2012. június 23., szombat

Nocino és a Nagy Diófa – Il grande noce – mágikus története

Nocino és a Nagy Diófa – Il grande noce – mágikus története


 A helyszín Benevento, egy dél-olasz kisváros. A főhős egy öreg diófa, a Nagy Diófa – Il grande noce -. Az évszám, 665 június 23-a éjszaka, az év legrövidebb éjszakája. Barbato püspök ekkor vágatta ki azt a hihetetlen nagyméretű diófát Benevento-ban, mely évszázadokon keresztül egy babona központi szereplője volt, s a legendák mindig egy naphoz, minden év június 23-a éjszakájához kötődtek. Miután a fát kidöntötték, a gyökerét kivágták a földből, s a helyét szentelt vízzel locsolták fel.
Az olaszok babonások. Nem is kicsit. Mindenben hisznek, mindentől félnek. Nem csoda hát, hogy ez történt ezzel a gyönyörű fával is, mely évszázadokon keresztül a természetes és természetfeletti, az ég és a föld közti űr köteléke volt.
Az első szöveg, mely megemlíti a Nagy Diófátt Kr. e. 88-ra tehető. Ekkor Benevento még Maleventum névre hallgatott. Teliholdas éjszaka volt, s nem messze a lassú áramlású folyóktól, több száz fáklya vette körül a Nagy Diófát. Ekkor még talán csak 100 éves volt a fa – a leírások alapján -, de megélte az első leszámolást a törzsénél az éj leple alatt.
Teltek, múltak az évek, s mágikus rítusoknak adott otthon a nagy diófa az éj leple alatt.
Majd jött Barbato püspök. Aki halála után szenté lett avatva. S a diófa helyén sokáig tábla jelezte tettét, a szent tettet. De az olaszok hajthatatlanok voltak. A babonákban és hiedelmekben való hitük erősebb volt, mint a szent cselekedet. Sokáig lehetett halk suttogásokat hallani arról, hogy különös rejtélyek történnek még mindig a Nagy Diófa helyén. S Szent Iván éjszakáján boszorkányok röpködnek diófaágon, hiszen ők kapták meg a Nagy Diófát.
Így született hát meg a dió hagyománya az olaszoknál.
Június 23-a éjszakáján tehát leszedik a zöld diókat a fáról – amit „balzsamos idő”-nek neveznek az olaszok, hiszen ilyenkor a legerősebb a dió illata, szövetei ilyenkor tartalmazzák a legtöbb nedvességet, s ekkor leggazdagabb a dió olajokban, hatóanyagokban és vitaminokban -, hogy a boszorkányok csak az ágakat tudják elvinni, de nem akárhogy. Mezítláb másznak fel a fára, hogy ne sértsék meg a dión keletkező harmatot. S elkészítik a zöld dió likőrt – nocino -, hiszen ezzel begyűjtik a mágikus éjszaka harmatjának gyógyerejét, valamint a dió mágikus erejét.
S a likőr nem máskor, mint október 31-e éjszakáján válik tökéletessé, Mindenszentek éjszakáján.
De Szent Iván éjjelének mágikus hatása nem csak Olaszországban mutatkozott meg. Shakespeare a „Szentiván éji álom” című művében is említést tesz az éjre és az italra, hiszen ezen az éjszakán az ital hatására tündérek és manók keveredtek az emberek közé, s egy kehelyből itták a sötét dió likőrt.
Itt az idő tehát, hogy elkészítsük mi is a likőrünket, had vigyék a boszorkák az ágakat.

Nocino
Hozzavalok
- 20 db. zöld dió
- 3 dl 98 fokos alkohol
- 7 dl hideg víz
- 6 szem szegfűszeg
- 1 darab fahéj
- 3 csésze – kb. 7,5 dl – cukor
- 0,5 szál vanília rúd

Elkészítés
A diókat kesztyűben négybe vágjuk, majd egy nagy, jól záródó üvegbe tesszük. Az alkoholt összekeverjük a vízzel – az arányok változhatnak attól függően, ki, mennyire szeretnék alkoholosra -, majd a dióra öntjük. Hozzáadjuk a cukrot, fahéjat, szegfűszeget és vanília rudat, s összekeverjük egy fakanállal. Lezárjuk az üveget, s jól összerázzuk. Napos helyre tesszük. Amíg a cukrot nem sikerül elolvasztanunk benne, addig minden nap rázzuk össze, utána már elég kb. 2 hetente összerázni. Október 31-én kinyitjuk az üveget, kiszedünk belőle minden darabos dolgot, a likőrt pedig gézen vagy tüllön keresztül tiszta, jól záródó üvegekbe töltjük. Jótékony hatása, segít az emésztésben, a vérnyomásban. 


2012. június 15., péntek

Frances és Edward Mayes...változásról, gasztronómiáról, tervekről…s persze Toscana-ról

S akkor íme a teljes interjú a "Napsütötte Toszkána" írónőjével, Frances Mayes-szel. 


Az interjúhoz egy játék is tartozik a Tericum Kiadó jóvoltából. A nyeremény természetesen egy Napsütötte Szakácskönyv. 

Aki játszani szeretne, az alábbi dolgokat kell megtennie:
- lájkolja a facebook-on a Tericum Kiadó és Rozmaring&Csokoládé oldalakat
- válaszoljon arra a következő kérdésre: Ki írta a Napsütötte Szakácskönyvet? A VÁLASZT A KÖVETKEZŐ MAIL CÍMRE KELL ELKÜLDENI 2012. JÚNIUS 18. HÉTFŐ REGGEL 9 ÓRÁIG: rozmaringescsokolade@gmail.com

2012. június 13., szerda

Carciofi alla guidia - sült articsóka (a legfinomabb!!)

Ha jobban belegondolunk, a toscan beszámolómban azt írtam, hogy 11 darab articsókát cipeltem haza a firenzei piacról. De, amikor elkészítettük az articsókát olajban, csak 8 darabot használtam fel. Hova is lett akkor 3 darab? Igen, igen, valami más készült belőle. A legfinomabb étel, amit articsókából készíteni lehet.

CARCIOFI ALLA GUIDIA - SÜLT ARTICSÓKA (A LEGFINOMABB!!) - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Mielőtt leírnám a hozzávalókat és az elkészítés módját, íme a fázisfotók, hogyan is kell ezt a nagyon egyszerű, de annál finomabb ételt elkészíteni.


Hozzávalók
- 3 db. articsóka
- kb. 3 dl olíva olaj a sütéshez
- 1 liter víz
- 0,5 db. citrom leve
- só és bors

Elkészítés
Az articsókákat megpucoljuk a puha héjukig, nem egészen a szívig, s ekkor már csak a tetejéről vágjuk le a keményebb részeket és végül a teljes csúcsát. A szárát meghagyjuk, ha hosszú a szára, azt is meg lehet sütni, meg kell pucolni azt is, majd mielőtt a citromos vízbe tesszük, átdörzsölünk mindent citrommal.
A pucolás előtt a vízhez hozzá csavarjuk majdnem az összes citromot, egy keveset hagyunk benne, ez kelleni fog a sütéskor. Majd a megpucolt articsókákat beletesszük, hogy ne barnuljanak meg (1. kép). 
Feltesszük egy tálban melegedni az olajat, aminek annyinak kell lennie, hogyha egy evőkanalat beleállítunk, félig elfedje a kanál fejét (2. kép). Amíg az olaj melegszik, kivesszük a vízből az articsókákat és szárazra töröljük, valamint, kéztörlő papírhoz ütögetjük őket, hogy belülről is kijöjjön a víz (3. kép). Beletesszük az olajba sülni az articsókákat (4. kép), s amikor már halvány barnák kivesszük őket és a közepét szétnyitjuk (5. kép). Ezt tehetjük kézzel, vagy villa segítségével. Majd megsózzuk és megborsozzuk az összes articsókát kívül és belül egyaránt (6. kép). Majd a szétnyitott fejével lefelé visszatesszük az olajba, hogy a közepe is megsüljön (7. kép). Ez kb. 1 perc alatt megtörténik, ekkor kiemeljük az articsókákat az olajból, kis citromot nyomunk rájuk, s még egy percre visszatesszük az olajba sülni (8. kép). Végül tányérra helyezzük őket. 

2012. június 12., kedd

Egy hamisítatlan orosz est a Miele Főzőiskolában

Többször utaltam már rá, sőt, említettem is nem egyszer, számomra az orosz gasztronómia topos helyen szerepel, mégpedig a második helyen. Letisztult ízek, s az ország sejtelmességét - számomra - visszaidéző ízvilággal és színkavalkáddal kedveskedik nekem mindig, minden orosz étel.
Most egy kis ízelítőt mutatok be ebből a remek gasztronómiai kultúrából a Miele Főzőiskola jóvoltából, tradicionális receptekkel. 


2012. június 10., vasárnap

VIII. Budai Gourmet Fesztivál - néhány órája

Idén sajnos nem tudtam annyi időt tölteni az év legnagyobb gasztronómiai rendezvényén, a minden évben megrendezésre kerülő Budai Gourmet Fesztiválon, amennyit szerettem volna, de a terveimet teljesítettem idén is.


2012. június 9., szombat

Pasta di mandorla - Dél-Olaszország legfinomabb "marcipánja"

A pasta di mandorla, vagy magyarra fordítva marcipános tészta szerintem Olaszország legfinomabb édessége, főleg azoknak, akik szeretik a marcipánt, ugyanis ez a kis finomság nem más, mint tömény marcipán.
Északon is megtalálható ricciarelli néven, de egy kicsit más az összetevője. Viszont, pont ilyen finom. Hamarosan azt is elkészítjük majd.
De most nézzük a dél-olasz változatot.
Természetesen, a citrom nem hiányozhat belőle, hiszen Dél-Olaszországban a legjellemzőbb gyümölcsök a citrusfélék, s a citrom viszi a pálmát. Akinek már volt szerencséje Amalfiban inni egy limonádét, az pontosan tudja miről beszélek.
A pasta di mandorlát különböző alakban el lehet készíteni. Legismertebb az enyhén tojás alakú, vagy pedig az S alakú. Én most az első változatot készítettem el. 

PASTA DI MANDORLA - DÉL-OLASZORSZÁG LEGFINOMABB "MARCIPÁNJA" - DOLCE VITA-AZ ÉN ÍZVILÁGOM


Hozzávalók - kb. 24 db-hoz -
- 250 gr hántolt mandula
- 250 gr cukor
- 0,5 db. citrom reszelt héja
- 1 tk. citromlé
- pár csepp keserű mandula aroma
- 1 db. nagy tojás fehérje
- 1 kis csipet só

Elkészítés
A hántolt mandulát aprítóval egészen apróra, liszt jellegűre daráljuk - a mandula liszt azért nem jó hozzá, mert ez nem lesz olyan finom, s pont ez a lényege, mert amikor esszük, találkozunk apró manduladarabokkal -, majd ugyanezt tesszük a cukorral is. Mindkettőt tálba öntjük, a cukros masszához hozzáadjuk a citromhéjat, citromlevet, aromát és sót, majd a tojásfehérjéből kemény habot verünk. Ezt is a masszához keverjük. Amikor ezzel végeztünk, hűtőbe tesszük egy órára. Ilyen jellegű masszát kell kapnunk.


Egy óra elteltével lehet dönteni a formáról. Ha S alakúakat szeretnénk készíteni, akkor fogjunk egy nagy darab masszát, gyúrjunk belőle hengert és vágjuk fel kb. 1 cm széles cikkekre, s alakítsuk ki az S alakot. Ha pedig a tojás formánál maradunk, akkor készítsünk mogyoró nagyságú golyókat, kicsit nyomjuk be a közepén, s tegyük sütőpapíros sütőbe.
Amíg a formát készítjük, melegítsük elő a sütőt 175 fokra, s süssük a masszát 5 percig. Ezután vegyük le a hőfokot 150 fokra, s 10-11 perc alatt készítsük el. A lényeg, hogy inkább száradjon és ne süljön a sütemény. 
Miután kihűlt, egy éjszakára tegyük nylon zacskóba őket, hogy kellemesen puhák legyenek, s másnap már tálalhatjuk is porcukorral a tetején. Jól záródó dobozban akár hetekig is eláll. 

2012. június 5., kedd

Epres tiramisu kehely...matcha tea-vel

Nem igazán jellemző rám a fúziós konyha, de ezt ki kellett próbálnom. A minap szétnéztem otthon. Az epres tiramisu gondolata már adott volt, de valamit szerettem volna beletenni még.
Jöjjön tehát egy olasz-japán egyveleg :-D.

EPRES TIRAMISU KEHELY...MATCHA TEA-VEL


Hozzávalók - 2 személyre, azaz 2 pohárnyi adag -
Matcha tea-s eperöntet
- 6 db. közepes szem eper
- 2 ek. cukor
- 1 dl forró víz
- 1 tk. matcha tea

Tiramisu
- 7 db. babapiskóta
- 125 gr. mascarpone
- 1 db. kisebb tojás
- 3 db. közepes eper
- 1 ek. cukor
- 1 púpos tk. matcha tea

Elkészítés
Először az eperöntetet készítjük el. A matcha tea-t a forró vízben keverjük el, s villával óvatosan verjük fel úgy, mint a tojást, hogy kis hab keletkezzen a tetején. Az epret vágjuk apróra, s a cukorral tegyük fel kis lángon főni. Amikor már az eper kezd szétesni, öntsük hozzá a matcha tea-s vizet és kézi botmixerrel pépesítsük össze. Majd főzzük kb. 10 percig, amíg a be nem sűrűsödik. 
Ezután készítsük el a krémet. A mascarpone-t, tojást, cukrot és matcha tea-t keverjük el alaposan egy tálban, s az epreket vágjuk apró darabokra.
Utána pedig következik a tiramisu összeállítása. A babapiskótákat törjük ketté, mert így jobban bele férnek majd a pohárba, s egyesével mártsuk bele mindkét oldalát az eperöntetbe, majd helyezzük szorosan egymás mellé a pohár alján - én konyakos poharat használtam -. Majd tegyünk egy nagy adag masszát a tetejére, hogy kb. 1cm vastagon befedje. Szórjuk meg a massza tetejét kevés eperrel. S újból a babapiskóta réteg következik. Addig rétegezzük egymás tetejére a babapiskótát, masszát és epret, amíg a pohár tetejéig nem érünk. A felső rétegnek masszának kell lennie. Majd legvégül epret szórunk a tetejére, s néhány órára vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük. Én nem használtam bele túl sok matcha tea-t, de természetesen ez mindenki ízlésére van bízva, hogy mennyit tesz bele.

2012. június 3., vasárnap

II. Budavári Libamáj Fesztivál...zöld dió sziruppal

Készítettem egy rövid kis beszámolót - sok képpel - a hétvégén megtartott II. Budavári Libamáj Fesztiválról. 
Nekem a zöld dió szirupos kóstoló elvitte a pálmát, remek párosítás, csak ajánlani tudom.
Beszámoló a II. Budavári Libamáj Fesztiválról


2012. június 1., péntek

Fakanállal Toscana-ban - beszámoló egy agriturismoban eltöltött egy hétről

Mindenki türelmét köszönöm, ma reggel elkészült a beszámoló a Delimano játékán nyert 1 hetes főzőkurzusról Toscana-ban.

 
Rengeteg fotó és részletes beszámoló vár mindenkit az alábbi linken:

S a játék nyertesét is kisorsoltam ma reggel, aki a Toscana-ból hozott ajándékokat nyerte.
Ő nem más, mint Noémi Nagy. Gratulálok neki!