Húsvéti maradékfeldolgozás 1.: kakaó húsvéti csokifigurákból - fahéjjal, szegfűszeggel, kardamommal -

Ahogy szerintem minden családban ilyenkor lenni szokott, töménytelen mennyiségű csokifigura halmozódik fel Húsvétkor. Egyrészt az ajándékok miatt, másrészt pedig a locsolkodás miatt. S szerintem többen vannak úgy, mint én, hogy nem igazán eszik meg. Egyrészt azért, mert tejcsokoládét ritkán eszem, nem tartozik a kedvenceim közé, másrészt pedig, mert egy annyi sütemény is van ilyenkor, hogy a csoki valahogy már nem akaródzik lecsúszni.

De, ha valami igazán, bármikor jöhet belőle, az a kakaó. Főleg úgy, hogy most még csak közeleg a tavasz. 

KAKAÓS HÚSVÉTI CSOKIFIGURÁK - FAHÉJJAL, SZEGFŰSZEGGEL, KARDAMOMMAL - 

Hozzávalók - 2 személyre - 

- 4 db. 15 gr-os csokifigura - jelen esetben 2 db. Boci tojás és 2 db. Nestlé figura (csirke és nyuszi), azért arra figyeljünk, hogy a csokoládék minőségi termékek legyenek, ne névtelen csokifigurák -

- 1 púpos tk. 22%-os kakaóvaj tartalmú kakaópor

- 0,5 l házi tej - amennyiben ez nincs, 3,5%-os legyen, vagy Garabonciás házi tej -

- 1-1 lapos kk. őrölt szegfűszeg és őrölt kardamom

- 2 púpos kk. őrölt fahéj

Elkészítés

A tejet forraljuk fel, majd rakjuk bele a csokikat összetörve. Főzzük közepes lángos állandó keverés mellett 10 percig, majd rakjuk bele a kakaóport, szegfűszeget, kardamomot és fahéjat. Főzzük további 10-15 percig, majd vegyük le a tűzről és melegen fogyasszuk. Bármilyen húsvéti kaláccsal, vagy csak úgy, magában is, elmegy egy kiadós vacsorának. 

Tippek: Az összetevők változhatnak. Mehet bele a fentiek helyett narancshéj, vagy szerecsendió, vagy vanília. S a tetejére tehetünk tejszínhabot, de ez nálunk nem egy közkedvelt dolog. Ha túl hígnak találjuk - de ne feledjük, ez kakaó és nem forró csoki -, lehet bele tenni egy púpos kk. ételkeményítőt, az besűríti rendesen. 

Keksz rózsával és kardamommal

A nyár vége kicsit munkadúsra sikeredett, ezért talán kevesebbet főzök, de egy dolognak mindig kell itthon lennie, mégpedig egy igazán finom keksznek.

A mostani nagyon könnyen elkészíthető, és a kellemes látványt igazán káprázatos íz követ. 

KEKSZ RÓZSÁVAL ÉS KARDAMOMMAL 

Hozzávalók

- 5 dkg liszt

- 5 dkg porcukor

- 5 dkg olvasztott vaj

- 2 db. kis tojás fehérje

- 1 csipet só

- 1 marék szárított rózsaszirom darabokra törve

- őrölt kardamom

Elkészítés

Simára keverjük a lisztet, cukrot, vajat, tojásfehérjét – felverés nélkül – és sót, majd amikor kész, akkor egy sütőlapra sütőpapírt helyezünk. A sütőt előmelegítjük 160 fokra, s a sütőpapíron kör alakban szétkenünk 1 tk-nyi masszát. Ha kész, mindegyik tetejét megszórjuk rózsaszirommal és egy csipet őrölt kardamommal, s kb. 10-12 perc alatt megsütjük.  Légmentesen záródó dobozban hosszú ideig eláll. Köszönet érte Mautner Zsófinak!

Birsalma leves - a birsalma sajt levéből

Amikor a birsalma sajtot készítettük, említést tettünk róla, hogy a levet ne öntsük ki amiben a birsalma főtt, mert egy kicsit tovább ízesítve nagyon rövid idő alatt, remek levest lehet készíteni belőle.

BIRSALMA LEVES - A BIRSALMA SAJT LEVÉBŐL

Hozzávalók - kb. 2 tányér leveshez -

- 3 dl lé, amiben a birsalma főtt

- 0,5 ek. fehér bor

- 3 púpos kk. vaníliás cukor

- 1 késhegynyi őrölt fahéj

- 1 késhegynyi őrölt kardamom

- bő 1 ek. főzőtejszín

- 1 ek. vanília puding

- 0,5 ek. citromlé

- kevés durvára vágott dió

Elkészítés

A lébe beletesszük a bort, vaníliás cukrot, fahéjat, kardamomot és citromlevet, s egy kicsit összefőzzük. A főzőtejszínt összekeverjük a pudinggal és besűrítjük vele a levest. A végén durvára vágott diót szórunk rá.

A Facebook-on még tart játék, amiben várom a lájkokat a Rozmaring&Csokoládé oldalra - a játékban való részvételhez magát a Rozmaring&Csokoládé oldalt kell lájkolni - 2011. december 31. délig, hiszen értékes nyereményben részesül majd valaki, aki a lájkolók közül kisorsolásra kerül, természetesen olyanokban, amelyek a konyhában használható.   

Gyömbéres-vörösboros görögdinnye-krémleves

Végre ismét közeledik a nyár, a hűtőben pedig árválkodott egy fél görögdinnye. Úgy gondoltam, miért ne lehetne belőle valami nyári finomság. Például egy jó kis leves. :-D

GYÖMBÉRES-VÖRÖSBOROS GÖRÖGDINNYE-KRÉMLEVES

Hozzávalók - kb. 3 személyre -

- 70 dkg görögdinnye hús - magmentesen -

- fél citrom leve

- 2 tk. cukor

- kevés gyömbér

- 3/4 dl vörösbor

- 2 db. szegfűszeg

- 1 lapos kk. őrölt fahéj

- 1 lapos kk. kardamom

- 1 dl főzőtejszín

- 1 kk. házi vanília eszencia

Elkészítés

A dinnyéből kiszedünk pár kis gombócot, amit majd a kész levesbe teszünk. Utána a dinnyehúst  kockára vágjuk és kézi botmixerrel összepépesítjük, majd hozzáadjuk a citromlevet, cukrot, kőmozsárban összepépesített gyömbért, vörösbort, szegfűszeget, fahéjat, vanília eszenciát és a kardamomot, s elkezdjük összefőzni. Kb. 10 perc után hozzáadjuk a főzőtejszínt is, és sűrűsödésig főzzük.

Gyömbéres nyári-almakrémleves pirított fenyőmaggal

Meg kell vallanom őszintén, nem nagyon szeretem az almát. Így a nyári almát sem igazán. De ezzel az ízvilággal és a pirított fenyőmaggal egy nagyon kedves, kb. 6 évvel ezelőtti emléket idéz fel, amikor a barátnőmmel olaszországi körútra mentünk, s az egyik szálláshelyünk Pimontéban volt, Nápoly felett a hegyekben. Ott este a vacsorához fenyőmagos-almás süteményt hoztak, amelynek a receptjét a mai napig keresem. Szerencsém volt a menedzser fiúval és azzal, hogy beszélek olaszul, máskülönben egészen biztos, hogy nem kaptam volna nyolcszor (!) repetát abból az isteni finom desszertből :-D. De vissza a levesemhez. Megítélésem szerint tehát, az alma egyféleképpen nagyon finom, pirított fenyőmaggal. :-D

GYÖMBÉRES NYÁRI-ALMAKRÉMLEVES PIRÍTOTT FENYŐMAGGAL

Hozzávalók - kb. 4 személyre -

- 8 db. közepes és kicsit nagyobb nyári alma

- fél citrom leve és reszelt héjja

- fél ek. mézes fehérborecet

- 3/4 lapos kk. kardamom

- 2-3 gr gyömbér darabokra vágva

- 1/3 kk. őrölt fahéj

- 2 dl tej

- 1 púpos ek. vanília puding

- cukor 

- víz

- fenyőmag

Elkészítés

Az almát megpucoljuk és negyedekre vágjuk. Majd fazékba tesszük és felengedjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Beletesszük a citromot, a reszelt citromhéjat, mézes fehérborecetet, gyömbért, kardamomot és fahéjat, s nagy lángon kb. 5 percig főzzük, amíg az alma meg nem puhul. Ekkor kézi botmixerrel összepépesítjük és visszatesszük kis lángra. A tejet összekeverjük a pudingporral és a leveshez öntjük. Cukrozzuk ízlés szerint, s addig főzzük, amíg kellően be nem sűrűsödik. A végén pirított fenyőmaggal tálaljuk.

Svéd áfonyás sütemény ribizlivel

Egy olyan napon, amikor elfogyott a bonbonunk, kint nyár helyett ősz van, de legalább annyi örömünk lehet, hogy a legfinomabb gyümölcs - szerintem -, a ribizli megjelent a piacon, nincs más dolgunk, minthogy egy olyan országba "utazzunk" és készítsük el egy közkedvelt süteményüket, ahol szinte mindig hűvös az idő - leginkább azért, mert eléggé északon van :-D -. Ez az ország nem más, mint Svédország.

Ha ellátogatunk a valóságban is a svédekhez, minden pékségben lehet találkozni ezzel az áfonyás süteménnyel - amelyet én most ribizlivel párosítottam -. 

Garantáltam mondhatom, az egyik legfinomabb sütemény, amit valaha is ettem. 

SVÉD ÁFONYÁS SÜTEMÉNY RIBIZLIVEL

Hozzávalók - 5 sütihez - 

A tésztához  

- 3,5 gr száraz élesztő - vagy negyed friss élesztő -
- 188 ml meleg tej
- 0,5 púpozott tk. őrölt kardamom
- 1 nagy tojás
- 1 csipet só
- 10 dkg porcukor
- 63 g olvasztott vaj
- 40 dkg sima liszt
- kevés vaj és barna cukor a sütéshez

 A töltelékhez:
- 10 dkg áfonya és 10 dkg ribizli
- fél narancs leve és héja, egy kevés narancshéj a sütéshez
- 38 gr cukor

Elkészítés: 

Az élesztőt meleg tejjel és egy csipet cukorral futtassuk fel. Egy nagy tálba habverővel keverjük fel a tojást a sóval, őrölt kardamommal, cukorral és az olvasztott vajjal. Keverjünk hozzá 30 dkg lisztet és a tejben felfuttatott élesztőt. Ha habverővel adjuk hozzá fokozatosan a hozzávalókat, akkor csomómentes, vastag, ragacsos pépet kapunk. Ekkor keverjük hozzá a maradék 10 dkg lisztet, de ezt már kézzel, mert nem fog menni habverővel. Lisztes kézzel készítsünk belőle egy golyót, fedjük le konyharuhával és hagyjuk duplájára nőni meleg helyen.

Közben készítsük el a gyümölcsöt. Keverjük a ribizlihez és áfonyához a cukrot, narancslevet és reszelt narancs héját. Kicsit villával törjük meg a gyümölcsöket. Egy tepsire rakjunk sütőpapírt, majd rakjunk rá néhány darabka vajat és szórjuk meg barna cukorral. Ettől szép barna és édes lesz a talpa. 

Ha megkelt a tészta, tisztítsuk meg a nyújtódeszkát. Én szoktam rá tenni celofánt, hogy ne legyen tiszta tészta minden. Ha nem teszünk, akkor viszont lisztezzük be alaposan a deszkát és tegyük rá a megkelt tésztát. Kézzel nyomkodjuk szét kb. egy A/4es papír nagyságára. Csöpögtessük le a gyümölcsöt és a felét tegyük a tésztára úgy, hogy mindenhol legyen rajta, ergo "kenjük" szét a tésztán. Majd hajtsuk be a négy szélét, s utána középen is, ezzel bezárjuk a tésztába a gyümölcsöket. Majd nyomkodjuk ismét laposra, tegyük rá a maradék gyümölcsöt és ismét hajtogassuk össze. Ha kész, akkor vágjuk 5 darabra. Minden darabból készítsünk egy hosszú, vékony csíkot és tekerjük fel úgy, mint a csigát. Ezt tegyük meg mindegyikkel, s tegyük a tepsire egymástól kellő távolságra. A tetejére tegyünk kevés barna cukrot és reszeljünk rá egy kis narancshéjat, majd hagyjuk az egészet konyharuhával lefedve még 20 percig kelni. Közben a sütőt melegítsük elő 180 fokra. Ha letelt a 20 perc, kicsit nyomjuk be a tetejét, hogy ne legyen olyan magas, s tegyük be a sütiket a sütőbe, s süssük őket aranysárgára és ropogósra - nekem ez kb. 40 perc volt, de sütőtől függ -.

Melegen tálaljuk, mert úgy az igazán finom. Ha kihűlt, sütőben bár fel lehet melegíteni, de melegen az igazi. Igyunk hozzá meleg teát, s nem fogjuk tudni abba hagyni, felfaljuk az összeset :-D.

Epres hétvége: Eperkrémleves, Csirkemell mézes-konyakos-spárgás eperöntettel

Ha az ember mostanában kimegy a piacra, mást sem lát, csak epret, spárgát, epret, spárgát, és így tovább :-D. Nem is kell, hogy céltudatosan induljunk el reggel, úgyis epret és spárgát fogunk főzni.... :-D

Nálam sem történt ez másképp. Telepakoltam a kosaramat eperrel és spárgálva, s közben azon gondolkodtam, mi is legyen belőlük. Íme az eredmény:

EPERKRÉMLEVES, CSIRKEMELL MÉZES-KONYAKOS-SPÁRGÁS EPERÖNTETTEL

EPERKRÉMLEVES - 2 főre -

Hozzávalók:

- kb. 15 dkg szép eper

- fél citrom leve 

- 1 kupak vanília eszencia

- 1 csipet őrölt kardamom

- 1 csipet őrölt fahéj

- 3 db. szegfűszeg

- kb. 1-1,5 l víz

- 4-6 púpos ek. kristálycukor

- 1 dl tej

- fél csomag eper vagy puncs puding

Elkészítés:

Az epret mossuk meg és csumázzuk le, majd vágjuk fel négy darabba. Tegyük egy levesfőző fazékba, öntsük fel vízzel és adjuk hozzá a citrom levét, vanília eszenciát, kardamomot, fahéjat és szegfűszeget - tehetjük teatojásba is, hogy könnyebb legyen eltávolítani -. Közepes lángon főzzük kb. 10 percig, amíg az eperdarabok szét nem esnek. Ekkor szedjük ki belőle a szegfűszeget - vagy teatojást -, és kézi mixerrel mixeljük össze. Ekkor már kis lángon tegyük vissza a tűzre. Egy kis tálba keverjük össze a pudingot és a tejet és folyamatos keverés mellett adjuk a leveshez. Főzzük addig, amíg kellően sűrű nem lesz, kb. 10-15 percig - ne feledjük, hogy a puding miatt amikor hül a leves, még kicsit sűrűsödik -, s a végén adjuk hozzá a cukrot. Itt nem árt folyamatosan kóstolni, mert nem mindenki szereti egyformán édesen. Kezdjük 4 kanállal, s ha még kell bele, akkor addig adagoljuk a cukrot, amíg nem lesz megfelelő. A cukorral folyamatos keverés mellett főzzük még 1-2 percig, majd hideg vizes tálba téve hűtsük le. A végén tejszínhab is tehető a tetejére. 

CSIRKEMELL MÉZES-KONYAKOS-SPÁRGÁS EPERÖNTETTEL - 2 főre -
Hozzávalók:
- 1 csirkemell filézve
- 2 ek. olaj
- 1 csomag spárga - 0,5 kg -
- spárga előfőzéséhez: 0,5 l víz, 1 tk. só, 1 tk. cukor, 1 tk. citromlé
- 25 dkg eper
- 4 ek. méz
- 2 ek. víz
- 4 ek. konyak
- 1 púpos tk. liszt
- só, őrölt bors

Elkészítés: 

Feltesszük a spárgát a hozzávalókkal főzni és kb. 5 perc alatt megfőzzük. Kiszedjük és azonnal hideg vagy jeges vízbe tesszük kihűlni, hogy ne puhuljon tovább. Ha kihűlt, kiszedjük a vízből és papírtörlőn hagyjuk megszáradni.

A csirkemellett felszeleteljük, sózzuk és borsozzuk. Az olajat felhevítjük és nagy lángon a csirkeszeleteket megsütjük hirtelen mindkét oldalukat, hogy szép, világosbarnák legyenek. Ez után a csirkecsíkokra teszünk 2 ek. mézet és a vizet, s közepes lángon, fedő alatt megpároljuk. Ha elpárolgott a víz a húsokat kiszedjük és melegen tartjük. A serpenyőbe beleöntünk 3 ek. konyakot és felkaparjuk a leragadt húsmaradékokat egy fakanállal. Kb. 2 percig hagyjuk a konyakot rotyogni, majd hozzáadunk 2 szem négybe vágott epret és a maradék mézet - ettől lesz szép piros az öntet. Kb. 2 percig főzzük, ekkor már az eper szétfő. A maradék 1 ek. konyakot elkeverem a liszttel és az öntethez adom, hogy besűrűsítse, s ízlés szerint sózom, borsozom - nekem ma elég sűrű volt a liszt nélkül is, de lehet, hogy másnak nem lesz megfelelő úgy. De ha elég sűrűnek érzékeljük, akkor nem kell a liszt, csak a maradék konyakot öntsük hozzá és pár perc alatt sűrítsük be ismét -. Ekkor a megfőtt spárgákat kb. 3 cm-es darabokra vágjuk, az epreket pedig felnégyeljuük, s belekeverjük az öntetbe, mely alatt a láng már takarékon ég csak. Kb. 2-3-szor forgassuk csak át, hogy az eper ne nagyon essen össze. A húst tányérra helyezzük, rászedjük az öntetet és főtt rizzsel tálaljuk.

Tipp: ha nem zacskós rizst főzünk, hanem rendeset, akkor előtte egy kis olajon pirítsuk meg a rizst halvány barnára és utána öntsük fel a vízzel megfőni, mert sokkal jobb lesz az íze.

Őszi ebéd nyár elején - Fehérboros szőlőleves, Sertéshús szőlőmártással

A mai modern világ egyik legnagyobb lehetősége, hogyha az ember a fejébe vesz valamit, gondolkodás nélkül meg tudja valósítani. S így van ez a főzéssel is. Ha az ember májusban szeretne szőlős ebédet készíteni, nem probléma, hiszen van szőlő. Bármilyen. Lila is, fehér is. De nézzük, mit is készíthetünk egy kellemesen melegedő szombati napon májusban szőlőből.

FEHÉRBOROS SZŐLŐLEVES - 2 főre -

Hozzávalók:

- 20 dkg fehér szőlő

- 1,5 dl minőségi száraz fehérbor

- 1,5 l víz

- fél citrom leve

- 1 lapos kk. kardamom

- 4 db. szegfűszeg

- 1 lapos kk. őrölt fahéj

- 1 cs. eredeti bourbon vaníliás főzőpuding

- 1 dl tej

- 3 púpos ek. kristálycukor - lehet méz is, kb. 4-5 ek. - 

Elkészítés:

A szőlőszemeket megmossuk és a vízzel feltesszük nagy lángon főni. Beletesszük a kardamomot, fahéjat, szegfűszeget, citromlevet és a fehérbort, majd hagyjuk felforrni.

Közben a pudingot összekeverjük a tejjel és hozzáöntjük a forrásban levő leveshez. Ekkor a lángot levesszük takarékra, s cukorral vagy mézzel édesítjük, annyira, hogy kellően édes legyen, olyan, amilyennek szeretjük. 

SERTÉSHÚS SZŐLŐMÁRTÁSSAL - 2 főre -

Hozzávalók:

- 4 szelet sertéskaraj

- 12 dkg vörös szőlő

- 2 gerezd zúzott fokhagyma

- 1 ek. apróra vágott rozmaring

- 3,5 dkg vaj

- 1 tk. olíva olaj

- 1,5 dl száraz vörösbor

- 1 tk. balzsamecet

- só, bors

Elkészítés:

A hússzeleteket mindkét oldalán megsózzuk és borsozzuk, s bekenjük a fokhagymával összekevert rozmaringgal. Ezután az olajat és a vaj bő felét összeforrósítjuk és a húst mindkét oldalán aranybarnára sütjük nagy lángon. Ezután a húst kiszedjük. A bort beleöntjük a serpenyőbe, amiben a húst sütöttük, fakanállal felkaparjuk a leragadt sütési maradékot, s továbbiakban is nagy lángon kb. 5 percig forraljuk a bort - gyöngyöztetjük -, hogy az alkohol elpárologjon belőle. Ezután beletesszük a szőlőt és a hússzeleteket, s min. 6-6 percig pároljuk közepes lángon - a húsnak puhának kell lennie, de ez a hús öregségétől is függ, villával néha szurkáljk meg - a hús mindkét oldalát. Utána a húst ismét kiszedjük egy tálba, ahol melegen lehet tartani, s továbbra is közepes lángon, már a szőlővel együtt a szőlőszószt besűrítjük. Nem kell semmi extrát tenni, csak kevergetni, pár perc alatt magától fog besűrűsödni. Amikor kellően sűrű a mártás, levesszük a tűzről, beletesszük a maradék vajat és a balzsamecetet, s összekeverjük. Végül tányérra tesszük a húsokat, meglocsoljuk a szőlőmártással, s pl. rizzsel tálaljuk.