbb időt a hűtőben és a sütőben tölti, így még azt sem mondhatom, hogy olyan fene nehéz lenne elkészíteni. 
Amíg szezonja van, senki ne hagyja ki!

MANDULÁS FÜGETORTA


Hozzávalók - 26 cm átmérőjű tortaformához -
Tészta
- 10-12 db. közepes füge félbe vágva
- 20 dkg liszt
- 7 dkg porcukor
- 13 dkg vaj
- 1 db. nagy tojás sárgája
Töltelék
- 11,5 dkg méz
- 11,5 dkg vaj
- 8,5 dkg cukor
- 18 dkg darált mandula
- 4 tk. étkezési keményítő
- 1 db. nagy tojás
- 1 db. nagy tojás sárgája

Elkészítés
A krémmel kezdjük, mert annak hosszabb várakozási idő kell. Késes mixerbe teszünk apránként mindent az alábbi sorrendben: vaj, méz, cukor, darált mandula, keményítő, a tojás és tojás sárgája összekeverve. Majd összedolgozzuk és 2 órára a hűtőbe tesszük.
Jöhet a tészta. A lisztet, porcukrot, vajat és tojás sárgáját összedolgozzuk és fél órára hűtőbe tesszük.
Ha eltelt a fél óra, egy tortaformát enyhén kivajazuk és kilisztezünk, s belelapogatjuk a tésztát úgy, hogy mindenhova egyforma mennyiség kerüljön. 185 fokos sütőben kb. 12-15 percig sütjük. A lényeg, hogy épphogy elkezdjen pirulni, s már vegyük is ki. Ez sütőfüggő, de a lényeg, hogy ne süssük barnára, mert akkor nagyon kiszárad. Épphogy csak legyen egy nagyon minimális színe. Ha eltelik a krémmel a két óra, egyenletesen osszuk szét a tészta tetején még mindig a tortaformában, s helyezzük a tetejére a félbevágott fügéket. 180 fokos sütőben kb. 35 perc alatt süssük meg. Addig süssük, amíg a krém teteje nem barnul meg, s tűpróba során nem igazán ragad rá a massza. 
Minden elkészíthető már egy nappal hamarabb is, s másnapra már csak az összerakás és a sütés marad. 

2013. augusztus 4., vasárnap

Sformatino di carciofi - Articsóka szuflé - (jelen esetben parmezán öntettel és parmezán chips-szel)

Egyszerűen megunhatatlan. Mármint az articsóka. Ha hozzájutok valamilyen formában, azonnal valami finomságot kell varázsolnom belőle.
Tény, hogy már nincs már articsóka szezon, de azért ha valaki be tud szerezni fagyasztottat - egyelőre az országban még nem találtam, de Olaszországban mindenhol kapható -, ne habozzon vásároljon be. Sajnos, itthon amit látni szoktam, az dobozos és lében van, aminek kétlem, hogy olyan íze lenne, mint akár a fagyasztottnak.
Na, szóval, ha hozzá jutottunk áldozzunk be néhányat egy kis szuflénak. 

SFORMATINO DI CARCIOFI - ARTICSÓKA SZUFLÉ (JELEN ESETBEN PARMEZÁN ÖNTETTEL ÉS PARMEZÁN CHIPS-SZEL)


Hozzávalók - 2 személyre - 
Szuflé
- 2 db. articsóka szív
- 1 púpos tk. apróra vágott hagyma
- 2 ek. extra szűz olíva olaj
- 2,5 dl alaplé
- 10 gr reszelt parmezán
- 1 db. kisebb tojás 
- só, őrölt fehér bors
- egy szomorú emlék

Besamel mártás
- 50 ml tej
- 7 gr vaj
- 7 gr liszt
- szerecsendió

Parmezán öntet
- 50 ml főzőtejszín
- 1 ek. reszelt parmezán
- 1 késhegynyi őrölt fehér bors
- kevés só

Parmezán chips
- chipsenként 1 ek. reszelt parmezán

Elkészítés 
Először a szuflét készítjük el. A hagymát megpároljuk az olajon, majd hozzáadjuk az apróra vágott articsóka szívet, s enyhén összepirítjuk. Felöntjük az alaplével, ha kell sózzuk és mindenképp borsozzuk ízlés szerint, s addig főzzük, amíg az articsóka megpuhul és a leves java része elpárolog,. Kézi botmixerrel összepépesítjük, majd elkeverjük benne a tojást egy fakanállal, s végül a parmezánt. 
Elkészítjük a besamelt. A tejhez hozzáadjuk a vajat és a lisztet, ha kell sózzuk, s reszelünk bele kb. 1 késhegynyi szerecsendiót. Amikor elkészült, a szufléhoz keverjük. Sima és viszonylag sűrű, de még azért folyékony masszát kell kapnunk.
Kivajazzuk a szuflés tálakat, s háromnegyedig töltjük mindegyiket, majd "beletesszük" a szomorű emlékünket is. 180 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütjük őket.
Ez idő alatt elkészítjük a parmezán öntetet. Felmelegítjük a tejszínt, beleszórjuk a parmezánt és egy kevés sót és borsot adunk hozzá. Majd hagyjuk kihűlni. 
Ha elkészült a szuflé, kivesszük a sütőből, s elkészítjük a chips-et. Sütőpapírra 1 ek. reszelt parmezánt teszünk - jelen esetben 2 kupacot -, s visszatesszük a sütőbe. Amikor enyhén megpirult kivesszük. A kihűlt szuflét kivesszük a formából, ráöntünk egy kis öntetet, majd szuflénként 1 db. chips-et adunk hozzá. 

2013. július 29., hétfő

JÁTÉK....tűzforró napokra!!!!

Régen volt már játék, nem igaz? 
Arra gondoltam, ki tud ebben a nagy melegben főzni? Enni viszont kell. Nemrég került a boltokba a Maggi egy eléggé jónak tűnő terméke, az olajos-fűszeres sütőpapír kerti fűszerek és fokhagyma ízesítésben.
Végül, a ma esti vacsorát ez szolgáltatta. S igen, szaftos volt, ahogy ígérték. 

Játékot hirdetek tehát a Maggi cég jóvoltából. Aki itt a poszt alatt, vagy a fb-on hagy egy üzenetet - a fb-on játszóktól egy like-ot is kérek az oldalra, ha még nem történt meg eddig -, hogy miért is szereti a kerti fűszereket és/vagy a fokhagymát, azok között kisorsolok 2-2 zacskót ebből a jó kis termékből, ami 4-4 db. papírt tartalmaz. S ami fontos, 3 db. nyertes lesz. Sorsolás csütörtökön - aug. 1-jén - este! 

JÁTSSZ ÉS NYERJ AZ ALÁBBI TERMÉKEKÉRT! 


2013. július 21., vasárnap

Citrusos sókéregben sült makréla

Emlékeztek még a Sókéregben sült durbincsra? Hát, lehet ezt még fokozni, higgyétek el! :)
Nekem - érdekes módon - a citrusos dolgok inkább nyáriak. Még a narancs is. Tény, nem éltem olyan időkben, amikor csak karácsonykor volt banán a fa alatt. Igaz, mindennapos vendég sem volt nálunk a déli gyümölcs, de mindent összevetve, nekem ha nyár, akkor citrusos ízek. Ilyen ez az étel is. 

CITRUSOS SÓKÉREGBEN SÜLT MAKRÉLA


Hozzávalók - 2 személyre - 
- 3 db. makréla - darabonként kb. 20 dkg-osak - 
- 1,5 kg durva só - én előszeretettel használom a Coop sóját, mert az nem annyira durván sós, így ha a hús érintkezik vele, akkor sem lesz semmi nagy baj 
- 1 db. narancs reszelt héja + 1-2 ek. narancslé
- 1 citrom reszelt héja + néhány szelet citrom
- 1 db. tojás
- kb. 1 dl víz
- 3 ek. olíva ola

Elkészítés
A halakat megmossuk, s utána szárazra töröljük őket. Néhány citromkarikát rakunk a felvágott hasakba. A sót összekeverjük a reszelt citrom - és narancshéjjal, a tojással, valamint kb. 1 dl vízhez hozzáadjuk a narancslevet, s addig öntjük a sóhoz és keverjük össze, amíg olyan állaga nem lesz, mint tejbegríznek. 
Ekkor minden makrélát megkenünk 1 ek. olíva olajjal - célszerű kézzel tenni, ezzel egyúttal hidratáljuk is a kezünket -. 
Egy tepsi aljába kb. fél cm vastagon lefektetünk a vizes sóból, majd rátesszük a halakat úgy, hogy kis hely maradjon köztük szabadon. Amikor ez megtörtént, befedjük a maradék sóval a halakat. 


A fejéhez és a farkához nem szükséges tenni, azt úgysem esszük meg. Ezután előmelegítjük a sütőt 220 fokra, s 40 perc alatt megsütjük.
Miután kivettük a sütőből, óvatosan feltörjük a sót, s igyekszünk elkerülni, hogy a hal húsával érintkezzen. Nagy valószínűség szerint a hal bőre sem fog az olíva olaj miatt a sóhoz tapadni, de ha mégis, az nem baj, inkább a húsra ügyeljünk. Tetszés szerint salátával, zellerpürével, bármivel tálaljuk. A maradék sót keverjük össze olíva olajjal - nem kell túl jó minőségűnek lennie -, s kiváló testradírt kapunk. 


2013. július 15., hétfő

Római paradicsomos-mozzarellás saláta

Nemrég az egyik magazin - ahova írok - rosé partijára voltam hivatalos. Mint vendég, s mint "konyhatündér" is. Salátát kértek - egyből négy fajtát :) -, hiszen egy irodaházban nem kifejezetten lehet sütni vagy főzni.
Ez volt az egyik saláta, s az egyik legnagyobb sikerrel fogyott - a győztes a citrussaláta volt -. 

RÓMAI PARADICSOMOS-MOZZARELLÁS SALÁTA


Hozzávalók - 4 személyre - 
- 20 dkg olajban eltett szárított paradicsom
- olíva olaj igény szerint - kb. 1-2 ek. - 
- 1/4 csokor bazsalikom
- 1/4 csokor petrezselyem
- 1,5 ek. sóban eltett és leöblített kapribogyó
- 1 ek. balzsamecet
- 1,5 dl paradicsomlé
- 1 gerezd fokhagyma
- bors
- 10 dkg vegyes salátalevél - zöld: ruccola, galambbegy, jégsaláta, radicchio, stb. - 
- 50 dkg füstölt bivalymozzarella
- bő 1/4 db. citrom leve

Elkészítés
A szárított paradicsomot darabokra vágjuk, majd turmixgépbe tesszük. Hozzáadjuk a bazsalikomot, petrezselymet, kapribogyót, balzsamecetet, paradicsomlevet, átpréselt fokhagymát, borsot ízlés szerint. Összeturmixoljuk, s ha túl sűrűnek találjuk, adunk hozzá egy kevés olíva olajat. Az állagának olyannak kell lennie, mint a paradicsomsűrítménynek. Ezután a salátába keverjük a citromlevet, majd hozzáadjuk a paradicsommasszát. Addig forgatjuk benne a salátát, amíg minden levél át nem veszi, s ezáltal eloszlik az egész massza a leveleken. A mozzarellát kockára vágjuk, megszórjuk vele a salátát, majd még egyszer átforgatjuk az egészet. Azonnal tálaljuk. 

2013. július 9., kedd

Málnalekvár rózsával

Amikor legelőször készítettem málnát és rózsavizet együtt, az Ispahan krémben, tudtam, ez egy végzetes szerelem lesz. Nem tévedtem. 
Most, hogy ismét itt a málnaszezon, azonnal tudtam, hogy a lekvárba idén csempészek egy kis rózsavizet is. Nem okozott csalódást. Csak ajánlani tudom.

MÁLNALEKVÁR RÓZSÁVAL


Hozzávalók - kb. 1,5 dl mennyiséghez -
- 300 gr friss málna
- 12 dkg kristálycukor
- 3/4 ek. citromlé
- 1 ek. víz
- 3/4 kupak rózsavíz
- egy szívből jövő kívánság

Elkészítés
A málnát, citromlevet, vizet és cukrot elkezdjük összefőzni. Amikor a málnák már szétestek, alaposan átpaszírozzuk, s ugyanabban a fazékban főzzük tovább, amiben eddig. Amikor már az egész apró kis krátereket lő - kb. 20-30 perc -, elzárjuk alatta a tüzet, hozzáadjuk a rózsavizet, s üvegbe töltve hagyjuk kihűlni. Ha az üveg nem lenne tele, vékonyan szórjuk meg kristálycukorral, ez meggátolja az erjedés elindulását. Amikor kihűlt, hűtőben tároljuk. 

2013. július 2., kedd

Pizza...csak így egyszerűen, Pizza

Sokat gondolkodtam, hogy mit írjak, mivel vezessem be ezt a klasszikus, olasz finomságot. Nem találtam semmi passzolót, hiszen mindenki ismeri a jó, öreg pizzát. 

PIZZA


Hozzávalók:
Tészta
- 114 gr fehérliszt
- 28 gr búzadara
- 1 kk. tengeri só
- 2 gr szárított élesztő
- 1 nagy csipet barna cukor
- kb. 93 ml langyos víz
Feltét
- marinara szósz - paradicsom, oregánó, fokhagyma, extra szűz olíva olaj, bazsalikom -
- pármai sonka és/vagy mozzarella és/vagy parmezán és/vagy paradicsom, stb., ízlés szerint

Elkészítés
Az élesztőt a cukorral és egy kevés langyos vízzel futtassuk fel. Ez idő alatt a lisztet keverjük össze a sóval, a közepén készítsünk egy kis lyukat, öntsük bele a felfutott élesztőt. Majd egy villával a kráter közeli lisztből kiindulva, kezdjük a keverést az élesztős folyadékba. Amikor már elég sűrű ahhoz, hogy villával keverjük a masszát, lisztezzük be a kezünket, s a maradék lisztet és dolgozzuk össze, s amikor már kész a tészta, 10 percig gyúrjuk, amíg kellően rugalmas nem lesz. 
Csomagoljuk be folpackba, s 15 percig hagyjuk szobahőmérsékleten. Közben kezdjük a sütőt előmelegíteni 250 fokra. Amikor letelt a 15 perc, a tésztát kézzel, semmi esetre sem nyújtófával kezdjük el széthúzni úgy, hogy kerek alakú legyen. Az asztalra téve, körkörösen nyújtsuk a kezünkkel, kb. 0,5 cm vastagságúra, s max. 35 cm átmérőjűre. Ekkor egy olajos lapra tesszük a tésztát, megkenjük marinara szósszal - az óra irányával megegyezően -, majd rárakjuk a feltéteket - ne feledjük, a kevesebb sokszor több -. A bazsalikomot ne tegyük rá, azt nyersen a legjobb rátenni. Majd tegyük a sütőbe, s pár perc sütés után, melegen fogyasszuk, de mielőtt nekiesnénk, tépkedjük rá a bazsalikomot is. 

2013. június 21., péntek

Rozé és Rozmaring&Csokoládé vacsora az Egykettő Fröccsliget és Borbisztróban

Nem mindennapi eseményre hívlak meg benneteket holnap este.
Az Egykettő Fröccsliget és Borbisztró egy rendhagyó rendezvényt talált ki. Összeereszti a rosé bort és a lecsót. 
A rosé marad a már jól ismert változat, viszont a lecsóm az alábbi variáció lesz. Annyi változás lesz a receptben, hogy a mángold helyett radicchio-ba lesz csomagolva a dél-olasz ihletésű lecsóm, ugyanis a mángold valamiért most elkerüli hazánkat és sehol nem beszerezhető. 19 órakor kezdünk!
A fél adag lecsó ára: 750 Ft
Az egész adag lecsó árad: 1.490 Ft
Egy nagy adag lecsó és 1,5 dl Kékfrankos Dúzsi rosé ára: 1.990 Ft
Mindenkit szeretettel várunk! 


2013. június 16., vasárnap

Piri Piri csirke

Ez a csirkének egy olyan elkészítési módja, ami mindenkit rabul fog ejteni, aki szereti az igazán pikáns ízeket. Van ebben olasz, portugál, minden, ami a mediterrán világot hozza el a konyhánkba. 

PIRI PIRI CSIRKE


Hozzávalók - 2-3 személyre -
- 6 db. bőrös csirke felső comb
- 1 db. piros kaliforniai paprika
- 1 db. sárga kaliforniai paprika
- 2 nagy csipet szárított kakukkfű
- só, bors, olíva olaj

Piri Piri mártás
- 1 db. kis fej lila hagyma
- 2 nagy gerezd fokhagyma
- 0,5 db. habanero chili paprika 3/4-e kimagozva és kierezve - ez opcionális, attól függ, ki, mennyire szereti az erőset. ez a mennyiség kellemesen pikánssá teszi az ételt -
- 1 ek. édes őrölt paprika
- 2 ek. fehérborecet
- 1 ek. Worcesters szósz
- 1 db. citrom reszelt héja
- 0,5 db. citrom leve
- 1 nagy marék bazsalikom
- 1 csipet só 
- 1 késhegynyi bors
- 70 ml víz
- 1 szívből jövő kérés, most is, mint mindig, a legutolsó összetevőként 

Elkészítés
A combok bőrmentes oldalát rácsozva vagdossuk be, majd sózzuk-borsozzuk. Forró olajon mindkét oldalát aranybarnára sütjük, majd tányérra helyezzük őket, de az olajat ne öntsük ki. A kaliforniai paprikákat négy részbe vágjuk, az olajat, ha kell, kicsit felöntjük még olajjal, s megsütjük rajta a paprikák mindkét oldalát közepes lángon. 
Ezután elkészítjük a szószt. A hagymákat durvára vágjuk, a chilit is összevágjuk, majd az összes hozzávalót turmixgépbe tesszük, s alaposan összeturmixoljuk. 
A húsokat egy üvegtálba tesszük bőrös részével felfelé, szórjuk meg a kakukkfűvel, öntsük rá a tányérra folyt pecsenyelevet, majd helyezzük el a sült paprikákat úgy, hogy ne nagyon fedjék el a húst. 
200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük. Én kakukkfüves sült újburgonyával tálaltam, de ezt mindenkinek az ízlésére bízom. 

2013. június 9., vasárnap

Borjúbríz Feke Zoli módra

Ennek a történetnek elég sok összetevője van, de egy biztos. Aki kedveli a belsőségeket, az most figyeljen, mert olyan étel következik, ami valóban nagyon-nagyon finom, s kb. 20 perc alatt kész is van.
Először is, mi az a borjúbríz, vagy borjúmirigy. Ez a borjú növekedésserkentő mirigye. Itthon viszonylag ritka, mert nem igazán jellemző a borjú vágása, de ha egyszer mégis az utunkba keveredik egy ilyen program, azonnal csapjunk le erre a belsőségre.
S ki Feke Zoli? A Vár: a Speiz volt séfje, aki történetesen két Bib Gourmand jelölést szerzett az étteremnek,  most pedig saját úton járva, megnyitotta saját éttermét a Ferenc téren, Petrus néven. Így tehát az, amit ő mond a konyha terén, nem hordoz túl sok kivetni valót...számomra.
Aztán persze ne feledkezzünk meg Misiről sem, az én drága hentes cimborámról, akinek nem tudok olyat mondani, amit ne tolna elém 1-2 hét leforgása alatt.
Így történt ez most is. Joseph Viola lyoni séf még el sem hagyta az országot, amikor úgy döntöttem, szerzek borjúmirigyet. Ám, az ő pástétoma olyan hosszadalmas, hogy azt a következő adag bríznél készítem el. 
Na, már most, a mirigy megérkezett, a pástétomra nem volt időm, mi legyen hát? Felhívtam Zolit, akiről tudom, hogy nagy kedvelője a borjúbríznek. Megnyugtatott, hogy még véletlenül se bonyolítsam túl. Követve hát a tanácsait, nekifogtam. Ezúton is köszönöm Zoli a zseniális tippet, s igen, legközelebb a te konyhádban főzünk, ahogy azt ígérted. 

BORJÚBRÍZ FEKE ZOLI MÓDRA


Hozzávalók:
- 38 dkg borjúbríz
- 1 db. mogyoróhagyma apróra vágva
- 1 nagy gerezd fokhagyma apróra vágva
- 1 dl tejszín
- 1 tk. vaj
- só, bors
- 2-3 ek. olíva olaj + a krumpli sütéséhez
- 12 db. apró újkrumpli félbe vágva
- 2 marék - 1 nagy csokor - apróra vágott petrezselyem

Elkészítés
A legmacerásabb rész az elején van, ezért ha lehet, inkább szerezzünk be már előre lehártyázott mirigyet. Ha mégsem tudunk, akkor először hártyázzuk le, majd vágjuk fel kb. 1,5 cm-es darabokra. Amíg hártyázunk, addig a krumplit enyhén sózzuk meg és süssük ki olajban. A 2-3 ek. olajat forrósítsuk fel, s futtassuk meg rajta a hagymát és fokhagymát. Kb. 2-3 percről van szó, amikor már a fokhagyma illatát elkezdjük érzeni, mehetnek bele a brízdarabok. Pirítsuk közepes lángon kb. 6 percig, amíg a mirigyet már könnyen szét tudjuk vágni. Ekkor adjuk hozzá a tejszínt és a vajat, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, adjuk hozzá a petrezselymet, s 2 percig dolgozzuk össze. Ha kell még bele só vagy bors, még itt tegyük bele. Adjuk hozzá a sült krumplit, s újabb 1 percig dolgozzuk össze. Meleg tálalva fogyasszuk! 

2013. június 6., csütörtök

Recept Gianni Annoni konyhájából

HÚSLEVES TORTELLINIVEL - Recept Gianni Annoni konyhájából


  • 250 g darált sertéshús
  • 125 g minőségi mortadella
  • 100 g Modena-i sonka
  • 40 g 24 hónapos érlelésű Reggiano parmezán
  • 1 db tojás
  • csipet szerecsendió
Leveles tésztához:
  • 400 g dupla nullás búzaliszt
  • 4 db tojás
Húsleveshez:
  • 600 g marhahús
  • 1/4 tyúk vagy kappan
  • 2 liter víz
  • 1 répa, 1 zeller, 1 kis fej vöröshagyma, 1 érett paradicsom
  • egy csipet só
  • 6 g bors
Elkészítési folyamat:Vágjuk fel a sertéshúst hüvelykujj vastagságúra és szárazon serpenyőben süssük meg, úgy hogy a közepe rózsaszín maradjon. Hagyjuk kihűlni, majd daráljuk le a sonkával és a mortadellával. Adjuk hozzá a többi hozzávalót és addig keverjük, amíg sima nem lesz, majd még egyszer ledaráljuk, hogy a töltelék még finomabb legyen.
Levestészta:Tegyük a lisztet egy vágódeszkára, közepébe ősük bele az egész tojásokat és adjunk hozzá csipetnyi sót ezután addig gyúrjuk, míg a tészta össze nem áll. Hagyjuk állni legalább egy órát, fóliába csomagolva. Majd nyújtsuk ki a tésztát és vágjunk belőle négyzeteket, majd ezek közepére helyezzük a tölteléket. Zárjuk be a végeket, úgy hogy háromszög alakú legyen, közepére enyhe nyomó hatást gyakorolva.
Húsleves:Hideg vízben tegyük fel a húst főni, sózzuk.  Közepes hőfokon főzzük, időnként kicsit forrhat is. Miután felforrt adjuk hozzá a zöldségeket, a hagymát és a paradicsomot és lassú tűzön hagyjuk főni 5 órán keresztül. Ezután ha szükséges adjunk még hozzá sót, majd szűrjük le finom lyukú szűrőn. Ismét forraljuk fel a leszűrt levest és tegyük bele a hússal töltött tortellonit, kb. 1 percig főzzük, majd melegen tálaljuk.
Az étel története:Míg a tortelloni kétségkívül az egyik leghíresebb emiliai régió étele a világon, eredetéről nem sok információ áll rendelkezésünkre. Kétségtelen azonban, hogy a származási helye, ideje nagyon régi. A recept nagyon régi időkbe nyúlik vissza, valójában 12. századhoz kapcsolható. A tortelloni bolognese nyomait 1550-ben lelhetjük meg először. Ettől a pillanattól kezdve azonban ez a tészta egy különleges szerepet kapott a gasztronómiában.  A bologani és modenai kultúrában annyira fontos a tortellino kultúrája, hogy sok legenda jött létre a századok során.
Az egyik leghíresebb monda szerint a 12. században a Mars, a Vénusz és a Bacchus lejött a földre, hogy beavatkozzon a Modena és Bologna közötti háborúba. Ők hárman úgy döntöttek, hogy megszállnak egy éjszakára Castelfranco fogadójában, egy faluban, ami a két város között található. A legenda szerint másnap reggel Mars és Bacchus korán ébredt és kiment a csatatérre, eközben Vénusz azt hitte, hogy társai elhagyták. Így hát azonnal hívta a földesurat, hogy megtudja hova mentek. A földesúr futott a szobába, ahol a szerelem istennőjét meztelenül találta. Vénusz testének szépsége annyira megihlette a fogadóst, hogy amikor visszatért a konyhába, alkotott egy új típusú tésztát, amely az isteni köldökre hasonlított. Így született meg a tortelloni.

2013. június 5., szerda

Zöld spárgás-koktélparadicsomos omlett

A spárgaszezon minden, csak nem unalmas. Ebből a kiváló zöldségből annyi mindent lehet készíteni, hogy nem is elég az idő rá, amíg kapható az árusoknál.
Lehet leves, főétel, desszert, s még egy röpke vacsora is. 

ZÖLD SPÁRGÁS-KOKTÉLPARADICSOMOS OMLETT


Hozzávalók - 1 személye -
- 10 szál zöld spárga
- 8 db. koktélparadicsom félbe vágva
- 3-4 db. közepes tanyasi tojás
- só, bors
- 2 tk. cukor
- 1 tk. citromlé
- kiváló minőségű olíva olaj
- egy boldog emlék

Elkészítés
Felforralunk egy fazékba vizet, melybe beletesszük a cukrot és a citromot, s hozzá adjuk a spárgákat. Kb. 10 percig főzzük, majd kivesszük és tányérra tesszük. Amíg a spárga fő, 1 ek. olíva olajat felhevítünk, s elkezdjük benne fonnyasztani a paradicsomot. A spárgákat miután kivettük, 5 szálat felszeletelünk, a többi félre tesszük. A paradicsom ha már kicsit megpuhult - enyhén ráncos lesz a héja -, hozzáadjuk a tojást, s beleszórjuk a feldarabolt spárgát, s a boldog emléket. Amíg az omlett készül, a maradék 5 szál egészben maradt spárgát a tányérra tesszük, s alaposan meglocsoljuk olíva olajjal. Ha kész az omlett, a tányérra tesszük, s melegen fogyasztjuk. Kb. 20 perc alatt elkészíthető vacsora. 

2013. június 4., kedd

Leginkább képes beszámoló az idei Gourmet Fesztiválról

Nem az első alkalom volt, hogy az időjárás kevésbé kedvezett az év legnagyobb gasztronómiai rendezvénynek, a Gourmet Fesztiválnak, mégis rengetegen voltak. Ahogy most is. Hiszen a kivonuló éttermek, a programok, a jó borok és a remek társaság mind-mind feledtették az időjárás morcos hozzáállását.
Nézzük, kiket sikerült idén végig járnom, mi volt a benyomásom, s milyen programokat néztem meg ebben a három napban a fesztiválon, ami a gulyás jegyében telt.

1. nap 


Egy jó kis epertesztre érkeztem ki pénteken délután a fesztiválra. A közönségből kiválasztott, ill. önként jelentkező fiatalok ügyesek voltak, s bátrak, nem szégyellték az epreket ott szidni, ahol csak lehetett :)


Utamat a Rosensteinhez vezetett. Elvitte a pálmát külső tekintetében. Ötletes, sziporkázó, és finom is volt minden. Nem vagyok egy nagy flódni barát, de ez a flódni pop cake annyira tetszett, hogy azonnal dupláztam is.


Aztán feltétlen kellett egy kis sós is, egy igazi zsidó tojásos bagel. 


Igaz, az egyetlen induló volt osztriga kategóriában a Sarki Fűszeres, de a minősége páratlan volt. Az ár ellenére elég gyorsan fogyott is. 



A Nu bor és bisztronómia sárgabarackos kolbásza sül itt, jelen esetben vad húsból, nem sertésből.



Na, ez aranyos volt. A Costes standjánál igazi vidéki nénik csipegették a csipetkét az argentin séf gulyásához. Hiába érződött rajta, hogy nem volt az az igazán magyaros, a nénik miatt nagyon is fogyasztható volt. 


A Costes parmezán panna cottája spárgasalátával és vinegrettel. Nem mondom, hogy megszerettem a sós panna cottát, de egy próbának jó volt. 



Ja, s hogy mit keres a parafadugó a gulyásban? Miguel egy régi emléket mesélt, amikor az alföldön azt mondták neki, hogy kell bele, hogy a hús hamarabb megpuhuljon és az ízt is fokozhassa. Miguel! Nem azt mondták véletlenül, hogy a bort öntsd bele, a dugót pedig nyugodtan eldobhatod? :)


A Harrer málnás és narancsos krémjei nem csak szépek, de finomak is voltak. 



Ezen a fesztiválon a fehérboré volt a főszerep. Nem igazán szeretem, de ez jó volt. 



Szerencsére azért találtam ám vöröset is ;)!


A napot a híres lyoni séf, Joseph Viola zárta. Volt szerencsém csütörtök este is a főztjéből enni, s még a gasztro színpadnál is a fesztiválon, nos, meg kellett állapítanom, ha valami tökéletes, akkor az ő ételei azok. Így készült el a díjnyertes pástétom péntek este. 






















2. nap


A napot a debreceni IKON Étterem standjánál kezdtem, ahol először lazaccal próbálkoztam. 



Majd jött az igazi nyertes, a Debreceni gulyás hot-dog, sous-vide eljárással készült lecsóval. Káprázatos volt, ismétlést is kívánt. 





Aztán ide is visszatértem. :)



Jöhetett mindezek után egy jó kis aperol spitz. :)


Persze, majd a desszert is a Geurbeaud Cukrászdánál. 


Egy kis csokis álom, és egy kis sós, karamelles álom. 


Erre a három napra mindenki gasztro fotós lehetett a Samsung sátrában, ahol még telefont is lehetett nyerni a fotókkal.


Ezek voltak a kellékek a fotózáshoz, de persze mindenki hozhatott is magának valamelyik standtól egy étel-manökent :)


A sok fotózás nézegetése közben úgy megéheztem, hogy egy kis mangalicával igyekeztem barátkozni...győztem :)


Majd elindult az éves párbaj Segal Viktor és Bíró Lajos között sok nevetéssel, rengeteg ugratással, a padlizsán jegyében. 





Bíró Lajos kreációja...



...amit Segal Viktor remeke követett. 

3. nap


Az utolsó napon már csak este mentem ki, a záró programra, ahol az idei év vitathatatlanul legnagyobb gasztronómia embere vezetett, Széll Tamás. Elkészítette a híres gulyás levesét, melyet a Bocuse D'Or versenyen is kóstolhatott a nagyérdemű zsűri. 





Kiderült, a levesben a mindenki által jól ismert összetevőkön kívül szerepelt pirított kávészem és kömény, marokkói kandírozott citromhéj valamint narancs is. 





Eddig sem kételkedtem Tamás szaktudásában, de ma már tapasztalatból mondom, megérdemli azt, hogy a világ 10. legjobb séfje legyen. Tökéletes volt a gulyás. Majd utána levetítették a februári versenyen készült filmet is. 


A végső búcsú előtt - mert már mindenhol szinte minden elfogyott kb. 20 órára - elmentem egy igazán jó kis hamburgerre a KNRDY-hoz. 



Az estet, s ezáltal az idei Gourmet Fesztivált egy nagyon kedves férficsapatban zártam, akiket nem tudom, hogy kik voltak, de nagyon aranyos volt, hogy vettek egy mini hamburgert a KNRDY-ban, elvágták négy felé és koccintottak vele :)

Jövőre ismét lesz Gourmet Fesztivál. Nem tudok mást hozzá tenni, minthogy, aki teheti menjen el, kóstoljon, hiszen itt valóban a legjobbak vannak az ország minden részéről. Nagyon kár kihagyni. Nem mondom, hogy olcsó, de most mindannyiunk előtt áll egy év, spóroljunk rá, s ne hagyjuk ki ezt a hatalmas gasztronómiai élményt.