Szicíliai édesköményes citrussaláta - a legjobb saláta, amit valaha ettem

Régen nem sütöttünk-főztünk már, de most igyekszem mindenkit kárpótolni a legfinomabb citrussalátával, amit valaha ettem.

Pillanatok alatt elkészül, s az édeskömény ánizsos ízének köszönhetően, kivételes ízvilága van. 

SZICÍLIAI ÉDESKÖMÉNYES CITRUSSALÁTA - A LEGJOBB SALÁTA, AMIT VALAHA ETTEM

Hozzávalók - 2-3 személyre -

- 1 közepes édeskömény vékony szeletekre vágva – a torzsája és a szára nélkül –

- 1 db. narancs: 0,5 db. narancs leve, 0,5 db. narancs héja és fehér része nélkül apró darabokra vágva, 0,5 db. narancs héja fehér rész nélkül

- 1 db. kisebb mandarin gerezdekre szedve

- 1,5 db. mandarin leve

- 1 púpos ek. fenyőmag megpirítva

- 1 púpos ek. mazsola 10 percig vízbe áztatva majd lecsepegtetve

- 0,5 db. citrom héja fehér rész nélkül

- 1 ek. citromlé

- 1,5 ek. minőségi olíva olaj

- 1 csipet szárított kakukkfű

- 1 tk. mézes almaborecet

- só

- 1 lapos késhegynyi bors

Elkészítés

A felszeletelt édesköményt egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a pirított fenyőmagot, mazsolát, apróra vágott narancsot, mandaringerezdeket.

Majd elkészítjük az öntetet. A narancsléhez hozzáadjuk a citromlevet, mandarinlevet, sót, borsot, olajat és almaborecetet, majd habverővel – akár gépivel – addig verjük, amíg olyan állagú nem lesz, mint a majonéz. Ekkor az öntetet az édesköményre öntjük, s jól összekeverjük. Kis ideig, kb. 10 percig állni hagyjuk.

Ez idő alatt a narancs és a citrom héját vékony szeletekre vágjuk, megszórjuk kakukkfűvel és összekeverjük.

Tálaláskor a salátára öntünk az öntetéből, majd megszúrjuk a kakukkfüves narancs-és citromhéjjal. 

Vérnarancs curd - mák petits fours-ban

A petit fours apró, pici, finom és nem utolsó sorban édesség falatocska. Amolyan "teasütemény", melyből több fajta is létezik. 

Úgy gondoltam, ha már múltkor elkészítettük a vérnarancs curd-öt, akkor most használjuk is fel apró kis süteményekbe töltve.
A sütemény gluténmentes változata citromkrémmel a legújabb Fahéj magazinban jelent meg, onnan származik az én ötletem is - olyannyira, hogy a fotó stílusa is megtetszett, s igyekeztem hasonló megjelenést kölcsönözni neki, hiszen a süteményes villa és a sütemény egymás melletti méretéből látszik, mitől is "petit", azaz "kicsi" ez a sütemény" -. Én nem gluténmentesen készítettem el, de aki szeretné azt a változatot az otthonába varázsolni, a Fahéj magazin 21. oldalán megtalálhatja. 

VÉRNARANCS CURD - MÁK PETIT FOURS-BAN - FRANCIA SANZON

Hozzávalók 

Sütemény

- 18 dkg liszt

- 18 dkg vaj

- 18 dkg porcukor

- 18 dkg darált mák

- bő 1 dl tej

- 3 tojás fehérje

- 0,5 csomag sütőpor

- 0,5 db. citrom leve

Töltelék

- 2 dl vérnarancs curd

Citromos máz

- kb. 3/4 db. citrom leve

- 18 dkg porcukor

Elkészítés

A mákot összekeverjük a tejjel és félre tesszük. Majd felverjük kemény habbá a tojások fehérjét és a hűtőbe tesszük a felhasználásig. A vajat elkeverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a lisztet, sütőport és a mákot, s elkeverjük. Majd nagy mozdulatokkal hozzákeverjük a habot. Sűrű masszát kell kapnunk. 

A sütőt előmelegítjük 175 fokra, egy kis tepsibe sütőpapírt teszünk, beleöntjük a masszát és kb. 20 perc alatt megsütjük.

Hagyjuk a tésztát kihűlni. Teljesen hűtsük ki, mert nagyon könnyen törik melegen, hidegen könnyebben kezelhető. Ha lehűlt, rövid időre, kb. fél órára a hűtőbe is betehetjük, mert akkor már eléggé stabil lesz ahhoz, hogy ketté vágjuk. Amikor széltében ketté vágtuk, megkenjük az egyik lapot a curddel, majd a másik lapot a tetejére helyezzük.

A porcukorhoz annyi citromlevet öntünk, amitől nagyon sűrű, de kenhető masszát kapunk, s a felső süteményréteg tetejére öntjük és elkenjük rajta. Ha megszilárdult, vizes késsel szeletelhetjük. 

Vérnarancs curd

A vérnarancs curd egy nagyon érdekes étel. Pirosként indul, de mire a főzés végére érünk, "fáradt" narancssárgává változik.

Ám mindettől függetlenül, nagyon finom süteményekhez, gyümölcsökhöz. 

A piros színű szirup a képen vérnarancslé felfőzve kb. a harmadára. Igazi ízbomba, magában hordozva a vérnarancs dinamikus ízét.

VÉRNARANCS CURD 

Hozzávalók

- 2 dl vérnarancslé - rostostól, mert úgyis leszűrjük - 

- 5 dkg minőségi, sótlan vaj

- 7 dkg barna cukor - igény esetén több, vagy kevesebb -

- 2 db. tojás sárgája

Elkészítés

A vérnarancs levét és a cukrot feltesszük a legkisebb gázrózsa kis lángjára, s megvárjuk, amíg elolvad a cukor a lében, majd még 1-2 percig hagyjuk, hogy teljesen felmelegedjen a vérnarancs leve. Lehúzzuk a tűzről és elkeverjük benne a vajat, amíg teljesen el nem olvad. Ezután visszatesszük a tűzre, s kicsit besűrűsítjük. Ezután ismét lehúzzuk a tűzről belekeverjük a két tojás sárgáját, s közben folyamatosan keverjük. Majd ismét egy kicsit sűrítünk rajta a tűzön, s ekkor leszűrjük, hogy ne maradjon benne rost és/vagy mag. Majd a tűzön besűrűsítjük, hogy keveréskor elváljon a táltól, amiben főzzük. Elzárjuk alatta a tüzet, megvárjuk amíg kihűl, s üvegbe töltve, hűtőben 3 hétig is eláll.