2015. április 19., vasárnap

Tejszínes csirke linzertészta batyuban

Ha az ember pitékre, batyukra, vagy csak úgy, akármilyen linzeres tésztákra adja a fejét, nincs könnyű dolga. Legalábbis, én ezt tapasztaltam. Olaszországban számtalan helyen ettem jobbnál jobbat, gyűjtöttem a recepteket, beszélgettem, kísérleteztem itthon lisztekkel, s talán mostanra jutottam el addig, hogy sikerült elkészítenem a tökéletes linzertésztát. 

TEJSZÍNES CSIRKE LINZERTÉSZTA BATYUBAN - DOLCE VITA, AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM -


Tészta - kb. 450 gr - 
Hozzávalók
250 gr finomliszt 
150 gr puha vaj, apró kockákra vágva
1 tk. tengeri só
1 csipet kristálycukor
1 db. S-es méretű tojás
1 ek. hideg tej
1 kellemes tavaszi emléke

Töltelék
Hozzávalók
15-20 dkg csirkemell kb. 1 cm-es kockákra vágva
2 ek. alaplé
1 dl főzőtejszín
3 db. sült bacon csík apróra vágva
só, fehér bors, őrölt szerecsendió ízlés szerint
ízlés szerint egy kevés reszelt parmezán
1 db. kis méretű tojás és 1 ek. tej keveréke az összeragasztáshoz és a batyuk tetejének megkenéséhez

Elkészítés
Először a tésztát készítjük el. A lisztet hideg felületre/pultra öntjük, s lyukat készítünk a közepén. Ide beletesszük a sót, cukrot, tojást és a vajkockákat, s 10 ujjal gyorsan összemorzsoljuk a vajat a többi alapanyaggal. Ekkor hozzáadjuk a tejet, a kellemes tavaszi emléket, s kb. 4-5-ször magunktól ellenkező irányba a tenyerünk alsó részével összegyúrjuk sima gömb alakra. Majd folpackba csomagoljuk, s felhasználásig hűtőbe tesszük.
Elkészítjük a tölteléket. Kevés olajon megfuttatjuk a csirkemell kockákat, hozzáadjuk az alaplevet, tejszínt, bacont és ízlés szerint sót, borsot és szerecsendiót, s addig főzzük, amíg a tejszín besűrűsödik és harmadára csökken. Vigyázzunk, ne száradjon ki a hús, de folyékony se maradjon a tejszín, mert akkor kifolyik a mártás a batyuból. 
Elővesszük a hűtőből a tésztát, s pár perc alatt enyhén lisztezett felületen kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, s 14 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A körök közepére helyezünk egy keveset a csirkemelles töltelékből, majd a tetejét megszórjuk egy kevés sajttal. A kör alakú tészta szélét megkenjük a tojásos-tejes masszával, s félkör alakban összeragasztjuk és alaposan összenyomkodjuk a tésztákat. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a batyukat, ezután megkenjük őket a tojásos-tejes masszával. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük. Melegen ajánlott fogyasztani!:)

2015. április 8., szerda

Egy éves Budapest exkluzív pezsgőbárja, a Double Bubble Pezsgőbár

Már egy éve élvezhetik a buborékrajongók a Double Bubble Pezsgőbár mindent felülmúló egyedi választékát.


2014 áprilisában a Madách tér felújításával szinte egy időben érkezett az ország egyetlen, komoly felhozatallal bíró pezsgőbárja is a helyszínre. Legyen szó a stílusos Taittinger házról, az ikonikus Roedererről, az egyedi Alfred Gratienről vagy a champagne-i kistermelő, David Bourdaire gyümölcsös tételeiről, itt minden megtalálható, sőt még annál is több. Cavák tárháza, hazai vagy orosz pezsgők díszes kavalkádja, az olaszok híres proseccóinak megannyi változata, de szlovén organikus pezsgő is a pohár tartalma lehet, a legkiválóbb minőségben. Ha a vendég nem tudja, mit válasszon, a készséges személyzet azonnal a segítségére siet. Megnyugtatásként: minden tétel fogyasztható kóstolóadagként is. Fontos és neves termőterületeket járhat itt végig a vendég, melynek élményét fokozza az exkluzív kialakítás, a könnyű ételek sora és a szakmaiság.
Az elmúlt egy év, valamint a találkozás örömeként az évfordulóra pazar estével állt elő a pezsgőbár tulajdonosa és a személyzet.


Minden körülölelt az exkluzív kóstolósor, az alábbi szereplőkkel:
Szent Tamás Pincészet „KISHEGY” 2010
Ez a tradicionális eljárással készített száraz Furmint pezsgő a Kishegy dűlő ásványosságát mutatja, valamint, a fajta sokszínűségét. Szikársága mellett megfelelő beltartalma teszi szerethetővé, és lehetőséget biztosít a hosszabb érlelhetőségének.
Chateau Vincent BLANC FLEUR 2007
„ A fehér virág egy tiszta gondolat!”
Garamvári Vencel mára már beírta magát Magyarország újkori pezsgőkultúrájába kifinomult pezsgőivel.
A pezsgőház többi termékéhez hasonlóan a Blanc Fleur alapbora is a pincészet balatonlellei birtokán készült, mely ebben az esetben 100% Pinot Blanc. A szőlőfajta gyümölcsös, citrusos ízei a mediterrán estéket, illatvilága a nyári réteket juttatja eszünkbe. A pohárban felszálló apró gyöngyök frissességet, tisztaságot és játékosságot idéznek.
A Blanc Fleur a XXXI. Országos Borversenyen a legjobb pezsgő díját nyerte el, 2010-ben pedig a Pannon Bormustra csúcspezsgője lett.
Pierre Boever DES DAMES DE FRANCE NV
A termelő, Boever et Fils Tauxières-Mutry településen található Epernay-től északra. Sébastien Boever a hagyományos módszerekre támaszkodva műveli Grand Cru területeit, amik Ay és Bouzy területén találhatóak. A viszonylag fiatal 4,50 hektár szőlő 3 hektár Pinot Noirból és 1,5 hektár Chardonnayból áll.  Az alap házasítás 80% Pinot Noir és 20% Chardonnay összetételű, és egy könnyű, elegáns, harmonikus champagne-t ad végeredménynek.
Taittinger BRUT RÉSERVE NV FIFA edition
A BRUT RÉSERVE tétel champagne e verziója volt a 2014-es Labdarúgó Világbajnokság hivatalos pezsgője, amely egy különleges design-t is kapott. Ez a tétel, mint minden más champagne háznál, a belépő vagy bevezető pezsgő, ami előrevetíti a ház stílusát és nagy elismerésnek örvend az egész világon kifinomult egyensúlya és különös vibrálása miatt. Az alapbor – melyet 40 különböző területről szüreteltek –  40%-ban Chardonnay-t tartalmaz, a maradék 60%-on a Pinot Noir és a Pinot Meunier osztozik.
Mandois BLANC de BLANCS 2008 1er cru
A Champagne Mandois székhelye a Vallée de la Marne-ban van. Alapfilozófiájuk a terroir központúság, a gondos szőlőművelés és szelekció. A függetlenségét máig őrző birtok ma 35 hektárnyi területen gazdálkodik, tizenkét, köztük több grand cru apellációban, 70 %-ban chardonnay szőlőfajtára koncentrálva.  A 100% Chardonnay-ból készült BLANC de BLANCS champagne-t 2008 kiváló szüreti évében 3 területről szüretelték Choulily (Grand Cru) Pierry, Vertus (Premiere Cru) és közel 5 év palack érlelés után 2014 márciusában degorzsálták. Hihetetlenül elegáns illat, friss, finom, gyümölcsös jegyekkel, mint a grapefruit és sárgabarack.  Kerek, izgalmasan elegáns, kissé „húsos”champagne. Igazi élvezet.

De a Pezsgőbárban a mindennapok sem különbek. Folyamatosan 18-25 féle pezsgőt lehet kóstolni nem csak pohárban, de kóstolóadagban egyaránt, s a választék folyamatosan frissül. Hiszen a cél nem kevesebb, mint megismertetni az érdeklődőket az olasz proseccoval, spanyol cavákkal, és a francia francicortákkal, crémantokkal és champagneokkal. A kínálatot a tévedhetetlen stílusérzékéről ismert Taittinger champagne-ház tételei koronázzák meg és olyan pezsgőborok teszik teljessé, mint a Comtes de Champagne, a Roederer Cristal, a Dom Pérignon vagy a Krug.
Legyen még sok, boldog születésnapod, Pezsgőbár!


2015. április 3., péntek

Colomba, az olasz húsvéti kalács

Az olaszok híresek az ünnepek szeretetéről, azok megünnepléséről, ahol a nők legtöbb esetben süteményt is készítenek. Van, hogy akár majdnem egy napig is. Ilyen ez a recept is, ami mindig megtalálható a húsvéti asztalon. S hogy miért galamb - colomba magyarul galamb, s a sütemény formája is galamb alakú -? Ez az olaszok vallásosságára vezethető vissza. A galamb a szent családot ábrázolja, ami már egyúttal készülődés a pünkösdi időszakra.
Legendája természetesen ennek a süteménynek is van, nem is egy. Viszont minden változat Lombardiához köthető, így feltételezhető, a sütemény valóban ebből a tartományból származik.
Az egyik elképzelés szerint, a VI. században Alboin, lombard király a béke jeléül a megszálló frankoknak egy édes, galamb alakú kenyeret kínált fel. A másik legenda is egy királyi családhoz kötődik, de ebben a királynő az érintett. 612-ben, húsvéti böjt idején Theodolinda Lombardiába érkezett, ahol Szent Columbanus fogadta. Felkérte a szerzetest egy ebéd elkészítésére, ahol a szerzetes mindenféle földi jót a királynő lába elé helyezett, többek között ezt az édes süteményt is. De mivel böjt volt, a királynő áldást kért a húsokra. Amikor a szerzetes kezébe vette a keresztet, hogy megáldja az ételeket, egy fehér galamb szállt a keresztre. Ekkor a királynő megértette a szerzetes élet nagyságát, s onnantól élete végéig adományozott az egyháznak, de főleg a szerzetes rendjének. 
Nem mondom, hogy könnyű elkészíteni ezt a süteményt, ahogy azt sem, hogy ne lenne időigényes, de megéri megadni az időt az elkészülésnek, mert a végeredmény fantasztikus.

COLOMBA DI PASQUA - KELLEMES HÚSVÉTI ÜNNEPEKET MINDENKINEK! 


Hozzávalók - 2 db közepes, kb. 35 dkg-os galambhoz -
Colomba
- 250 gr vaj
- 1-1 db. citrom és narancs reszelt héja
- 12 gr friss élesztő
- 75-75 gr kandírozott narancs - és citromhéj
- 50 gr méz
- 180 ml tej
- 1 vanília kikapart magja
- 1 tk. maláta - vagy 30 gr cukor -
- 6 db. közepes tojás sárgája
- 5 gr só
- 550 gr liszt
- 180 gr cukor
- egy húsvéti kívánság

Tetején a krémhez
- 50 gr nem hámozott mandula
- 80 gr mandulaliszt - hámozott mandulából -
- 80 gr vanília ízű porcukor
- 2 db tojás fehérje
- 50 gr jégcukor

Elkészítés
1. rész: Az élesztőt tegyük egy nagy tálba, majd adjunk hozzá 50 ml meleg tejet, a malátát, 100 gr lisztet, majd keverjük jól össze. Formázzunk belőle egy labdát, fedjük le folpakkal, s hagyjuk pihenni meleg helyen legalább 30 percig.
2. rész: A tésztát keverjük össze 80 ml langyos tejjel, 100 gr liszttel, s dolgozzuk ismét labdává, ahogy az előbb, fedjük le, s hagyjuk újabb 30 percig pihenni.
3. rész: A tésztát keverjük össze 150 gr liszttel, 80 gr cukorral, 50 ml meleg tejjel, majd gyúrjuk kb. 15 percig. Ekkor apránként adagoljunk hozzá 80 gr lágy vajat, s addig dolgozzuk, amíg a vaj el nem oszlik a tésztában. Ekkor ismét fedjük le, s meleg helyen legalább 2 órát kelesszük.
4. rész: A tésztához adjunk hozzá 5 gr sót, 100 gr cukrot, a vaníliamagot, a reszelt héjakat, 50 gr mézet, a tojássárgákat, majd adagolva 200 gr lisztet, végül pedig 170 gr lágy vajat, szintén adagolva. Keverjük jó alaposan össze, hogy sima, rugalmas tésztát kapjunk. Ekkor jöhet bele a 75-75 gr kandírozott citrom - és narancshéj, s a húsvéti jókívánság. Fedjük le, s legalább 12 órát (nem tévedés, 12 órát!!) hagyjuk kelni. 
5. rész: A tésztát gyúrjuk át pár percig, s tepsin formázzunk belőle galamb alakokat. Mivel Magyarországon nem lehet colomba bapírt kapni, én legtöbbször kartonpapírt tűzök össze. Kialakítom a tepsin, amibe sütőpapírt is teszek a galamb formát úgy, hogy egy henger alakot képzek, s mindkét végéből lecsípek 1-1 kis darabot, amiből elkészítem a szárnyakat. Utána a kartont kör alakúra tűzöm össze, s hozzáillesztem a galambformához, s megtűzöm a széleket. Így hagyjuk hogy kétszeresére nőjön, ami kb. 3 óra lesz. 
Amíg kel a tészta, készítsük el a krémet a tetejére. A tojásfehérjét villával kicsit verjük fel, óvatosan adjuk hozzá a porcukort és a mandulalisztet. A galambok tetejét a sütés előtt kenjük be ezzel a krémmel, s szórjuk meg a hámozatlan mandulával, s a jégcukorral. 
A sütőt melegítsük elő 200 fokra, s süssük így a süteményt 10 percig, majd 180 fokon további 30-40 percig. Időnként hústűvel ellenőrizzük, hogy megsült-e a galamb, mert a 30-40 perc egy körülbelüli idő, de kb. ennyi kell hozzá. Várjuk meg amíg meghűl, s porcukorral megszórva tálaljuk.