2011. június 29., szerda

Grillezzünk! Grillezzünk sajtot!

Amikor elérkezik a nyár, a legelső gondolatom nekem is a grillezés. Ennek a műveletnek nagyon kellemes hangulata van. Barátok, finom ételek, mind grillezve, finom bor, mi kellhet még egy tökéletes nyári estéhez?
S mind közül számomra a legjobb a grillezett sajt. 

GRILLEZZÜNK! GRILLEZZÜNK SAJTOT!




Hozzávalók
- grillezésre alkalmas sajt
- kiegészítők: dió, lila hagyma, grillezett paradicsom vagy akármilyen zöldség, kakukkfű a tetejére

Elkészítés
Grillezzük meg a sajtot, és tálaljuk hozzá a hozzávalókat.

Sajtgrillezés
Nem minden sajt alkalmas a grillezésre. A már "nyersen" is lágy sajtok például nem jók, mert szétfolynak és nem tudjuk utána kiszedni a grillezőből, ott fog fortyogni és mi csak nézzük-nézzük, de nem ehetünk belőle.
Vannak kifejezetten grillezésre való sajtok. Ezeknek a külseje leginkább kemény s grillezéskor csak a belseje folyósodik meg, ugyanis ezeknek a sajtoknak eléggé gumiszerű állaguk van, alacsony a zsírtartalmuk és a nedvességtartalmuk se túl magas – pontosan ezért lehet grillezni, nem olvadnak el, és nem is folynak szét.
Ami nagyon fontos, hogy mindig lapos fordító kanállal fordítsuk meg a sajtot, mert ha valahol kiszakad, akkor szétfolyik a belseje.
Sajtot grillezni onnantól kezdve, hogy meg van a grill sajt, nem nehéz. Rátesszük vagy a grillrácsra, vagy a gáztűzhelyen használható grillező tepsibe, vagy süthetjük sima aljú serpenyőben is, amit kicsit olajozzunk ki előtte. Oldalanként kb. 2-3 percet kell sütni ezeket a sajtokat és már kész is van. 
Lehet fogyasztani önmagában néhány zöldséggel, vagy szintén grillezett zöldségekkel, esetleg fokhagymás pirítóssal, vagy salátához kísérőnek, de a lehetőségeknek csak a fantázia szab határt.

2011. június 25., szombat

Igazi zöld dió lekvár 2. változat: 12 napos elkészítési idő, igazi "nagymama lekvárja", vagyis a tökéletes változat

Amikor bő 10 nappal ezelőtt megosztottam az 1. zöld dió lekvár receptjét, ígértem egy 2. variációt is az elkészítésre. Őszintén megmondom, nem tudtam, hogy milyen eredményre jutok majd ennél a változatnál, csak azt tudtam, hogy kerestem egy ízt. Amit megtaláltam az 1. változatban is. De most azt mondom, ez a tökéletes! Ez, vagyis a 2. változat az a zöld dió lekvár, amire vágytam. Az elsőben ugyanis elég erősen dominál az édes íz, a dió íze pedig másodlagosan intenzív. Azoknak megfelelő tehát az első változat, akik klasszikusan édes szájúak. De aki szereti, ha valami kicsit kesernyés, de mellette csendesen megbújik a cukor édesítő ereje, az ne sajnálja ezt a 12 napot és a mindennapi vízcserére való figyelést, még most, amíg a dió használható, fogjon hozzá, mert áldani fogja magát a végén, olyan ízvilággal fog találkozni. 

IGAZI ZÖLD DIÓ LEKVÁR 2. VÁLTOZAT: 12 NAPOS ELKÉSZÍTÉSI IDŐ, IGAZI "NAGYMAMA LEKVÁRJA", VAGYIS A TÖKÉLETES VÁLTOZAT


Hozzávalók
- 570 gr zöld dió - nekem pont ennyi volt lemérve, nincs mit tenni :-D -
- 285 gr cukor
- 570 gr víz
- 2 db. kisebb citrom kifacsart leve + 1 db. kisebb citrom reszelt héja
- fél kk. vanília eszencia
- fél db. sztarking alma - de lehet bele tenni narancsot is, kinek mi a szimpatikusabb -

Elkészítés
A dióknak mindkét végét levágjuk, majd az összeset beletesszük a mosogatóba, fogunk két éles kést és össze-vissza szurkáljuk őket. Utána egy fazékba tesszük, felengedjük vízzel, hogy ellepje, majd elindul a 12 napos áztatási idő, melynek a lényege, hogy a keserű íz kijöjjön a dióból. A vizet minden nap cseréljük a dión. Pár nap múlva elkezd feketedni, de ne ijedjünk meg, ez így természetes. 
A 12 nap végén leöntjük róla a vizet és tiszta vízben elkezdjük főzni annyi ideig, hogy megpuhuljon. Ezt késsel tudjuk ellenőrizni. Már a 12 napos ázási időszaktól is puhul, de annyira meg kell mindenképp a főzésnél puhítani, hogy a kézi botmixer összepépesítse majd a végén. Nekem ez fél óra volt, de ez dió függvénye, hogy mennyi ideig tart. Ha megpuhult, akkor leöntjük róla a vizet, a diókat beleöntjük a mosogatóba, s egy kés és egy villa segítségével ketté vágjuk, hogy megkönnyítsük majd a botmixer dolgát. Ekkor a diót magára hagyjuk és elkészítjük a szirupot. A citrom héját, a cukrot, vizet és a citrom levét egy fazékba öntjük, s közepes gázrózsán  állandó keverés mellett, nagy lángon 20 percig főzzük, hogy szirup legyen a végén belőle. Ekkor beletesszük a diókat, a vanília eszenciát és az almát és/vagy narancsot óvatosan, s kb. 5-6 perc alatt - ekkor már lassú tűzön - kicsit összeforraljuk a sziruppal. Majd levesszük a tűzről, s kézi botmixerrel összepépesítjük. Ezután visszatesszük a tűzre, amely ekkor már kis lángon ég. Kb. 10 percig főzzük még állandó keverés mellett, majd levesszük a tűzről, üvegekbe töltjük, s ugyanúgy, mint az 1. változatot, száraz dunsztba tesszük legalább 24 órára.

2011. június 23., csütörtök

Dolce Vita - az én (íz)világom: Pecorino gesztenyemézzel - gyerekek is elkészíthetik!!! -

Ha nagy a hőség, nem feltétlen biztos, hogy mindenki szereti a nagyon csömör és testes édességeket. Én legalábbis nem szeretem. Viszont, az édességet igen :-D. Mit lehet ilyenkor tenni?
Egy nagy ugrással a meseszép és autentikus Dél-Olaszországból máris a kultúrákban és látnivalókban gazdag Észak-Olaszországba érkezünk, pontosan Toscanaba. Ahol, mindamellett, hogy rengeteg látnivaló van, természetesen rengeteg finomság is akad. S ha ezeket ügyesen kombináljuk, mennyei ízvilágot kaphatunk. S a kifogástalan ízekkel egy nagyon fontos dolog is párosul, mégpedig az, hogy ezek az ételek nagyon egészségesek.

PECORINO GESZTENYEMÉZZEL - gyerekek is elkészíthetik!!! -


Hozzávalók - 1 személyre -
- annyi kocka natúr pecorino sajt - nincs ízesítve fokhagymával, semmivel -, amennyit meg tudunk enni
- néhány tk. gesztenyeméz

Elkészítés
A pecorino sajtot felkockázzuk és gesztenyemézet csurgatunk rá, majd villával elfogyasztjuk egy remek pohár édes fehérbor mellett.

Érdekességek:
A pecorino sajt pontosan olyan kemény sajt, mint az általunk jól ismert parmezán sajt. Annyi a különbség, hogy a pecorino juhtejből - ma már sűrűn készül kecsketejből vagy tehéntejből - készül, ezért nagyon jellegzetes, erős aromája van.  Négyfajta pecorino sajt van Olaszországban, mely mind egy kicsit eltér egymástól:
Pecorino Romano - Róma
Ez egy erősen aromás és szintén kemény sajt, amit Róma közelében, Lazio tartományban állítanak elő. Minél idősebb, az aromája annál erősebb, szinte már csípősnek nevezhetjük.
Pecorino Siciliano - Szicília
Ez talán nincs annyira aromás, mint római. Amikor még friss a sajt, akkor szendvicsekbe teszik, idősebb korukba tészták tetejére reszelik.
Pecorino Sardo - Szardínia
Ez egy viszonylag édes, és eléggé lágy fajta pecorino. Leginkább salátákhoz és szendvicsekben fogyasztják. Ma már nagyon kevés helyen Szardínián, de azért még találunk olyan helyet, ahol "casu marzu"-t készítenek. Ilyenkor úgy érlelik meg ezt a sajtot, hogy egy kukacfajtával járatják körbe, aminek a nyálától érlelődik és lágyul a sajt.
Pecorino Toscano - Toszkán
Ezt a fajtát ismerjük Magyarországon leginkább, legtöbb helyen ez kapható. Intenzív ez a fajta is, de még nagyon érett állapotában sem közelíti meg a római pecorinot. Leginkább a szardíniaihoz hasonlítható.

Gesztenyeméz
A sárgászöldtől a sárgásbarnáig terjedő színű, jellegzetes, enyhén gesztenyevirág-illatú méz, kellemes és gyenge, de jól kivehető kesernyés utóízzel.

2011. június 22., szerda

Fekete olívabogyós nyúlmájpástétom vaníliás citrommártással

Ha eltekintünk attól a ténytől, hogy a nyúl egy valóban kedves állat, akkor máris elmondhatjuk róla, hogy az egyik legegészségesebb hússal rendelkező állat, amit fogyasztani lehet. Felesleges zsír nincs rajta, valamint növénnyel táplálkozik. Ez a két összetevő máris elég ahhoz, hogy kedvet kapjunk a nyúlhús fogyasztására. 
S mi is van a belsőségekkel? Sok ember nem szereti. Sajnos nem azért, mert megkóstolta és nem ízlik nekik, hanem azért, mert nem is éreznek affinitást arra, hogy megkóstolják, mert az mégsem hús, hanem valami más. Igen, ez tény, hogy kicsit valami más. De ha megfelelően fűszerezzük és tálaljuk, akár kedvet is lehet hozzá kapni. Ha másra nem is, egy kóstolás erejéig mindenképp.

FEKETE OLÍVABOGYÓS NYÚLMÁJPÁSTÉTOM VANÍLIÁS CITROMMÁRTÁSSAL


Hozzávalók - kb. 4-6 személynek előételnek - 
Nyúlmájpástétom
- 250 gr nyúlmáj
- 75 gr + 10 gr vaj
- 50 gr magozott, fekete olívabogyó
- 1 szelet bacon
- fél db. nagy vöröshagyma
- negyed szerecsendió
- fél púpos tk. majoranna, zsálya, kakukkfű + mindegyikből egy csipet
- 2 ek. brandy 
- 1/2 csokor petrezselyem
- só, bors

 Vaníliás citrommártás
- 1 dl tej
- 1 púpos ek. liszt
- 2 tk. cukor
- 4 tk. főzőtejszín
- 2 db - lehetőleg nem túl savanyú - citrom leve
- 1/2 citrom reszelt héja
- 1 kk. vanília eszencia
- 1 kicsit vagy 1/2 közepes tojás sárgája
- só, bors

Elkészítés
Nyúlmájpástétom
A hagymát felkockázom és a 75 gr vajon és a szelet bacon-ön üvegesre párolom. Ekkor hozzáadom a kockára vágott nyúlmájat, felszeletelt olívabogyót, a majorannát, zsályát és kakukkfüvet. Kb. 15 percig párolom, míg a máj meg nem puhul. és egy kicsit  meg is pirulhat. A vége előtt 2 perccel hozzáadom  a brandy-t, hogy az alkohol nagy része kifőjön belőle, s elzárom alatta a tüzet. Ezután sózom, borsozom, és hozzákeverek még egy-egy-egy csipet majorannát, zsályát és kakukkfüvet, az apróra vágott petrezselymet és a 10 gr vajat, valamint a negyed szerecsendiót is belereszelem. Majd az egészet kézi botmixerrel összepépesítem. Megkóstolom, s ha kell még bele valami, akkor beleteszem. Ha kihűlt, egy éjszakára hűtőbe teszem. 

Vaníliás citrommártás
A tejet feltesszük melegedni a reszelt citromhéjjal és cukorral a legkisebb gázrózsa közepes lángjára. Amikor már kicsit forr, habverővel, óvatosan adagolva elkeverjük benne csomómentesre a lisztet, így eléggé sűrű szószt kapunk. Ekkor levesszük a tűzről. Majd beleöntjük a citromlevet, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd hozzáöntjük a tejszínt is. Ismét visszatesszük a legkisebb gázrózsa közepes lángjára és sűrűsödésig keverjük, mert a citromlétől és tejszíntől felhígul. Miután besűrűsödött, levesszük a tűzről elkeverjük benne a tojás sárgáját és a vanília eszenciát.

2011. június 20., hétfő

Töltött karalábé, ahogy én szeretem

Ezt a remek ételt számtalan módon el lehet készíteni.  Lehet tölteni zöldségekkel, aztán hússal, valamint zöldséggel és hússal, sajttal, s a lehetőségek száma szinte végtelen. S mikor a legjobb ezen a recepten gondolkodni? Természetesen nyáron, amikor a karalábé friss és zsenge, s pont ettől kellemes és telt az íze. 
Nézzük meg, hogy is szeretem én a töltött karalábét, melynek az elkészítési ideje max. fél óra.

TÖLTÖTT KARALÁBÉ, AHOGY ÉN SZERETEM 


Hozzávalók - 1 személyre - 
- 1 nagy fej friss karalábé
- negyed paradicsom, negyed tv paprika, negyed vöröshagyma apróra vágva
- só, bors, szerecsendió
- kb. 5-6 dkg darált hús - lehet sertés vagy marha -
- 4 ek.+ 2 ek. tejföl
- reszelt pizza mozzarella sajt
- kevés olaj és vaj

Elkészítés
A karalábét megpucoljuk és egy kanállal jól kivájjuk a belsejét úgy, hogy max. 1 cm-es fala maradjon. Majd jó sós vízben feltesszük főni, s addig hagyjuk főni, amíg kellően puha nem lesz - néha szúrjuk meg késsel, s amikor elérte az általunk kedvelt keménységet, akkor vegyük ki a vízből -.
Közben készítsük el a tölteléket. Az apróra vágott paradicsomot, paprikát és hagymát kis olajon megpároljuk, majd beletesszük a darált húst. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendiózzuk és kicsit megpirítjuk.
Ha kész, beletöltjük a karalábéba háromnegyed részt tele, majd a tetejére összekeverjünk 4 tk. tejfölt, sót és reszelt pizza mozzarella sajtot és befedjük vele a töltött karalábé. 
200 fokos sütőben kevés vajon addig sütjük, amíg a teteje meg nem pirosodik. Ekkor kivesszük, s a maradék tejfölt is a tetejére tesszük.

TIPP: ha nagyobb mennyiséget készítünk és a belsejét nem töltjük vissza, remek karalábé krémleves készíthető belőle.

2011. június 15., szerda

Dolce Vita - az én (íz)világom: Citromos spagetti

Az olasz, de főleg a dél-olasz konyha maga a tökély. De mit is mondhatnék mást egy nápolyi dédanyával a hátam mögött :-D. Sokat fogok írni hamarosan - az  Országok, ízek, történetek fejezetben - az olaszországi ízekről, illatokról, színekről és élményekről, de így előjáróban talán annyit, hogy mi is teszi annyira tökéletessé ennek az országnak a konyháját, hogy az egész világot elvarázsolta. A válasz alapjaiban véve nagyon egyszerű. Két dolgot említenék meg: először is az a mély szeretet és tisztelet az étel iránt, amit máshol a világban kevésbé lehet felfedezni, a második pedig az egyszerűség. Az ételek ízének egyszerűsége. Nem bonyolítják túl mindenféle "varázslatokkal", hanem alap ízeket tesznek az asztalra tökéletes kombinációban. S talán van még egy harmadik dolog. A frissesség. Az alapanyagok annyira frissek, hogy még harsognak. Színben, ízben, illatban egyaránt. Ez tehát a tökéletesség útmutatója. S mi sem bizonyítja mindezt jobban, mint egy abszolút autentikus dél-olasz recept, egyenesen a citromlugasokból. 

CITROMOS SPAGETTI


Hozzávalók - 2 személyre -
- 250 gr spagetti tészta
- fél fej fokhagyma
- 1+1/4 lédús citrom leve és reszelt héja
- 3 ek. jó minőségű olíva olaj
- fél friss csokor petrezselyem
- bő fél csésze +  a díszítéshez friss, reszelt parmezán sajt, de ha pecorino van, az lenne a legjobb (nyugodtan lehet szicíliai vagy toscan is, egyforma jó hozzá mindkettő)

Elkészítés:
A spagetti tésztát sós, olajos vízben feltesszük főni annyi ideig, hogy még kicsit kemény legyen - ezt hívják az olaszok "al dente"-nek, azaz fogkeménynek -. 
Közben a fél fokhagymával kikenünk jó alaposan egy spagettis tálat, amibe majd a végén az egész tészta kerül. Ezt azért jobb így végezni, mert így a fokhagyma jobban átjárja a spagetti ízét, de mégsem lesz annyira erőteljes az íze. Majd a fokhagymás tálba öntjük a citromlevet és egy habverővel elkezdjük keverni, s közben óvatosan adagoljuk bele az olajat, s addig keverjük, amíg jól el nem vegyül a citromlében az olaj. Amikor kész, beleöntjük a reszelt sajtot és jól elkeverjük az öntetben. Amikor kész a tészta leszűrjük, nem mossuk le, hanem egyből az öntethez tesszük és jó alaposan beleforgatjuk a citromos levet. Amikor kész, tányérra szedjük és minden adag tetejét megszórjuk reszelt sajttal, apróra vágott petrezselyemmel és reszelt citromhéjjal.

2011. június 14., kedd

Igazi zöld dió lekvár - 1. változat: 24 órás elkészítési idő, bonyolult folyamat

Régi vágyam volt, hogy zöld dió lekvárt készítsek. Ez az egyik legfinomabb dolog, amit valaha is ettem. Édes, és mégis kesernyés. Dió ízű, és mégis csak a falat végén érzem leginkább a dió jelenlétét. Egyszerűen tökéletes.
Kétfajta eljárással találkoztam az utóbbi időben. Aki neki akar látni ennek a folyamatnak, most mondom, legyen nagyon, de nagyon elszánt, mert nagyon is próbára teszi az embert. Ami a legfontosabb, szerezzünk be egy gumikesztyűt. De ne azt a vékonyka kis sebészkesztyűt, mert az semmit sem ér, ezt a kezem bizonyítja most leginkább, mert olyan, mintha soha nem mostam volna meg - s ezt a látvány még 1-2 hétig biztos csodálhatom is :-( -. Arra a citromsárga, igazi "gyöngyszemre" van szükség gumikesztyű terén, ami minden boltban kapható. Talán az állni fogja a kiképzést :-D.
De mielőtt bárkit elrémisztenék, nem szeretném, ugyanis a végeredmény maga a csoda. 
Most tehát az 1. változatot mutatom be, ami 24 óra alatt kész van.

IGAZI ZÖLD DIÓ LEKVÁR - 1. VÁLTOZAT: 24 ÓRÁS ELKÉSZÍTÉSI IDŐ, BONYOLULT FOLYAMAT


Hozzávalók  - 1-2 befőttes üveg mennyiséghez - 
- 90 dkg zöld dió - pucolt állapotban - + 3 szem tartalékba - erről majd az elkészítésnél írok bővebben -
- 90 dkg cukor
- 1+1,5 lédús citrom kifacsart leve
- 3 tk. vanília eszencia
- 1 közepes fej jonatán alma
- annyi víz, amennyi ellepi a diókat

Elkészítés
A legfontosabb, a dió. Olyan zöld dióra van szükség, aminek még nem csontosodott meg a héja. Ez leginkább ilyenkor, június közepe környékén van a fákon. Ha át tudunk rajta szúrni egy tűt, akkor ideális. De ha félbe vágjuk, s úgy látjuk, hogy még nem alakult ki a csonthéja, az is jó, a lényeg az, hogy ne legyen még meg a csontos, barna héj.  
S ez után következik az a folyamatrész, ami a merészséget megkívánja. Vegyük fel a kesztyűket, s minden darab diót hámozzunk meg egészen a fehér részéig. Ne legyen rajta zöld rész egy darab se. Ez után rakjuk be egy fazékba és engedjünk rá annyi vizet, amennyi ellepi a diókat. Majd 3 órán keresztül 3-szor, azaz óránként 1-szer cseréljük le alatta a vizet. Ha a harmadik csere után is eltelt az 1 óra, akkor tegyünk az új lébe 1 citrom kifacsart levét, s tegyünk a fazékba egy tányért, ez lenyomja a diókat, s hagyjuk így másnapig.
Másnap öntsük le róla a vizet és tegyük rá a megpucolt almaszeleteket. A vizet - amennyi ellepi a diókat -, cukrot, vanília eszenciát és 1,5 citrom kifacsart levét melegítsük össze, majd öntsük rá a dióra. Közepes gázrózsán főzzük közepes tűzön addig, amíg a diók meg nem puhulnak. Tehetünk rá nyugodtan fedőt is, mert a diók feljönnek a víz felszínére. Ha a diók puhák, kézi botmixerrel pépesítsük össze és rendszeresen keverjük innentől kezdve a végéig, nehogy leégjen. Kóstoljuk meg, eléggé zöld dió ízű-e. Ha nem, akkor egy kis tálba szedjünk ki 2-3 ek. pépet, tegyünk bele egy egész, zöld héjjal rendelkező diót és a botmixerrel pépesítsük össze, majd keverjük bele a fazék pépbe. Kb. 2-3 perc múlva kóstoljuk meg jó-e. Ha nem, akkor újabb adag pép és zöld dió mixe, egészen addig, amíg nem lesz kicsit kesernyés és zöld dió ízű. Ne ijedjünk meg, nem lesz keserű, mert amikor hűl majd a lekvár, akkor a cukor édessége felerősödik. Ha elértük a megfelelő ízt, akkor hagyjuk még 1-et, 2-őt rottyani, majd tiszta üvegekbe szedjük. Még forrón, azonnal a kiszedés után tekerjük rá az üveg tetejét, ekkor az üvegben vákuum keletkezik, s nem romlik meg a lekvár. Ha kész az utolsó üveg is, akkor 24 órára tekerjük az egészet pokrócba, ezt hívják száraz dunsztnak. S utána már fogyasztható is. A 2. változatot kb. 1 bő hét múlva osztom meg, mert annak több idő kell, annak az elkészítési ideje 10 nap.

2011. június 12., vasárnap

Fehérboros rókagomba krémleves szarvasgombával

Amikor múltkor megvettem a szarvasgombát azt írtam, hogy használni is fogjuk. Elérkezett a pillanat, hogy az első ételünkbe beletegyük. Szerintem ez esetben a róka és a szarvas nagyon jól megférnek egymás mellett...sőt :-D! Kifejezetten jó hatással vannak egymásra! 

FEHÉRBOROS RÓKAGOMBA KRÉMLEVES SZARVASGOMBÁVAL


Hozzávalók - 2 személyre -
- 20 dkg rókagomba
- 1 kis fej vöröshagyma
- 1 kicsi burgonya
- 1 ek. vaj
- 4-5 dl tyúkhúsleves - kockából is lehet - 
- 1 dl főzőtejszín
- 1 dl száraz fehérbor
- őrölt fehérbors
- szerecsendió, só - amennyiben szükséges -, kevés szarvasgomba

Elkészítés
A gombát, a hagymát és a burgonyát megtisztítjuk és apró darabokra vágjuk külön-külön. Egy mély serpenyőben felforrósítjuk a vajat és megpirítjuk benne a rókagombát - ne ijedjünk meg, először levet is fog ereszteni, de az pár perc alatt elpárolog -. Ha megpirult, kivesszük és félre tesszük. A maradék vajon üvegesre pároljuk a hagymát, majd hozzá tesszük a burgonyát és felöntjük a tyúkhúslevessel. Fedő alatt kb. 20 percig pároljuk a legkisebb égő közepes lángján. A párolás felénél beleöntjük a fehérbort. Ha kész, a levest lehúzzuk a tűzről, beletesszük a megpirított gomba 3/4-ét és kézi mixszerrel összeturmixoljuk, majd beletesszük a tejszínt, fehérborsot, szerecsendiót és megkóstoljuk, kell-e még bele só. Ha az íz rendben van, akkor összeforraljuk pár perc alatt. Ha kész, tányérra tesszük, megszórjuk a maradék pirított rókagombával és kevés szarvasgombát reszelünk a tetejére. Egy lapos tányért a tetejére fordítunk, lefedjük a levest kb. 2 percig, hogy a szarvasgombának kijöjjön az íze.

2011. június 11., szombat

Svéd áfonyás sütemény ribizlivel

Egy olyan napon, amikor elfogyott a bonbonunk, kint nyár helyett ősz van, de legalább annyi örömünk lehet, hogy a legfinomabb gyümölcs - szerintem -, a ribizli megjelent a piacon, nincs más dolgunk, minthogy egy olyan országba "utazzunk" és készítsük el egy közkedvelt süteményüket, ahol szinte mindig hűvös az idő - leginkább azért, mert eléggé északon van :-D -. Ez az ország nem más, mint Svédország.
Ha ellátogatunk a valóságban is a svédekhez, minden pékségben lehet találkozni ezzel az áfonyás süteménnyel - amelyet én most ribizlivel párosítottam -. 
Garantáltam mondhatom, az egyik legfinomabb sütemény, amit valaha is ettem. 

SVÉD ÁFONYÁS SÜTEMÉNY RIBIZLIVEL


Hozzávalók - 5 sütihez - 
A tésztához  
- 3,5 gr száraz élesztő - vagy negyed friss élesztő -
- 188 ml meleg tej
- 0,5 púpozott tk. őrölt kardamom

- 1 nagy tojás
- 1 csipet só
- 10 dkg porcukor
- 63 g olvasztott vaj
- 40 dkg sima liszt
- kevés vaj és barna cukor a sütéshez


 A töltelékhez:
- 10 dkg áfonya és 10 dkg ribizli
- fél narancs leve és héja, egy kevés narancshéj a sütéshez
- 38 gr cukor


Elkészítés: 
Az élesztőt meleg tejjel és egy csipet cukorral futtassuk fel. Egy nagy tálba habverővel keverjük fel a tojást a sóval, őrölt kardamommal, cukorral és az olvasztott vajjal. Keverjünk hozzá 30 dkg lisztet és a tejben felfuttatott élesztőt. Ha habverővel adjuk hozzá fokozatosan a hozzávalókat, akkor csomómentes, vastag, ragacsos pépet kapunk. Ekkor keverjük hozzá a maradék 10 dkg lisztet, de ezt már kézzel, mert nem fog menni habverővel. Lisztes kézzel készítsünk belőle egy golyót, fedjük le konyharuhával és hagyjuk duplájára nőni meleg helyen.
Közben készítsük el a gyümölcsöt. Keverjük a ribizlihez és áfonyához a cukrot, narancslevet és reszelt narancs héját. Kicsit villával törjük meg a gyümölcsöket. Egy tepsire rakjunk sütőpapírt, majd rakjunk rá néhány darabka vajat és szórjuk meg barna cukorral. Ettől szép barna és édes lesz a talpa. 
Ha megkelt a tészta, tisztítsuk meg a nyújtódeszkát. Én szoktam rá tenni celofánt, hogy ne legyen tiszta tészta minden. Ha nem teszünk, akkor viszont lisztezzük be alaposan a deszkát és tegyük rá a megkelt tésztát. Kézzel nyomkodjuk szét kb. egy A/4es papír nagyságára. Csöpögtessük le a gyümölcsöt és a felét tegyük a tésztára úgy, hogy mindenhol legyen rajta, ergo "kenjük" szét a tésztán. Majd hajtsuk be a négy szélét, s utána középen is, ezzel bezárjuk a tésztába a gyümölcsöket. Majd nyomkodjuk ismét laposra, tegyük rá a maradék gyümölcsöt és ismét hajtogassuk össze. Ha kész, akkor vágjuk 5 darabra. Minden darabból készítsünk egy hosszú, vékony csíkot és tekerjük fel úgy, mint a csigát. Ezt tegyük meg mindegyikkel, s tegyük a tepsire egymástól kellő távolságra. A tetejére tegyünk kevés barna cukrot és reszeljünk rá egy kis narancshéjat, majd hagyjuk az egészet konyharuhával lefedve még 20 percig kelni. Közben a sütőt melegítsük elő 180 fokra. Ha letelt a 20 perc, kicsit nyomjuk be a tetejét, hogy ne legyen olyan magas, s tegyük be a sütiket a sütőbe, s süssük őket aranysárgára és ropogósra - nekem ez kb. 40 perc volt, de sütőtől függ -.
Melegen tálaljuk, mert úgy az igazán finom. Ha kihűlt, sütőben bár fel lehet melegíteni, de melegen az igazi. Igyunk hozzá meleg teát, s nem fogjuk tudni abba hagyni, felfaljuk az összeset :-D.


Egy csipetnyi Andalúzia 3. főző program: Salmorejo ropogós sonkával és zöldségchipsszel

Egy újabb andalúz finomságot varázsolhatunk az asztalra kb. 20-30 perc alatt. A mediterrán országokban nem igazán közkedvelt a meleg leves, ami nem is csoda, hiszen nagy szerencséjükre, náluk leginkább meleg az időjárás. Így tehát ez a leves is hideg. Nyári, meleg napokon nincs is jobb ennél a savanyú, üdítő és friss ételnél.

SALMOREJO ROPOGÓS SONKÁVAL ÉS ZÖLDSÉGCHIPSSZEL
 

Hozzávalók - 2 személyre - 
- 50 dkg érett, friss paradicsom
- 35 gr kenyér
- 1 nagy gerezd fokhagyma
- só
- 2,5 ek jerezi borecet - nagyon végső esetben modenai balzsamecet -
- 2 ek KIVÁLÓ minőségű olívaolaj
- 1,5 dl hideg víz
- 10 dkg vékonyra szeletelt sonka - ha kitartunk a spanyol konyha remekei mellett, az kiváló gondolat, de egy dologra figyeljünk: serrano sonkát ne használjunk sütésre, mert elveszíti a jellegzetességét, az ibér sonka sokkal jobb, viszont a leves tetejére szórt sonka már lehet serrano -
- 1 db nagy - vagy 2 db közepes - tanyasi tojás
- zöldségek a chipszhez - répa, padlizsán, fehérrépa, cukkini, stb., ki mit szeret -

Elkészítés:
Először elkészítjük a salmorejot. A paradicsomot nagyobb kockákra vágjuk és egy mély lábasba tesszük. A fokhagymát felszeleteljük és a paradicsomhoz tesszük, majd megszórjuk 2-3 nagy csipet sóval. Beletépkedjük a kenyeret is. Ezután egy kézi robotmixerrel jó alaposan összepépesítjük. Ekkor beletesszük a vizet - ha valaki még hígítani akarja, tegyen bele nyugodtan még fél dl-ert, hiszen a kenyér úgyis besűrűsíti amikor áll egy kicsit, de arra azért figyeljünk, hogy ez nem egy folyékony leves, inkább olyan az állaga, mint a krémleveseknek -. Amikor ez kész, megkóstoljuk elég sós-e, s ha kell még bele, akkor teszünk. Ha nem, akkor beletesszük az ecetet és az olajat és alaposan elkeverjük - ezt már lehet egyszerű fakanállal vagy kanállal is -. Ezzel a salmorejo el is készült, félre tesszük.
A következő lépés a kiegészítők. 5 dkg sonkát sütőpapírra teszünk és a zöldségeket nagyon vékonyra szeleteljük, majd 200 fokon megsütjük őket. Közben feltesszük főni a tojást is. Amikor minden kész, a maradék 5 dkg sonkát apró kockára vágjuk és a főtt tojást is, s megszórjuk vele a salmorejot. Zöldségchipsszel és sült sonkával tálaljuk.

2011. június 6., hétfő

Vacsora utáni sárgadinnye saláta

Egy kiadós vacsora után néha jól esik még egy kis gyümölcs - igaz, a mediterrán országok ezen kicsit csodálkoznak, mert ők étkezés előtt eszik a gyümölcsöt, de sebaj, nekem utána is nagyon jól tud esni :-D -. S most kezd már megjelenni az árusoknál a sárgadinnye. Készítsünk hát egy gyors, ízletes, vacsora utáni sárgadinnye salátát.

VACSORA UTÁNI SÁRGADINNYE SALÁTA


Hozzávalók - 1 személyre -
- 4 szelet, a héjánál max. 2 cm széles sárgadinnye 
- 3 tk. méz - én jelenleg akácmézet használtam, de nagyon finom tud lenni más, esetleg gesztenyemézzel is -
- 2 tk. minőségi fehérbor
- 1 tk. friss citromlé
- 1 tk. rózsaolíva olaj

Elkészítés
A sárgadinnyét héj nélkül kockára vágjuk és bele tesszük egy tálkába. Rátesszük a mézet és jó alaposan elkeverjük benne nagy mozdulatokkal, hogy ne nagyon törjön meg a sárgadinnye. Majd jöhet a fehérbor rá, az olaj és a citromlé. Egy-két átkeverés és már kész is. Egy pohár fehér borral kiváló vacsora utáni levezető. Természetesen, ez nagyobb mennyiségben is elkészíthető, de belém most ennyi fér már csak :-D.
Gyerekeknek bor helyett bodzaszörpöt tegyünk bele.

2011. június 5., vasárnap

Epres-marcipános-rózsa olívaolajas bonbon

Ma terveztem, hogy kimegyek a Dining Guide utolsó napjára és megnézem a bonbonkészítő bemutatót. Na, ez a tervem ugrott kútba, amit már kora délelőtt egész világosan láttam. De, hogy ne maradjak bonbon nélkül, készítettem én magam az új, szilikon formámban. 
Meg kell hagyni, szilikon formával dolgozni maga az álom. Pár hónapja már készítettem bonbont, s minden egészen jó eszköznek hiányában jégkockakészítőben készítettem. Még a szomszéd utca is csokis volt :-D. Ez nem így van a szilikonnal. Gyors, tiszta, könnyen tisztítható, mesések a formák, nem is tudom mit mondhatnék még azon kívül, hogy mindenki vegyen magának, mert valóban szilikonnal dolgozni egy álom.
S a másik ok, tegnap kaptam ajándékba egy üveg rózsaolíva olajat azzal az "útra valóval", hogy amennyiben felhasználom, akkor értesítsem az ajándékozót. Hát, kedves Giuseppe, innen üzenem, a bonbon isteni lett a rózsaolíva olajtól, érdemes volt ezt az újdonságot piacra dobni. Mindenkinek ajánlom, hogy vegyen magának és használja bátran, káprázatos ízvilága van. 

EPRES-MARCIPÁNOS-RÓZSA OLÍVAOLAJAS BONBON


Hozzávalók - 24 db bonbonhoz -
- 24 db-os szilikon forma - akinek nincs, használjon nyugodtan jégkockakészítő dobozt -
- 15 dkg szerencsi étcsokoládé
- 5 szem közepes méretű, érett eper
- 50 gr marcipánmassza - lehet házi készítésű is, én most lübecki marcipánt használtam - 
- 5 kupak rózsás olívaolaj

Elkészítés
5-6 dkg csokoládét gőz fölött felolvasztunk. Amint az utolsó kis kocka is elolvadt, már vesszük is le a tűzről és temperáljuk, melyet az alábbi módon kell. A csokit kiöntjük egy hideg felületre - legjobb a márvány lap, de megteszi a konyhapult is -, s néhány percen keresztül két spatulával mozgatjuk. Egyik spatulával a csokimassza egy része alá nyúlunk, s olyan mozdulatokat végzünk, mintha el akarna folyni a csoki, s mindig visszaemelnénk. S minden egyes visszaemelő mozdulattal a másik spatulával lehúzzuk az első spatuláról a csokit. Ez azért jó, hogy a csoki kicsit kihűljön - ha tudjuk mérni, akkor olyan 27-28 fokra -, majd visszamelegítjük kb. 31 fokra. De őszintén megvallva, én amikor otthoni mennyiséget készítek a csokiból, vagyis mondjuk ilyen 24 db-os mennyiséget, sokszor elhagyom a temperálást. 
Mindezek után fogok egy konyhai ecsetet, belemártom a csokiba és jó alaposan körbe kenem vele a szilikonlyukakat. Majd tálcára teszem és kb. 10-15 percre a mélyhűtőbe teszem.


Ez idő alatt elkészítem a masszát. Az epret apró darabokra vágom és botturmixszal összepépesítem. Ezután belekeverem a marcipánt és az olajat. Kiveszem a mélyhűtőből a tálcát, s mivel ez a massza elég folyékony, nem kell habzsák, egyszerűen kávés kanállal minden lyukat megtöltök a masszával 3/4 részt.


Ezután a maradék csokoládét gőz fölött felolvasztom - fontos, hogy az elsőként felolvasztott csokit ha maradt, már ne olvasszuk vissza, mert meggyűlik vele a bajunk. Készítsünk belőle kakaót, vagy bármit, de itt már ne használjuk - és gyorsan ráöntöm szilikon tartóra. 


Egy dologra vigyázzunk. A lyukak ne legyen jobban tele, mint 3/4 rész, mert nem fogjuk tudni elkenni a csoki alját. Miután ráöntöttük tehát a folyékony csokoládét a szilikonra, egy spatulával a felesleget húzzuk le úgy, hogy a lyukak közti rész szinte tiszta legyen, s a lyukakat csokoládé borítsa. Tegyük a fagyasztóba 45-60 percet, majd szedjük ki a szilikon formából a bonbonokat.

Egy csipetnyi Andalúzia 2. főző program: Tanyasi csirkemell rolád olívabogyóval töltve ajoblancoval

Túl a mindennél finomabb Andalúz epren, főzzünk is végre valamit. 

Tanyasi csirkemell rolád olívabogyóval töltve ajoblancoval 


Hozzávalók - 2 személyre -:
- 1 db. dupla, filézett csirkemell
- kb. 2 gr friss rozmaring apróra vágva
- 1-2 csipet őrölt fekete bors
- 4 gr tengeri só
- 2 gr friss rozmaring apróra vágva
- 4-5 szem zöld olíva bogyó
- 1 db. közepes fej koktél paradicsom húsa (magos rész nélkül) kockára vágva - ez kihagyható, ezt csak én tettem bele, mert nagyon szeretem a paradicsomot)
- fél sült pritamin paprika
- 10 gr nyers, hántolt és szeletelt mandula
- kb. 1 dl víz
- 1 ek. extra szűz olíva olaj
- 25 gr száraz kenyér vagy kenyér belsejéből készült morzsa
- 1 ek. jerezi borecet - legvégső esetben modenai balzsamecet -
- 1 kis gerezd fokhagyma

Elkészítés:
Ajoblanco
A száraz kenyeret, mandulát, sót, fokhagymát és ecetet felöntjük háromnegyed részt vízzel és kézi turmixszal összedolgozzuk. Hozzáadagolunk még vizet, hogy lágy, sima állagú öntetet kapjunk. Majd emulziáljuk - összekeverjünk - az olíva olajjal és hűtőbe tesszük.

Csirkemell
Először, a paprikát alufóliára tesszük, besózzuk és 250 fokos sütőben addig sütjük, amíg a héja fekete nem lesz. Ne ijedjünk meg, ez le fog róla kerülni és a paprika nem lesz keserű. Míg a paprika sül, addig a csirkemellet enyhén kiklopfoljuk. Majd mindkét oldalát sózzuk-borsozzuk - itt jegyzem meg, Martin azt mondta, hogy ő nem szokta a nyers csirkét beborsozni sütés előtt, mert megkeseredhet a bors, de eddig ez még velem nem történt meg, úgyhogy bátran borsozom a nyers húst :-D -. Majd alaposan megszórjuk a rozmaringgal és rákarikázzuk az olíva bogyót. Itt jöhet rá a paradicsom, amennyiben beletesszük. Majd végül ráfektetjük a megpucolt paprika szeleteket.


Ez után a húst összetekerjük és hústűvel megtűzzük. Martin azt mondta, hogy sütés előtt ha kötözzük akarjuk, inkább ne tegyük, mert a fehérjéknek nem tesz jót a húsban, s ezáltal a sütésnek sem. Én nem szoktam kötözni, én hústű párti vagyok.


Ezután meglocsoljuk olajjal és előmelegített, 200 fokos sütőbe tesszük és megsütjük. Majd tányérra tesszük és felszeleteljük. Martinék ezt a fogást hidegen szokták fogyasztani. Én inkább meleg étel párti vagyok, ezért a sütőből kikerülve, kb. 10 percig hagytam állni, hogy ne legyen tűz forró, de még nagyon meleg volt, s óvatosan felszeleteltem. Ha melegen esszük, tényleg legyünk óvatosak, hogy ne essen szét a hús a szeletelésnél.


2011. június 1., szerda

Egy csipetnyi Andalúzia 1. főző program: Andalúz eper

Most, hogy végre sikerült megvásárolnunk a pótolhatatlan alapanyagokat, máris egy remek, könnyű és nagyon finom eper csodával jutalmazzuk meg magunkat, s egyben elkezdjük a tudomány elsajátítását.
Garantálom, hogy ennek az epernek az elfogyasztása után még nagyobb lesz a kedv és az elszántáság a többi remek étel elkészítéséhez.

ANDALÚZ EPER


Hozzávalók - 2 személyre -:
- fél kg friss eper
- 3 tk. sherry borecet - legvégső esetben modenai balzsamecet -
- 1 púpos tk. cukor - a napokban felmerült a kérdés, hogy milyen cukor a cukor, amit írok, hát természetesen barna cukor, nád cukor, nagyon legvégső esetben fehér cukor -
- 1-2 csipet durvára tört bors

Elkészítés:
Az epreket megmossuk és félbe vágjuk, majd utána egy nagy tálba tesszük, amiben könnyen tudjuk keverni. Beletesszük a borecetet - ha nagyon minden kötél szakad és nem kaptunk sherry ecetet, tehetünk bele modenai balzsamecetet is, amitől szintén nagyon finom lesz, de a kétfajta eredmény között van különbség a sherry ecetes javára - és elkezdjük nagy mozdulatokkal átkeverni az ecetes epret. Azon kívül, hogy remek illata lesz és levet ereszt, megfigyelhetjük azt is, milyen gyönyörűen bepirosodik az eper. Az ecet kihozza az eper színét, ami gyönyörű szép piros. Miután már szép piros az eprünk és van egy kis levünk, hozzáadjuk a cukrot és a borsot - melyet előtte durvára törünk, vagy ha őrlőfejes üvegben van, akkor már ez a munka is el van végezve helyettünk -, s jó alaposan átkeverjük. Addig keverjük - kb. 1 perc -, amíg a cukor már nem serceg a keverőkanál alatt. 
Ezt az epret majd az utolsó receptkor is elkészítjük pár hét múlva a desszertnél, de akkor még kap egy kis pluszt bele, ami most még titok :-D. De így is remek csemege!