Svéd áfonyás húsgombóc sókéregben sült ananásszal

Akkor először a húsgombóc. Bűnözés ide vagy oda, de akármikor az IKEA-ban járok, nem bírom ki, hogy ne egyek a svéd húsgombócokból. Persze megoldható ez otthon is. De mi legyen a köret? Sütöttünk már halat sókéregben, több fajtát is. De ezzel a módszerrel elég sok minden elkészíthető, aminek van védő része, ami épp csak átengedi a sót és zamatot ad az ételnek. Na, ilyen például az ananász is. Jöhet tehát a gyümölcsáradat főételként és köretként. 

SVÉD ÁFONYÁS HÚSGOMBÓC SÓKÉREGBEN SÜLT ANANÁSSZAL 

Hozzávalók

Svéd áfonyás húsgombóc - kb. 20-25 db. - 

- 250-250 gr darált marha - és sertéshús

- 10 dkg aszalt vörös áfonya

- 1 fej vöröshagyma

- 1 késhegynyi őrölt szerecsendió

- 3-4 ek. olaj

- 1 db. tojás sárgája

- só

Sókéregben sült ananász

- 1 db. közepes méretű ananász

- 1 kg durva, olcsó só

- 1 db. citrom leve és héja

- 1 db. narancs leve és héja

A legvégén egy kellemes, téli emlék. 

Elkészítés

Svéd áfonyás húsgombóc

A hagymát apróra vágjuk és az olajon megdinszteljük. Az utolsó percben hozzáadjuk az őrölt szerecsendiót, s egy percig dinszteljük. Majd a hagymát, vörös áfonyát, tojás sárgáját és ízlés szerint sót a darálthús keverékhez adjuk, s alaposan eldolgozzuk. A végén hozzáadjuk a kellemes, téli emléket. Dió nagyságú húsgolyókat formázunk, s olajban kisütjük őket. 

Sókéregben sült ananász

A sót, a citrom - és narancshéjat, valamint annyi citrom - és narancslevet összekeverünk, amennyitől nokedli jellegű masszát kapunk. Sütőpapírral bélelt tepsiben az ananászt "körbefalazzuk" a masszával, s 180 fokra előmelegített sütőben 1 óra alatt készre sütjük. Letörjük a kérget az ananászról, felkarikázzuk, megpucoljuk és már fogyaszthatjuk is. 

EURÓPAI NYÚLFALATOK - ahogy a magyar, a francia és az olasz szereti -

A nyúlhús nagyon egészséges, de az országunkban nem nagyon elterjedt, pedig amellett, hogy egészséges, nagyon finom is.

Most egy kis variációs lehetőséget osztok meg, hátha így mindenki megtalálja a neki való falatokat.

EURÓPAI NYÚLFALATOK - ahogy a magyar, a francia és az olasz szereti -

HOZZÁVALÓK

Az egész kompozíció legfontosabb alapanyaga 4 db nyúlcomb és 1 db nyúlmáj.

NYÚLPÁC

• 1 db kicsontozott comb pácolásához
• 1/4 fej vöröshagyma felszeletelve
• 1/4 db sárgarépa karikára vágva
• 1 szelet zellergumó szeletekre vágva
• 1 gerezd fokhagyma szeletekre vágva
• 1 babérlevél
• 6 szem egész fekete bors
• 3 szem borókabogyó
• 2 csipet kakukkfű
• 2 csipet rozmaring
• 1 nagy csipet zsályalevél
• annyi vörösbor, hogy ellepje a kicsontozott nyúlcombot

1 napig hagytam pácolódni.

NYÚLPÁSTÉTOM CSALÁDI RECEPT ALAPJÁN (MAGYAR FALAT)

• 3 db kicsontozott nyúlcomb apró darabokra vágva
• 1 db nyúlmáj kockára vágva

pörköltalap hozzávalók

• 1 fej vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma
• fél (nagyobb) paradicsom
• fél (közepesen nagy) tv paprika
• 1-1-1 tk. csemege piros arany
• pörköltkrém, csemege gulyáskrém
• szárított zöldségek
• 3 ek. száraz, minőségi vörösbor
• 2 ek. olaj
• 1 púpos tk. őrölt pirospaprika
• 1 ek. víz
• kevés őrölt szerecsendió
• 1-1 szár petrezselyem és zellerzöld
• 1,5 tanyasi főtt tojás
• 4 dkg vaj
• bors
• 1 tk. mustár
• 2 g vaj

Elkészítés

A pörköltalapba – hagyma, paradicsom, paprika, szárított zöldségek, piros arany, csemege, gulyáskrém, pörköltkrém olajon való megpárlása majd 1 ek. víz, a vörösbor és az őrölt pirospaprika hozzáadása - beleteszem a húsokat és pörköltet főzök belőle. Az utolsó fél órában hozzáteszem a felkockázott nyúlmájat is.

Amikor megpuhult a hús és sűrű lett a szaftja, kiszedem egy mély tálba kevés szafttal, s teszek hozzá 1,5 db. tanyasi főtt tojást, kb. 4 dkg vajat, ízlés szerint őrölt borsot, szerecsendiót és 1 púpos tk. mustár, valamint az apróra vágott petrezselyem- és zellerzöldet, s összepépesítem kézi botmixerrel. Majd az egészet őzgerinc formába töltöm és beteszem a hűtőbe. Kb. 1 óra múlva levágok egy szeletet és nagy – 8 cm átmérőjű - linzerformával kiszúrok belőle egy adagot. Majd ugyanezzel a formával egy 1,5 cm vastag kenyérből is kiszúrok egy adagot, villára szúrom a kenyeret és a sütő fölött megpirítom úgy, hogy a külseje ropogjon, belül pedig puha legyen. Még melegében megkenem vajjal és a tetejére helyezem a pástétomot.

NYÚL RATATOUILLE (FRANCIA FALAT)

• fél pácolt nyúlcomb – ebből pont annyi adag lesz, hogy egy kis méretű szuflé tálkát meg tudok tölteni vele
• ¼ répa apró kockára vágva
• ¼ tv, édes zöld, pritamin paprika apró kockára vágva
• ¼ vöröshagyma apró kockára vágva
• 1 paradicsom meghámozva, kimagozva apró kockára vágva
• 1-1 nagy csipet rozmaring és kakukkfű
• 10 g vaj
• 1 tk. olívaolaj
• fél dl minőségi száraz fehérbor
• 1 ek. fehérbor ecet
• só
• bors

Elkészítés

A nyúlhúst hirtelen tűzön vajon megpirítom, majd félre teszem. A többi összes hozzávalót egy serpenyőbe teszem, leöntöm a borral és borecettel, sózom és borsozom ízlés szerint, majd 30-35 percig a legkisebb rózsán, a legkisebb lángon párolom. Ez után a szuflétál aljára teszek egy keveset, majd a tetejére a nyúlhúst, s végül a maradékot is a szuflé tálba teszem. Ha kihűlt, kb. 4 percre a mélyhűtőbe teszem, hogy megdermedjen és ne essen szét amikor kiöntöm a szuflétálból.

NARANCSOS SÁRGARÉPA PÜRÉVEL ÉS NYÚLHÚSSAL TÖLTÖTT MEZZOLUNE (OLASZ FALAT)

tészta

• kb. 10 dkg liszt
• 1 db nagyobb tanyasi tojás
• só
• víz
• fél pácolt nyúlcomb

répapüré

• 1 db répa lereszelve
• ¾ nagyobb narancs héjastól kockára vágva
• 5 tk. főzőtejszín
• só
• 1 késhegynyi bors
• 1 csipet cukor
• fél liter csontlé

öntet

• ¼ nagyobb narancs leve
• 1 dkg vaj
• 1 lapos tk. cukor
• 3 tk. főzőtejszín
• 1 késhegynyi chilipor

Elkészítés

A nyúlcombot hirtelen tűzön vajon megpirítom, majd félre teszem. Elkészítem a kemény tésztát a hozzávalókból, majd folpackba csomagolom és 1 órát hagyom állni szobahőmérsékleten. Ez idő alatt elkészítem a narancsos sárgarépa pürét. A feldarabolt répát és narancsot egy fazékba teszek, felöntöm a csontlével és kb. 30-40 perc alatt közepes gázrózsán közepes tűzön puhára főzöm. Utána leszűröm és kézi botmixerrel összepépesítem. Ekkor beleteszem a borsot, a cukrot és a főzőtejszínt, s összekeverem. Amennyiben kell még bele só, most teszem bele azt is. Majd a nyúlhúst apró darabokra vágom, a pépből kiveszek kb. 5 ek-nyit és hozzákeverem a húst. Félre teszem és elkészítem a tésztát. A tésztát kb. 5 mm vastagságúra nyújtom és egy 8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval köröket vágok belőle. Kb. 15 db. lesz. Mindegyik közepébe teszek egy falat húsos pürét, vízzel körbe kenem a tészta szélét, s félbe hajtom a tésztát és a széleit jól összenyomkodom. Majd sós, olajos vízben kifőzöm őket.

Amíg főnek a mezzolune-k, elkészítem az öntetet. A legkisebb rózsa legkisebb lángján a narancs levéhez adom az összes alapanyagot, s megvárom, amíg kicsit besűrűsödik. Tányérra helyezem a megfőtt és szobahőmérsékletűre hűlt mezzolune-kat és megkenem őket a sűrű masszával.



Dolce Vita - az én (íz)világom: Citromos spagetti

Az olasz, de főleg a dél-olasz konyha maga a tökély. De mit is mondhatnék mást egy nápolyi dédanyával a hátam mögött :-D. Sokat fogok írni hamarosan - az  Országok, ízek, történetek fejezetben - az olaszországi ízekről, illatokról, színekről és élményekről, de így előjáróban talán annyit, hogy mi is teszi annyira tökéletessé ennek az országnak a konyháját, hogy az egész világot elvarázsolta. A válasz alapjaiban véve nagyon egyszerű. Két dolgot említenék meg: először is az a mély szeretet és tisztelet az étel iránt, amit máshol a világban kevésbé lehet felfedezni, a második pedig az egyszerűség. Az ételek ízének egyszerűsége. Nem bonyolítják túl mindenféle "varázslatokkal", hanem alap ízeket tesznek az asztalra tökéletes kombinációban. S talán van még egy harmadik dolog. A frissesség. Az alapanyagok annyira frissek, hogy még harsognak. Színben, ízben, illatban egyaránt. Ez tehát a tökéletesség útmutatója. S mi sem bizonyítja mindezt jobban, mint egy abszolút autentikus dél-olasz recept, egyenesen a citromlugasokból. 

CITROMOS SPAGETTI

Hozzávalók - 2 személyre -

- 250 gr spagetti tészta

- fél fej fokhagyma

- 1+1/4 lédús citrom leve és reszelt héja

- 3 ek. jó minőségű olíva olaj

- fél friss csokor petrezselyem

- bő fél csésze +  a díszítéshez friss, reszelt parmezán sajt, de ha pecorino van, az lenne a legjobb (nyugodtan lehet szicíliai vagy toscan is, egyforma jó hozzá mindkettő)

Elkészítés:

A spagetti tésztát sós, olajos vízben feltesszük főni annyi ideig, hogy még kicsit kemény legyen - ezt hívják az olaszok "al dente"-nek, azaz fogkeménynek -. 

Közben a fél fokhagymával kikenünk jó alaposan egy spagettis tálat, amibe majd a végén az egész tészta kerül. Ezt azért jobb így végezni, mert így a fokhagyma jobban átjárja a spagetti ízét, de mégsem lesz annyira erőteljes az íze. Majd a fokhagymás tálba öntjük a citromlevet és egy habverővel elkezdjük keverni, s közben óvatosan adagoljuk bele az olajat, s addig keverjük, amíg jól el nem vegyül a citromlében az olaj. Amikor kész, beleöntjük a reszelt sajtot és jól elkeverjük az öntetben. Amikor kész a tészta leszűrjük, nem mossuk le, hanem egyből az öntethez tesszük és jó alaposan beleforgatjuk a citromos levet. Amikor kész, tányérra szedjük és minden adag tetejét megszórjuk reszelt sajttal, apróra vágott petrezselyemmel és reszelt citromhéjjal.

Curry-s csirkés - salátás tortilla

Külön kérésre ma országok találkoztak a konyhámban. A résztvevők India volt és Mexico - s én voltam a moderátor köztük :-D -.

CURRY-S CSIRKÉS - SALÁTÁS TORTILLA

Tortilla - kb. 12 db. - 

Hozzávalók:
- 4 dl liszt
- 1 dl meleg víz
- 0,5 dl olíva olaj
- 0,5 tk. só
- olaj a sütéshez

Elkészítés:

A lisztet egy tálba tesszük, a közepén kis lyukat csináluk és beleszórjuk a sót. Majd hozzáöntjük az olajat és egyenletes tésztát készítünk belőle, majd hozzáöntjük a vizet, s tésztát gyúrunk belőle.  Egy nyújtódeszkát belisztezünk, s rugalmas tésztát gyúrunk belőle - kb. 2-3 percig gyúrjuk -, majd folpackba csomagoljuk és min. 30 percet szobahőmérsékleten hagyjuk állni  - de a legideálisabb a 60 perc -. Utána formáljunk belőle egy hengert, s vágjuk fel 12 egyenlő részre, gurigára - én úgy csinálom, hogy először félbe vágom, majd azt is félbe, s az így megmaradt részeket három egyenlő részre, így biztos, hogy 12 egyforma méretű formát kapunk -. Minden egyes kis golyót nyújtsunk ki kb. 20-25 cm átmérőjű körre - kb. 3-5 mm vastagok lesznek -. A kinyújtott tortillák közé zsírpapírt tegyünk, hogy ne ragadjanak össze. Hevítsük fel az olajat, s egyesével süssük meg a köröket. Nagyon gyorsan kész van, figyelni kell rá, mert ha megbarnul az egész tészta, nem fog hajlani, hanem eltörik, s akkor használhatatlan. Kb. 3 mp alat megsül egy oldala, utána újabb 3 mp alatt sül meg a másik is. Lehet, hogy az elsőt elrontjuk, de utána a többi már sikerülni fog. 

Curry-s csirke és saláta

Én leginkább kínai kelt szoktam használni, de bármilyen saláta megteszi. A salátával csak annyi a teendő, hogy apróra vágjuk.

A csirke már kicsit bonyolultabb, mint a saláta :-D. 

Hozzávalók:

- 2 db. csirkemell - 1 db. dupla csirkemell -

- 6 dkg vaj

- 4 dl főzőtejszín

- 3 tk. curry por

- 1 kis gerezd fokhagyma

- só, bors, szerecsendió

Elkészítés:

A csirkemellet felszereleteljük csíkokra, bezóssuk és borsozzuk, s a vajon hirtelen barnára sütjük. Ezután kiszedjük egy hőálló tálba. A serpenyőben maradt vajba, amiben a csirkét sütöttük, beletesszük a curry-t és megfuttatjuk rajta, mert így jön ki a curry íze. Utána a fokhagymát nyomóval átpaszírozzuk bele a curry-be, s rögtön hozzá is öntjük a főzőtejszínt. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szerecsendiózzuk. Borsból és szerecsendióból kevés kell, ne legyen domináns az íze, majd ezt épphogy csak elkeverjük, s már tesszük is vissza a húst, s addig főzzük, amíg a szósz be nem sűrűsödik, ez kb. 10 perc.

Utána a tortillákat vagy félbe hajtjuk, vagy tölcsér alakúra, ahogy tetszik, beletesszük először a salátát, utána pedig a curry-s csirkét és már kész is.