2012. január 28., szombat

Egészben sült kacsa fügés narancsmártással

Egy egész szárnyast - vagy mármi mást - sokkal nehezebb elkészíteni, mintha darabokban lenne. Nagyon kell figyelni az időre, a hőfokra, hiszen ilyenkor a másképp éri a hő a finomságot.
De persze azért nem lehetetlen, csak rá kell szánnia az embernek magát. S ha már kacsa, akkor legyen hozzá narancs is...s persze egy kis füge is számításba jöhet :-).

EGÉSZBEN SÜLT KACSA FÜGÉS NARANCSMÁRTÁSSAL 


Sült kacsa 
Hozzávalók
- 1,5 kg egész kacsa
- 3 ek. olvasztott vaj
- 1 db nagy vöröshagyma négybe vágva
- 1 db. babérlevél
- 0,5 tk. őrölt köménymag
- 2 tk. szárított kakukkfű - lehet friss is - 
- 1-1 tk. őrölt bors és só

Elkészítés
A vajat, sót, borsot, köménymagot és 1 tk. szárított kakukkfüvet keverjük össze. A kacsának a hasüregét sózzuk és borsozzuk meg, szórjuk bele a maradék 1 tk. szárított kakukkfüvet és tegyük bele a négybe vágott hagymát és a babérlevelet. Vagy varrjuk össze, vagy pedig hústűvel tűzzük össze. 
Kívülről kenjük be jó alaposan a fűszeres vajjal. 
S ekkor jön a sütés. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A kacsát helyezzük a hasával lefelé a sütőtálba, s süssük így 20 percet. Majd fordítsuk a kacsát az egyik oldalára, s így is 20 percig süssük. Majd a másik oldalával felfelé és 20 percig süssük. Amikor az utolsó oldal jön, vagyis, amikor a kacsa a hátán fekszik, akkor 25-30 percig süssük. A sütő nyugodtan mehet alsó-felső sütéssel, csak most a hús ne középen legyen, hanem inkább a felső sütés felé közelebb. De, ha nem fér el a kacsa így a sütőben, akkor menjen csak a felső sütés, s ekkor a kacsát tartalmazó a középső rész alá kerüljön egy résszel a sütőben.
Amikor az utolsó oldal sül, készítsük el a mártást. 

Fügés narancsmártás
Hozzávalók
- bő 3 dl friss narancslé
- 5 dkg cukor
- 2 ek. víz
- 1 tk. reszelt narancshéj
- 2 tk. apróra vágott vöröshagyma
- 1,5 ek. balzsamecet
- 2,5 dl csirke alaplé - lehet kocka is - 
- kb. 4-6 db. szárított füge
- 1 ek. cointreau - narancs likőr - 
- 2 ek. vaj
- kb. 0,5 tk. só és őrölt bors

Elkészítés
A cukrot a vízzel karamellizáljuk meg egy kicsit, majd adjuk hozzá a narancslevet, narancshéjat, vöröshagymát és bő fél ek. balzsamecetet. A tűzön redukáljuk kb. felére - a leégett részeket kapargassuk fel időközönként -, majd tegyük hozzá az alaplét és az apróra vágott fügét. Redukáljuk a harmadára, amíg szirupot nem kapunk. Ekkor tegyük hozzá a maradék balzsamecetet és a cointreaut. Tálaláskor keverjük bele a vajat, de az már ne a tűzön, hanem a meleg mártásba csak úgy simán. Ha kell, sózzuk és borsozzuk.
Ha a füge a főzés alatt nem esik darabokra, egy nagyon kicsit turmixoljuk meg botmixerrel, de ne nagyon, maradjon benne néhány darab füge. Tálalás előtt a kacsából szedjük ki a tűket és a belsejéből dobjuk ki a zöldségeket.

TOVÁBBRA IS VÁROM A JANUÁRI JÁTÉKBA MINDEN JÁTSZANI SZERETŐ EMBERT. ANNYI A FELADAT EBBEN A HÓNAPBAN, HOGY LÁJKOLNI KELL A FACEBOOK-ON A ROZMARING&CSOKOLÁDÉ OLDALT, S A NYERTES EGY KÖNYVVEL LESZ GAZDAGABB, VALAMINT NÉGY DB. KÉZZEL KÉSZÍTETT SZALVÉTAGYŰRŰVEL, MELYET MAJLÁTH ANDREA KÉSZÍTETT NEKÜNK. BŐVEBBEN A NYEREMÉNYEKRŐL: http://rozmaringescsokolade.blogspot.com/2012/01/januari-jatek-kreativ-ajandekokkal.html

2012. január 25., szerda

Dolce Vita - az én (íz)világom: Olasz bonbon - balzsamecettel és rózsaborssal

Az elmúlt időszakban annyi finom bonbont osztottak meg blogger társaim, hogy úgy gondoltam, itt az ideje nekem is egy újabb finomságot készíteni...hosszú kihagyás után. 
S mindezt természetesen olaszosan....:-).

DOLCE VITA - AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM: OLASZ BONBON - BALZSAMECETTEL ÉS RÓZSABORSSAL


Hozzávalók
- 10 dkg 65%-os étcsokoládé
- 0,5 dl tejszín
- kb. 1 tk. balzsamecet
- 1 kk. rózsabors apróra törve

Elkészítés
A tejszínt tűzön megmelegítjük, hogy épp csak gyöngyözni kezdjen a fazék falán. 5 dkg csokoládét darabokra törünk, majd hozzáadjuk a rózsaborsot és a balzsamecetet. Amikor a tejszín megmelegedett, hozzákeverjük a csokoládéhoz, s gyorsan elkeverjük benne fényes masszává. Kb. 1 cm vastagon alufóliával bélelt tálba öntjük, s 1-2 óra alatt egy kicsit megszilárdítjuk a ganache-t. Amikor elkészül, elkészítjük a bonbon alapját a maradék 5 dkg csokoládéból, melyet gőz fölött megmelegítünk, s a bonbonforma formáit kikenjük vele. Kb. 10 percre hűtőbe tesszük, hogy a csokoládé megdermedjen, majd kivesszük és egy nyomózsák segítségével a ganache-t a bonbonformákba nyomjuk ¾ részt. Majd az összes formát lezárjuk olvasztott csokoládéval, s hűtőbe tesszük, amíg a csokoládé burok megszilárdul. Légmentesen záródó dobozban 1-2 hétig eláll.

TOVÁBBRA IS VÁROM A JANUÁRI JÁTÉKBA MINDEN JÁTSZANI SZERETŐ EMBERT. ANNYI A FELADAT EBBEN A HÓNAPBAN, HOGY LÁJKOLNI KELL A FACEBOOK-ON A ROZMARING&CSOKOLÁDÉ OLDALT, S A NYERTES EGY KÖNYVVEL LESZ GAZDAGABB, VALAMINT NÉGY DB. KÉZZEL KÉSZÍTETT SZALVÉTAGYŰRŰVEL, MELYET MAJLÁTH ANDREA KÉSZÍTETT NEKÜNK. BŐVEBBEN A NYEREMÉNYEKRŐL: http://rozmaringescsokolade.blogspot.com/2012/01/januari-jatek-kreativ-ajandekokkal.html

2012. január 21., szombat

Vallás és hagyomány a konyhában már 3000 éve - egy este a kóser konyha világában - fotókkal, videókkal -

Amikor elkezdtem a gasztro blogom írását, célul tűztem ki, hogy a receptek mellett megosszak az olvasóimmal a gasztronómiával kapcsolatos történeteket, történelmet, s minden olyan információt, amelytől jobban megismerhetjük egy nemzet konyháját, kultúráját, hagyományait. 
Az elmúlt időszakban betekintettünk a csokoládé világába, megnéztük a tradicionális japán konyha néhány lépést, s még sorolhatnám.
Ma ismét egy olyan konyha rejtelmeibe tekintünk be, amelynek a múltja messze visszanyúl a történelemben. Egészen a mózesi időkig utazunk vissza, amely nem kevesebb, mint 3000 éves tradíciót jelent.



S ez szorosan összefügg egy játékkal.
A napokban díjat kaptam egy kedves blogger társamtól. A bloggerek közti díjaknak vannak szabályai. Egy általános szabály legalábbis mindenképp van. Mégpedig az, hogy tovább kell küldeni. 4 társamnak. Ez a díj már bejárta az általam ismert bloggereket - legalább is úgy láttam -, arról nem is beszélve, hogy nem is tudnék választani, hiszen minden blogger társamat szeretem, akikkel körülvesszük egymást.
Viszont, ennek a játéknak van egy másik része, ami már szorosabban kapcsolódik a fenti számolóhoz. Mégpedig, be kell vallanunk magunkról három dolgot:
- nagyon szeretnék az életben visszajutni Izraelbe, de akkor majd úgy, hogy megtanuljam a kóser konyha alapjait egy tradíciókat követő családtól,
- a másik vallomásom kicsit hasonlít az elsőre, ugyanis szeretnék egyszer elmenni egy Moszkva-Szentpétervár útvonalra, amely a Bolsojon kívül tartalmaz egy estét egy orosz családnál, hiszen ott betekintést nyerhetek a gasztronómiájukba,
- legyen hát a harmadik is hasonló, nagyon szeretnék elmenni egyszer egy olasz főzőiskolába legalább egy hétre
+1, már csak azért, hogy páros szám legyen, nagyon szeretnék egyszer egy szép tortát készíteni. Itt a fő hangsúly a szépen van, ugyanis ott dől meg egy kicsit ez a dolog, hogy szörnyen rossz rajzoló vagyok. Megközelítőleg a 3 éves gyerek szintjén megrekedtem ebben a témában :-).
______________________________________________________________

S ne feledjük, hó végéig lehet ismét játszani, amelynek lényege, hogy lájkolni kell a Rozmaring&Csokoládé oldalt a facebook-on, s aki szerencsés, kreatív ajándékokat nyerhet:



- Kreativ Konyha: Különleges muffinok című könyve

Majláth Andrea egyedi, kézi készítésű szalvéta - és gyertyagyűrűi.

2012. január 19., csütörtök

Januári játék kreatív ajándékokkal

Ahogy már szinte mindenki tudja, Morvai Linda jelentkezett az ajándékáért a decemberben meghirdetett játékra, ezért új ajándékkal állnék elő januárban.
Ebben a hónapban a játék marad a régi, annyi különbséggel, hogy mindenki, aki eddig lájkolta a facebook-on a Rozmaring&Csokoládé oldalt, játékban van.
Valamint, azok a személyek is a játék részesei lesznek, akik 2012. január 31-e éjfélig lájkolják a facebook-on a Rozmaring&Csokoládé oldalt.
Ebben a hónapban többet nem kell tenni a nyereményért, de februárban már egy egészen kicsit nehezítek a dolgotokon :-). 
S hogy mi a nyeremény ebben a hónapban?


- Kreativ Konyha: Különleges muffinok című könyve

- Majláth Andrea egyedi, kézi készítésű szalvéta - és gyertyagyűrűi.
Andrea így jellemzi a termékeit: "Szolid és elegáns ez a fehér és aranyszínű szalvétagyűrű.
Számos alkalom kapcsán lehet a szépen terített asztal dísze.
Egy egyszerű hétvégi családi/baráti ebédtől/vacsorától kezdve az eljegyzési ünnepségig.
Attól függően változtatható a stílus, hogy milyen színű szalvétát, s hozzá harmonizáló asztalterítőt használ.
Különleges alkalmakra, igényes dekoráció a szalvétagyűrű, gyertyagyűrű.
Egyedi, kézműves termék, igényes és megfizethető - 220-380 Ft/db. - kiegészítő.
Tetszőleges színek, összeállítások, széles választék, alkalomhoz illő stílus."
Mivel Andrea nem rendelkezik még honlappal vagy bloggal a termékeit illetően, egy fotóban mutatnék be néhány általa készített további gyűrűt:
Akinek megtetszenek ezek a termékek, s esetleg január végén nem nyeri meg őket, de mégis szeretne magának, Andreát az alábbi mail elérhetőségen találja meg: rea.majlath@vipmail.hu
Keressétek bátran, hiszen a termékei szépek, kreatívak és valóban olcsók!
__________________________________________________________________
Mivel a későbbiekben szeretnék egyedi ajándékokat is kisorsolni nektek, a segítségeteket kérem. Keresek ugyanis  Magyarország területén élő olyan (amatőr) kézműveseket, akik barter formájában szívesen reklámoztatnák magukat egy kicsit. Apró dolgokat várok mint egyedi alkotásokat - pl. ékszerek, kiegészítők, stb. -. 
Az internetes elérhetőségeket, ahol meg tudom nézni az ajánlásokat a rozmaringescsokolade@gmail.com címre várom. Köszönöm a segítségeteket!

2012. január 18., szerda

Dolce Vita - az én (íz)világom: Dél-olasz emlék...vacsorára

Kint tombol a tél, az év egyik legnehezebb napja - ezt már most biztosra tudom, pedig még alig kezdődött el az év - próbál a végéhez közeledni, s én másra sem vágyom, mint napsütésre, vidámságra, melegre, tengerpartra, Olaszországra. Egy emlék jut az eszembe a mesés Nápolyi-öbölről és egy tökéletes étteremről Sorrentoban...s a receptet most megosztok veletek, hiszen ma este én is ezt fogom vacsorázni...s gondolatban utazom a mesés és mindig meleg Dél-Olaszországba.

BÁR MORVAI LINDA JELENTKEZETT AZ AJÁNDÉKÁÉRT, DE EZ NEM BAJ, SŐT. A LÁJKOLÓS JÁTÉK FOLYTATÓDIK JANUÁR 31-E ÉJFÉLIG, AHOL A FACEBOOK-ON KELL LÁJKOLNI A ROZMARING&CSOKOLÁDÉ OLDALT ÉRTÉKES KONYHAI NYEREMÉNYEKÉRT. S MI AZ IGAZI JÓ HÍR? AZ, HOGY MIVEL LINDA ELVISZI A DECEMBERI JÁTÉK NYEREMÉNYÉT, A JANUÁRI JÁTÉKBAN MINDENKI JÁTSZIK, AKI EDDIG LÁJKOLTA A ROZMARING&CSOKOLÁDÉ OLDALT....S PERSZE AZOK IS, AKIK JANUÁR 31-E ÉJFÉLIG LÁJKOLJÁK. 

DOLCE VITA - AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM: DÉL-OLASZ EMLÉK...VACSORA


Hozzávalók – 2-3 személyre –
- 30 dkg tészta
- 2 gerezd fokhagyma
- kb. fél dl olíva olaj
- 10 dkg apróra vágott szárított paradicsom
- 2 dkg fenyőmag
- 20 dkg mascarpone
- 10 dkg frissen reszelt parmezán + a tetejére ízlés szerint
- 2 szem kapribogyó
- ¼ lime leve
- 2 késhegynyi őrölt szerecsendió
- 25 cl minőségi olasz fehérbor
- bő 50 cl víz, amiben a tészta főtt
- 2 dkg durvára tépett bazsalikom
- só, bors

Elkészítés
A tésztát feltesszük enyhén sós, lobogó vízbe főni. Közben a foghagymát apróra vágjuk és megfuttatjuk az olajon addig, amíg épp érezni kezdjük az illatát. Ekkor beletesszük az apróra vágott szárított paradicsomot és a durvára vágott fenyőmagot, s kb. 4 percig a kis gázrózsa kis lángján összesütjük. Ez után beletesszük a mascarponet, reszelt parmezánt, szerecsendiót, fehérbort, vizet, lime levet, szétnyomott kapri bogyót és kb. 5 percig főzzük a kis lángrózsa közepes lángján. A vége felé sózzuk és borsozzuk, majd amikor elzártuk alatta a tüzet, hozzákeverjük a bazsalikomot és végül a tésztával összekeverjük az egész öntetet. Tálaláskor reszelt parmezánt és apróra vágott petrezselymet szórunk a tetejére.

2012. január 15., vasárnap

Sült fagylalt marcipánnal és málnával és facebook játék

Sokfajta finom édességet ettem már, de ez benne van elsők között. Onnan jött az ötlet, hogy a napokban vanília fagyit ettem meleg málnaöntettel.
Gondoltam, miért is ne? Legyen hideg és meleg együtt...csak egy kicsit másképp.

FOLYTATÓDIK A LÁJKOLÓS JÁTÉK A ROZMARING&CSOKOLÁDÉ OLDALÁN JANUÁR 31-E MINDENKI, AKI RÉSZT SZERETNE VENNI A JÁTÉKBAN, A FACEBOOK-ON LÁJKOLNI KELL A ROZMARING&CSOKOLÁDÉ OLDALT. ÉJFÉLIG. FEBRUÁR ELSEJÉN KIDERÜL, KI NYERTE A KONYHAI HASZNÁLATI ESZKÖZÖKBŐL ÁLLÓ CSOMAGOT. EZ A JÁTÉK FOLYTATÁSA A DECEMBERINEK, ÍGY AZOK A LÁJKOLÓK IS JÁTSZANAK, AKIK A DECEMBERI JÁTÉKBAN IS ESÉLYESEK VOLTAK, S MINDENKI JÁTÉKOS.

SÜLT FAGYLALT MARCIPÁNNAL ÉS MÁLNÁVAL - és facebook játék -


Hozzávalók - 2 adaghoz -
Vanília fagyi – 2 személyre, 6cm átmérőjű, 5 cm magas, 75 ml-es kávéscsészéhez –
- 1 dkg cukor
- 1 dkg vaníliás cukor
- 0,5 kk. vanília eszencia
- 0,5 db. tojás
- kevés só
- 1 dl tej
- 8 szem málna

Piskótalap
- 1 tojás
- 1 ek. cukor
- 1 ek. vaníliás cukor
- kevés só
- 0,5 db. citrom reszelt héja
- 1 ek. liszt
- 1 ek. hideg víz

Habok
- 1 tojás sárgája
- 2 ek. cukor
- 1 tk. citromlé
- 4 szem málna

Marcipán
- 1 zacskó lübecki marcipán - Tesco-ban kapható - 

Elkészítés
Vanília fagyi
A tojást, cukrokat, a sót és a vanília eszenciát kikeverjük – szinte fehér színű legyen -, majd hozzáadjuk a tejet és jól elkeverjük benne.
Beletöltjük a csészébe, s csészénként hozzáadunk 3 szem málnát – lehet fagyott is, úgyis az egész meg fog fagyni -, s 2 szem málnát pépesre keverünk, s azt is hozzáadjuk.
Az egészet egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Másnap a csészékre meleg vizet engedünk, kivesszük belőle a fagyikat, kistányérra tesszük, s addig, amíg nincs rá szükség, így fagyasztjuk tovább.

Piskóta
A tojást szétválasztjuk, majd a fehérjéből kemény habot verünk. A sárgáját kikeverjük a cukrokkal, a sóval, vízzel, citromhéjjal. Ha ez kész, hozzáadjuk a lisztet és azt is jól elkeverjük benne. Majd széles mozdulatokkal a habot is elkeverjük benne.
Majd egy 23 cm hosszú, 17 cm széles és 7 cm magas, sütőlappal bélelt tűzálló tálba öntjük és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt aranybarnára sütjük. Az a lényeg, hogy kb. 1 cm vastag piskótánk legyen. 

Habok
A tojás sárgáját 2 tálba osztjuk. Mindkettőhöz adunk 1-1 ek. cukrot. Az egyikbe teszünk 1 tk. citromlevet, a másikba pedig a málnaszemeket, s mindkettőt kemény habbá verjük. Amíg nem dolgozunk vele, betesszük a hűtőbe, hogy kemény maradjon.

Marcipán és befejezés
Amíg a piskóta sül, addig a marcipánt 0,5 cm vastagra nyújtjuk, mert így könnyen formálható. Ha a piskóta kihűlt, egy 8 cm-es pogácsaszaggatóval 2 kört vágunk ki belőle. 

 
Mindkettő tetejére a marcipánból kivágunk 1-1 db. 6 cm átmérőjű kört, egy 6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval. Majd a marcipánt újra összegyúrjuk és kinyújtjuk, s ekkor kivágunk belőle 2 kört a 8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval. 

 
Kivesszük a hűtőből a fagyikat és egyenként ráhelyezzük a 6 cm átmérőjű marcipán körökre. Majd a tetejükre rakjuk a 8 cm átmérőjű marcipán köröket, s óvatosan lehúzzuk őket úgy, hogy összeérjenek a fagyi alatti marcipán körrel.

 
Ekkor a sütőt elkezdjük melegíteni 225 fokra.
Kivesszük a hűtőből a kétfajta habot, s vagy habnyomóba, vagy ha az nincs, akkor egy nylon zacskónak kivágjuk az egyik csücskét, s a nylon zacskóba téve elkezdjük a kis tornyunkat bedolgozni habbal úgy, hogy az egészet elfedje, még a piskótát is. Ez úgy csináljuk, hogy lentről felfelé haladva, kör alakban nyomjuk a habot a toronyra. Körbe-körbe.





 

Alulra tegyük a málnásat, felülre a citromos habot.
Amikor kész, 5 percre betesszük a 225 fokos sütőbe – addig, amíg a fehér hab elkezd barnulni -.
Ezután kivesszük, és még melegen fogyasztjuk.

2012. január 11., szerda

Kenyérsütés villanysütőben - lépésről-lépésre

Nem tudom ki, hogy van vele, de nekem a fehér kenyér alapélelmiszer. A legtöbb ételhez eszem, van olyan, amit el sem tudnék képzelni nélküle.
Sokat próbálkoztam az ideális kenyér elkészítésével, mert kemence híján ez nem könnyű feladat. 
De örömmel jelenthetem sikerült :-), s íme az elkészítése lépésről-lépésre. 

KENYÉRSÜTÉS VILLANYSÜTŐBEN - LÉPÉSRŐL-LÉPÉSRE


Hozzávalók - 1 db. 40 dkg-os cipóhoz - 
- 40 dkg fehér liszt
- 15 gr. só
- 0,5 ek. enyhén púpos szárított élesztő
- kb. 3 dl langyos víz - ez csak megközelítő mennyiség, nagyon sok múlik a liszten is - 

Elkészítés
Egy tálba keverjük össze a lisztet, a sót és a vizet úgy, hogy masszív, de ragacsos tésztát kapjunk. 


Ezután tegyük nyújtódeszkára, s a tenyerünk aljával nem túl drasztikusan, de azért határozottan dagasszuk 10 percig, amíg sima, fehér, rugalmas tésztát kapunk. Úgy kell dagasztani, hogy a tenyerünk aljával felfelé toljuk a tésztát, majd elfordítjuk 90 fokban. Ezt a mozdulatot végezzük 10 percig. 


Ezek után cipót formálunk belőle úgy, hogy az oldalát, amikor a két kezünkben fogjuk a cipót, mindig alá simítjuk az aljára, s közben forgatjuk a cipót 90 fokkal, hogy minden oldalon szépen, alá legyen simítva a tészta. 


Majd visszatesszük a dagasztó tálba, enyhén bekenjük az egész cipót olajjal, hogy ne ragadjon le a tálba, folpackkal lefedjük a tálat és 1,5 órára meleg helyre tesszük kelni, hogy a kétszeresére nőjön a tészta. Mivel a tészta a meleg és nedves helyet szereti, én pl. a radiátor tetejére tettem, amin van egy vízpárologtató is.


Másfél óra múlva, amikor a tészta már megkelt, visszatesszük a nyújtódeszkára, s alaposan kinyomkodjuk belőle a levegőt az ujjunkkal. 


Ezután állandó 90 fokos forgatás közben a szélet visszahajtjuk, majd megfordítjuk és cipót formálunk belőle úgy, ahogy az elején is tettük, hogy most is 90 fokkal forgatva mindig alásimítjuk a tésztát.



Ha ezzel is elkészültünk, akkor enyhén nedves törölgetőruhával leterítve - én lespriccelem a ruhát enyhén vízzel, s jól kirázom - ismét meleg helyre tesszük 45 percig.


35 perccel ez után bemelegítjük a sütőt 180 fokra - nem kell sem légkeverés, semmi, egyszerűen csak bemelegítjük a sütőt -, s már az első pillanatban behelyezünk egy kis tál vizet is a villanysütőbe, hogy ne legyen kemény a kenyér héja.
Ha eltelt a 45 perc, a kenyeret sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, bevágjuk a tetejét keresztben, s 30-40 perc alatt - sütőtől függően - szép barnára sütjük.


Természetesen, lehet ízesíteni is a kenyeret zöldfűszerekkel, miegymással, s lehet laposat is készíteni, mint az olasz focaccia, nem kereket. Ha laposat készítünk, akkor a tetejére tegyük az "ízesítést" és kicsit locsoljuk meg olíva olajjal. De ilyet majd hamarosan készítünk, akkor bemutatom részletesen azt is.



2012. január 7., szombat

Dolce Vita - az én (íz)világom: Nápolyi minestrone

Ez a leves az egyik legkedvesebb ételem. Amikor először találkoztam vele életemben, nem mondhatom, hogy elsőre megtetszett. Olyan ez, mint régen volt nálunk a chokito reklámja, ami mint tudjuk, ronda volt, de finom. Ez a leves azért nem ronda, viszont nagyon-nagyon finom. Töménytelen mennyiségű zöldség, a színek kavalkádja. Mi lehetne ennél finomabb? Az állaga - valljuk be - kicsit sűrűbb, mint a nálunk megszokott levesek, de én ettől függetlenül kenyérrel eszem mindig. S mivel nekem nem hiányozhat a dél-olasz ételek zöméből a citrom, így ebbe is csempésztem egy keveset. 

DOLCE VITA - AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM: NÁPOLYI MINESTRONE


S íme a zöldségáradat, ami ebbe a levesbe kerül. S itt még nem látható teljesen minden, 1-2 összetevő lemaradt a fotóról. Szép, ugye? 


Nézzük tehát, mi is látható a képen!

Hozzávalók - 4 személyre - 
- 5 dkg ditali tészta – lehet bármilyen –
- 25 dkg kockára vágott sütőtök
- 10 dkg kockára vágott burgonya
- 20 dkg közepes szemű bab
- 1 db. kisebb cukkini kockára vágva
- 1 db. közepes sárgarépa kockára vágva
- fél db. szárzeller apróra vágva
- 1 nagy gerezd fokhagyma apróra vágva
- 5 dkg apróra vágott pancetta – szikkadt kolozsvári húsos szalonnával helyettesíthető –
- 1 db. kisebb szál rozmaring apróra vágva
- 15 dkg zöldborsó
- 15 gr apróra vágott petrezselyem
- fél db. közepes hagyma apróra vágva
- fél marék friss bazsalikom apróra vágva
- 1 nagy csipet majoranna – ha van friss, akkor 1 tk. apróra vágva –
- 3 ek. olíva olaj
- bő 1 ek. citromlé
- parmezán sajt
- 1 liter forró víz
- só, bors

Elkészítés
Az összevágott hagymát, pancettát, petrezselymet, bazsalikomot, zellert, fokhagymát, rozmaringot az olajon futtassuk meg pár percig – kb. 5 percig -. Adjuk hozzá a sárgarépát és sütőtököt, s kb. következő 5 percig keverjük állandóan a többivel együtt a kis gázrózsa közepes lángján. Vigyázzunk, ne égjen le.
Ez után adjuk hozzá a babot és a forró vizet, s főzzük kis lángon 1 óra hosszat.
Ha eltelt az 1 óra, adjuk hozzá a tésztát, a borsót és a cukkinit, s 11 percig főzzük – ennyi idő kell a tésztának, hogy jó legyen -.
Az utolsó 2 percben adjuk hozzá a majorannát, citromot, sót, borsot és 1 púpos ek. reszelt parmezánt.
Tálaláskor reszeljünk rá még parmezán sajtot.

2012. január 4., szerda

Málnás-fehércsokoládés muffin

A piros gyümölcsnél nincs jobb a világon. Semmivel nem lehet szebb látványt elém tenni, mint egy tálat, amely tele van málnával, ribizlivel, cseresznyével, meggyel, ki tudja még mivel.
Sajnos, ez a megállapítás nem erre az évszakra vonatkozik. De mindig, mindent meg lehet oldani valahogy, hogy mégis az ember örömet tudjon okozni magának. Ez esetben fagyasztott málnával :-). 

MÁLNÁS-FEHÉRCSOKOLÁDÉS MUFFIN


Hozzávalók
- 20 dkg málna
- 15 dkg darabokra tört fehér csokoládé
- 1 rúd vanília magja
- 1 db. tojás
- 1 tk. lime leve
- 1 db. citrom reszelt héja
- 25 dkg liszt
- 1 csomag sütőpor
- 2 ek. cukor
- 0,5-0,5-0,5 tk. őrölt kardamom, fahéj és gyömbér
- 1 csipet só
- 1 dl tej
- 0,5 dl olívaolaj

Elkészítés
A muffin formákat béleljük ki papírral, majd a sütőt melegítsük elő 190 fokra.
A lisztet, sütőport, cukrot, sót, kardamomot, gyömbért, reszelt citromhéjat, vaníliamagot és a legvégén a fehér csokoládét keverjük össze. Egy másik tálba keverjük össze a tejet, étolajat, lime levet, tojást, házi vanília eszenciát
Ha ezzel meg vagyunk, akkor a folyékony masszát adjuk a lisztes masszához. Ha ezt jól eldolgoztuk, óvatosan, nagy mozdulatokkal keverjük el benne a málnát - fagyasztott málna esetén a felolvasztott málnát -. Arra ügyeljünk, hogy ne keverjük túl sokáig, s valóban széles mozdulatokkal dolgozzunk, mert különben az egész muffin rózsaszín lesz, s a málnák széttörnek benne. 
A masszát rakjuk a muffin papírokba 3/4 részig, majd süssük 20-25 percig, amíg szép, aranybarna nem lesz. Ha megsült, kb. 5 percig pihentessük mielőtt kiszednénk a formából a muffinokat.