2013. március 29., péntek

Torta Pasqualina - Kellemes Húsvétot mindenkinek

Sokat gondolkodtam, hogy édes vagy sós húsvéti finomság legyen amit hozok, de annyi édeset találtam mindenhol a neten, hogy úgy gondoltam, legyen egy kis sós is.
Ez a finomság nem hiányozhat az olasz asztalokról Húsvét idején. Aki teheti, mángolddal készítse, azzal az igazi.
EZZEL SZERETNÉK KELLEMES HÚSVÉTOT KÍVÁNNI MINDEN KEDVES OLVASÓMNAK, S PERSZE IGÉNY SZERINT LOCSOLÓKAT IS A LÁNYOKNAK :-)! 

TORTA PASQUALINA


Hozzávalók
- 50 dkg liszt
- 80 ml olívaolaj + pár evőkanál a tészta kenéséhez
- 1 db. hagyma apróra vágva
- 2 gerezd zúzott fokhagyma
- 60 dkg spenót (vagy mángold) megtisztítva
- 50 dkg ricotta
- 10 dkg reszelt parmezán
- 6 db. tojás
- 1-1 evőkanál friss petrezselyem és majoranna aprítva

Elkészítés
A leveles tésztát kinyújtunk 1 mm vastagra, melyet 4-4 rétegben használunk a torta alsó és a felső részén.
Egy nagyobb serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, dinszteljük meg rajta a hagymát, adjuk hozzá a fokhagymát és a megtisztított, csíkokra vágott spenótot, pároljuk 2 percig, amíg összeesik. Húzzuk le a tűzről és hűtsük ki. Ha kihűlt, kézzel nyomkodjuk ki belőle a nedvességet és ha szükséges vágjuk kisebb darabokra a spenótleveleket, hogy a ricottával egyenletesen el tudjuk majd keverni.
Egy keverőtálban villával keverjük össze a ricottát, spenótot, zöldfűszereket, a reszelt sajtot és adjunk hozzá 2 felvert tojást. Sózzuk, borsozzuk.
Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. Olívaolajjal kenjünk ki egy 20 cm átmérőjű kapcsos tortaformát. Lisztezzük meg a nyújtódeszkát és egy tésztagombócot is, és nyújtsuk 1 mm vastagságúra, majd helyezzük a tortaforma aljába úgy, hogy a tészta túlnyúljon a forma peremén (ezt a tésztát kell majd a tetejére visszahajtani). Olajozzuk be a tészta tetejét és ismételjük meg a műveletet további 4 réteg tésztával.
Kanalazzuk a ricottás keveréket a tésztára. Egy evőkanállal csináljunk 4 mélyedést a töltelékbe, ezekbe óvatosan üssük bele egyesével a tojásokat (nyersen!).
Amikor kész, elkezdjük a tésztarétegeket egymásra helyezni, s mint az előzőekben, itt is minden réteget megkenünk olívaolajjal. Amikor elfogyott a tészta, éles késsel levágjuk a peremen túllógó rétegeket és szorosan visszahajtjuk a széleket, hogy lezárjuk az oldalát. Villával megszurkáljuk a tetejét, majd kicsit beolajozzuk és megkenjük tojással. 45-50 perc alatt szép aranyabarnára sütjük. 
A formában hagyjuk kihűlni, langyosan felszeleteljük, így a legfinomabb.

2013. március 24., vasárnap

Szicíliai édesköményes citrussaláta - a legjobb saláta, amit valaha ettem

Régen nem sütöttünk-főztünk már, de most igyekszem mindenkit kárpótolni a legfinomabb citrussalátával, amit valaha ettem.
Pillanatok alatt elkészül, s az édeskömény ánizsos ízének köszönhetően, kivételes ízvilága van. 

SZICÍLIAI ÉDESKÖMÉNYES CITRUSSALÁTA - A LEGJOBB SALÁTA, AMIT VALAHA ETTEM


Hozzávalók - 2-3 személyre -
- 1 közepes édeskömény vékony szeletekre vágva – a torzsája és a szára nélkül –
- 1 db. narancs: 0,5 db. narancs leve, 0,5 db. narancs héja és fehér része nélkül apró darabokra vágva, 0,5 db. narancs héja fehér rész nélkül
- 1 db. kisebb mandarin gerezdekre szedve
- 1,5 db. mandarin leve
- 1 púpos ek. fenyőmag megpirítva
- 1 púpos ek. mazsola 10 percig vízbe áztatva majd lecsepegtetve
- 0,5 db. citrom héja fehér rész nélkül
- 1 ek. citromlé
- 1,5 ek. minőségi olíva olaj
- 1 csipet szárított kakukkfű
- 1 tk. mézes almaborecet
- só
- 1 lapos késhegynyi bors

Elkészítés

A felszeletelt édesköményt egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a pirított fenyőmagot, mazsolát, apróra vágott narancsot, mandaringerezdeket.
Majd elkészítjük az öntetet. A narancsléhez hozzáadjuk a citromlevet, mandarinlevet, sót, borsot, olajat és almaborecetet, majd habverővel – akár gépivel – addig verjük, amíg olyan állagú nem lesz, mint a majonéz. Ekkor az öntetet az édesköményre öntjük, s jól összekeverjük. Kis ideig, kb. 10 percig állni hagyjuk.
Ez idő alatt a narancs és a citrom héját vékony szeletekre vágjuk, megszórjuk kakukkfűvel és összekeverjük.
Tálaláskor a salátára öntünk az öntetéből, majd megszúrjuk a kakukkfüves narancs-és citromhéjjal. 

2013. március 19., kedd

Macaron, Winnie, Etyek, azaz, hova menjünk a héten? (márc. 18-24.)

Talán már az idő is megjavul, így szívesebben mozdulunk ki a héten. Íme, néhány jó program, amiről kár lenne lemaradni.



Március 20., szerda, II. Macaron Nap - helyszín: Akvárium 

Március 20-án 15-21 óráig minden a macaronról fog szólni az Akvárium Klubban az Erzsébet téren.
Csomó kiállító, színesebbnél színesebb macaronokkal, valamint, a SZÍNEZŐ elárulja nekünk, miért éppen azt a színű macaront szeretjük. De tartogat mondanivalókat Zólyomi Zsolt parfümőr is, valamint, Giannival beszélgetek arról, hogy került a macaron - ez esetben maccarone :-) - Olaszországból Franciaországba, s még számtalan izgalmas program, verseny, enni - és innivaló. 
Bővebb információk és jegyvételi lehetőség: http://macaronnap.hu/2013/03/06/macaron-nap-2013-hivatalos-program/

Március 23., szombat, Winnie gasztro - és borpiac - helyszín: Apacuka Étterem

A húsvét előtti hétvégén megszervezi a Borjour új rendezvényét, a Winnie gasztro- és borpiacot. A március 23-i rendezvényen az érdeklődők egész nap szabadon kóstolhatnak és jelentős kedvezményekkel vásárolhatnak is a kiállító borkereskedések, gasztroboltok kínálatából.
A Winnie teljes mértékben non-profit kezdeményezés: a látogatóknak ingyenes a belépés, és a szervezők a kiállítóktól sem kérnek semmiféle juttatást. A Borjour célja, hogy összehozza a kisebb, de a minőségi termékek iránt elkötelezett kereskedőket és az igényes fogyasztókat.
A helyszín az Apacuka étterem és varieté, mely három szinten biztosít hangulatos környezetet a piacozáshoz a Nagymező utcában, ahol reményeink szerint hamarosan önt is viszontlátjuk! 

Március 23., szombat, Etyeki Piknik

Ezt a programot a Chili&Vanílián találtam, s nagyon érdekesnek ígérkezik. Egész napos piknik Etyeken, ahol lesz sonka, muzsika, eszem-iszom, gyerekeknek játszási lehetőség, főzőcskézés, sétálgatás, nevetgélés, kikapcsolódás. A Rókusfalvy birtok pedig főzőversenyre invitálja a küzdő szelleműeket. 
Bővebb információ: http://www.etyekipiknik.hu/

Március 24., vasárnap, Séfek&Bloggerek közös vacsora a Várban

Elsőként lesz ilyen rendezvény, ahol bloggerek és séfek főznek közös vacsorát a Halászbástya Étteremben. A párok sorsolás útján "találtak egymásra", s íme az eredmény, vagyis a menü és a párok:
Hideg előétel: Mautner Zsófia - Bíró Lajos
• „Egy férfi és egy nő”: Rilette kocsonya chilis pácolt citrommal, csípős-édes zöldségekkel
Leves: Bodrogi Eszter - Bereznay Tamás
• Sült csirke velouté karalábéval és friss korianderrel
Meleg előétel: Jókuti András - Tobai Róbert
• Házinyulas risotto sült medvehagymával, saját jus-vel
Halas főétel: Magyarósi Csaba – Hammer Zoltán
• Tőkehal szárított sonkával, briós kéregben, petrezselymes burgonyafőzelékkel, kaprival, marinált újhagymával 
Húsos főétel: Ugrai Nagy Tünde – Horváth Gábor
• Borjúnyak 'Orloff' csicsóka gratinnel, mangolddal, paradicsomos jus-vel
Desszert: Nábelek Zsófia – Jahni László
• Zöldalma "kolbász" rétes morzsában, sós karamellhabbal


2013. március 15., péntek

Vacsora rozmaringillattal tálalva a Béterv Parfümséf lakásétterem illatvacsoráján

Lakásétteremben vacsorázni mindig különleges élmény. Egy falat hazai, egy falat étterem. S a kettő ötvözeteként születik meg a lakásétterem hangulata, ízvilága.
De mi van akkor, ha ezt valaki még fokozni is tudja? De mivel is lehet. Túl vagyunk a lakás adta otthon-érzésen, túl vagyunk az ízek kavalkádján, s mi jöhet még, vagy mi jöhet mindeközben? Esetleg, az illat. Erre vállalkozik minden hónapban a Béterv Parfümséf lakásétterem. Úgy alakítja ki menüjét, s ezáltal az ízeket, hogy az adott esten egy illat köré csoportosuljon minden. 
Március 14-én ez az illat a rozmaring volt. S hogy mit hozott ki belőle Bíró Botond Boldizsár, a séf és tulajdonos, hát, nézzük. 


Minden asztalon gyertya, valamint egy kis üveg várta a vendégeket rozmaringszállal kísérve. A kis üvegcsének funkciója is volt. Parfümöt - jelen esetben rozmaring illatút - fújtak bele a stáb lány tagjai, amit lehetett szagolgatni evés közben, evés előtt, bármikor, hogy még jobban fokozzuk az ízeket. 




Az ételeket bor is kísérte, melyeket egy tokaji származású fiú konferált fel minden fogás előtt. 
S akkor lássunk hozzá a finom falatokhoz, jó étvágyat!


Amuse bouche-ként - olyasféle vendégfogadó falatok - medvehagyma pesto várta az éhes társaságot párolt kelbimbóval és koktélparadicsommal.
Amíg vidáman csipegettük a finom falatokat, ismeretségek szövődtek, s amíg a séf az utolsó simításokat végezte, a pultot körülállva csipegettünk, beszélgettünk, érdeklődtünk. 


Közelről megvizsgáltuk a minőségi alapanyagokat,


majd együtt mosolyogtunk Botond házi tagine-ján.


:-)


S még a vendégek eltüntették az amuse bouche-t, 


a séf 


és a lányok megállás nélkül dolgoztak.

Rövid időn belül visszatereltek bennünket a helyünkre, s megkezdődött a szerviz. 


A csodásan kialakított lakásétteremben - ahova leültettek bennünket a sok kíváncsiskodás után - 


az utolsó simításokat már a helyünkről figyelhettük, s azt, mi folyik a konyhában, a pult mögött. 

Bemutatták a borokat és az ételeket, melyekből kaptunk is utána, ki mennyit kért. 


A sort Rozmaringos fenyőtinorú gomba quiche kezdte grillezett koktélparadicsommal, hozzá pedig Les Foumées Blanches Sauvignon Blanc folyt a poharakba. 


Testet-lelket melegítő Füstölt-tarják rozmaringos krumplileves következett citromos créme frainche-el, hozzá pedig Médoc AOC, Les Notes Parfumées bort kínáltak. 


Egy kis szünet következett a fogások között, amikor is Haloumi sajtot grilleztünk kis mentával a tetején. 


Ilyenek lettek...egyszóval finomak. 


Majd következett a főétel, a Rozmaringos bárány tagine tabbuleh-vel, hozzá Takler Szekszárdi Kadarkával. 


S a színpompás desszert, ami már kicsit előre mutatott a másnapi ünnepre...a színeivel :-).


Pannacotta rozmaringos eperzselével, valamint Pogányvári Deja Vu desszertbor. 

Nem múlhat el a vacsora ajándék nélkül. Botond, Myropolium nevű - másik - cége természetes alapanyagokból készít kozmetikumokat, s Illatvacsorákon a vendégeket Botond mindig meglepi egy kézzel készített szappannal, melynek illata a vacsorára emlékeztet majd mindenkit...amíg el nem fogy otthon, a fürdőszobában :-). Ez esetben sem volt másképp. 


Rozmaring illatú szappan alla Myropolium és Parfümséf.

Nem először voltam már Botondnál vacsorázni, s még soha nem okozott csalódást. Olyannyira nem, hogy bár számtalan lakásétteremben jártam az elmúlt években, elmondhatom, az, amit Botond ezen az esten átad a vendégeinek, több, mint vendéglátás. Szívét-lelkét odaadja annak, aki ellátogat hozzá egy ilyen vacsorára...ami több lesz, mint egyszerű, maradandó élmény. Jó szívvel tudom ajánlani mindenkinek! Én még biztos, hogy visszatérek! Lehet, hogy már a következőre, ahol a zsálya fogja a főszerepet játszani, valamikor áprilisban. 
Bővebb információ: Béterv Parfümséf - Illatvacsora


2013. március 10., vasárnap

Dolce al limone di Mamma Agata - Mamma Agata citromos tortája

Tavaly megérkezett Mamma Agatatól a szakácskönyve, egy héttel ezelőtt pedig egy kedves, Salernoban élő barátnőm hozott nekem jó néhány citromot Amalfiból.
Minden adott volt tehát ahhoz, hogy elkészítsem ezt a nem mindennapi citromos süteményt. Ha múltkor a Tonka babos házi csokoládépudingra azt mondtam, hogy viszlát tél, hello tavasz, erre a sütire azt mondom, viszlát tavasz, hello nyár :-D. 
Természetesen, elkészíthető hazai citrommal is, de igyekezzünk puhákat, érettebbeket választani, hogy ne legyen annyira savanyú, ugyanis az amalfii citrom nem olyan nagyon-nagyon savanyú, mint ami nálunk kapható. 
A torta történetéhez hozzá tartozik, hogy az akkor még egészen fiatal Mamma Agata receptjei közül az akkori kor álom férfije, Humprey Bogart is szívesen evett az amalfii forgatások idején, olyannyira, hogy a messze nem édes szájú sármőrnek gyorsan a kedvencévé is vált...a torta :-).

DOLCE AL LIMONE DI MAMMA AGATA/MAMMA AGATA CITROMOS TORTÁJA


Hozzávalók - 22x15-ös, középen lyukas kuglófformához, ami nem lesz teljesen tele - 
- 20 dkg cukor
- 17 dkg vaj - + egy kevés a forma kikenéséhez -
- 3 db. közepes tojás
- 1 db. nagy + 1 db. kicsi amalfii citrom reszelt héja - ez nálunk 2 db. nagy citromot jelent - 
- 1 csipet só
- 20 dkg liszt - a legjobb a az olasz "00"-s - 
- 1 zacskó - 12 gr - sütőpor
- 84 ml 3,6%-os tej
- 3 dkg apróra vágott mogyoró vagy mandula
Limonádéöntethez
- 2 dl víz
- a fenti citrommennyiség leves
- 5,5 ek. cukor

Elkészítés
Miközben a sütőt 175 fokra melegítjük, kétkaros robotgépbe - legjobb, ha nem mi tartjuk a keverő részt, mert adagonként kell beletenni a hozzávalókat - belekockázzuk a vajat, s 2 percig hagyjuk, hogy habosra keveredjen - ez idő alatt lereszelhetjük a citrom héját -. Majd egyesével hozzáadjuk először a tojásokat, majd a sót és végül a citrom héját, s hagyjuk ismét, hogy jól összekeveredjen. 
Összekeverjük a lisztet és a sütőport, majd a masszához öntjük a felét, s utána rögtön a tej felét. Kis idő múlva a maradék lisztet is hozzáöntjük, s végül a tejet. 1-2 percig hagyjuk, hogy összekeveredjen, majd elzárjuk a robotgépet. Fakanállal egyszer-kétszer alaposan átkeverjük. 
Kikenjük a formát vajjal, s megszórjuk liszttel, aminek a maradékát kiöntjük a formából. Csak annyi maradjon benne, amennyi megtapad a vajon. Beleöntjük a masszát, s kb. 40-45 perc alatt megsütjük - nagyon sok függ a sütőtől is, de az a lényeg, hogy a külseje megbarnuljon, de ne égjen meg -. A forma kb. majdnem a feléig lesz masszával, de ne ijedjünk meg, a sütőportól szépen meg fog magasodni. Nagyon fontos, hogy a sütő ajtaját az első 30 percbe semmiképp ne nyissuk ki. Ha üveges a sütőajtó, akkor a folyamat végéig egyáltalán ne, de ha nem üveges, akkor 30 perc után egy pillanatra benézhetünk, hogy milyen a sütemény színe. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy mindenhol megsült-e a torta, mielőtt kivennénk a sütőből. 
Ez idő alatt elkészítjük a limonádét úgy, hogy minden összetevőt összekeverünk egy kancsóban, hogy utána könnyebben a süteményre tudjuk önteni.
Amikor kész a sütemény kivesszük a sütőből, s megvárjuk, amíg teljesen kihűl. Ezután, még a formában, a ráöntünk a limonádéból annyit, amennyit beszív a sütemény. Ezt 10 perc múlva megismételjük, majd újabb 10 perc múlva ismét. Eddigre már a limonádé bő felének el kell fogynia, de inkább a háromnegyedének. Ekkor már elég szottyos lesz a torta. Egy tányérra óvatosan kiborítjuk a tortát, s még a tetejére is öntünk a limonádéból annyit, amennyire úgy gondoljuk, hogy nekünk kellően szottyossá teszi a tortát. 
Majd a mogyorót vagy mandulát apróra vágjuk, s megszórjuk vele a torta tetejét. 

2013. március 5., kedd

A főzőkurzus ötödik estje Alessandro Mannaval

Da Mario Étterem a legjobb olasz éttermek közé küzdötte fel magát Magyarországon hihetetlen gyorsan. Ez nem is csoda, hiszen a konyhája kiváló, mely részben köszönhető Alessandro Mannának, Ale-nak, ahogy mindenki hívja, hiszen ő az étterem séfje.
Az ötödik főzőestet ő tartotta a Budapesti Olasz Kultúrintézetben, ahol együtt utazhattunk vele Szicília csodás gasztronómiai világában. 



Március 11-én folytatás, amikor ismét Giorgio Cavicchioloval, a Fausto Étterem séfjével találkozhatunk, aki múltkor is elvarázsolt mindenkit profizmusával. Most Treviso védjegyes konyháját fogja bemutatni. Nem érdemes kihagyni! 

Jelentkezni az alább elérhetőségen lehet: Jelentkezni az alább elérhetőségeken lehet: Krasznahorkai Dóra +36 1 4832040/111,
corsilingua.iicbudapest@esteri.it - senki ne lepődjön meg, a géphang olaszul kezdi, de utána magyarra vált -.

2013. március 3., vasárnap

Tonka babos házi csokoládépuding

Viszlát tél, helló tavasz! Március eleje van, itt az ide elköszönni a hideg téltől és köszönteni a tavaszt. De az még így, a végén, egy kifejezetten finom csokoládés nyalánksággal búcsúzzunk és köszöntsünk egyben.

TONKA BABOS HÁZI CSOKOLÁDÉPUDING


Hozzávalók 
- 2 ek. magas kakavaj tartalmú, cukrozatlan kakaópor
- 15 dkg tejcsokoládé
- 1,5 dl főzőtejszín
- 3,5 dl tej
- 2 ek. nádcukor
- 2 ek. keményítő
- 1 csipet só
- 0,5 reszelt tonka bab

Elkészítés
A tejet, tejszínt, kakaóport, nádcukrot, keményítőt és sót egy lábasban összekeverjük, s feltesszük főni közepes lángon. Kb. 1 perc után olyan sűrűségűre áll össze, mint a puding. Ekkor levesszük a tűzről, s elkeverjük benne a darabokra tört tejcsokoládét és a tonka babot. 
Utána poharakba töltjük, s mielőtt hűtőbe tennénk, lefedjük folpackra, hogy ne hártyásodjon a teteje. Az eredeti receptért köszönet Lila Fügének.

TIPP: Ha nincs otthon tonka bab, ízlés szerint tegyünk bele reszelt szerecsendiót.