2011. december 31., szombat

Mit üzen a szerencsesüti 2012-re?: SZERENCSÉS ÚJ ÉVET KÍVÁNOK!!!! - és a facebook játék nyertese -


MINDEN KEDVES OLVASÓMNAK ÉS BLOGGER TÁRSAMNAK SZERENCSÉS ÚJ ÉVET KÍVÁNOK!

Szerencsesüti
Hozzávalók – kb. 30 db. sütihez -
- 10 dkg liszt
- 2 tojás
- 2 nagy ek. margarin
- 2 csipet só
- 2 csipet szódabikarbóna
- 4 ek. cukor
- 2 tk. vaníliás cukor
- a mondatokat tartalmazó piciny cetlik

Elkészítés
Az összetevőket egyenletesen és erőteljesen dolgozzuk össze, majd a tésztát nyújtsuk ki 2-3 mm vastagságúra. Vágjunk belőle egy sütikiszúró segítségével kb. 5 cm átmérőjű köröket. Ez után a cetliket hajtsuk össze egészen kicsire, helyezzük a tésztába, majd a tészta szélét kenjük meg vízzel és ragasszuk össze. Ekkor félköröket kapunk. A félköröket két szélünknél fogva óvatosan hajtsuk félbe.
Helyezzük őket sütőpapírral bélelt tepsire, s 180 fokon 10-12 perc alatt süssük aranybarnára. Kihűlés után már törhető is.
Remek program szilveszteri bulikon.:-)

S a facebook játék nyertese: Morvai Linda. Gratulálok neki!
Aki most nem nyert, az se keseredjen el, januárban újabb játék vár mindenkire, ahol már mindenki esélyes lehet a nyereményre aki játszik, s lájkolta a facebook oldalát a Rozmaring&Csokoládénak vagy követője a blognak itt, az interneten.

2011. december 30., péntek

2011. december 31-én délben zárul a játék a facebookon!!!!!

SORSOLÁS HOLNAP 12 ÓRAKOR!!!! 
Már csak egyet kell aludni, s holnap délben megtudjuk, ki nyerte ezeket az ajándékokat - a könyv nagyon jó, én karácsonyra kaptam meg, s remek receptek vannak benne -. De még tart a játék, aki meg szeretné nyerni ezt a kis csomagot, lájkolja a Rozmaring&Csokoládé oldalt holnap délig, s esélyes lehet rá! Hajrá mindenkinek!
 

2011. december 28., szerda

Gránátalmás-diós-korianderes csirkecomb

Az ünnepek tartalmas ételei után mindenkinek jól esik egy könnyű étel, amely mindamellett, hogy nagyon finom, nagyon látványos is, hiszen számtalan szín található a tányéron. 

GRÁNÁTALMÁS-DIÓS-KORIANDERES CSIRKECOMB


Hozzávalók - 4 személyre - 
- 4 egész csirkecomb
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2,5 db. gránátalma leve és magjai + 0,5 db. gránátalma magjai
- 1 ek. dijoni mustár
- 1,5 ek. balzsamecet
- 2 ek. narancslekvár 
- só, őrölt bors
- kevés olívaolaj a sütéshez
- 2 marék dió
- 0,5 csokor koriander apróra vágva

Elkészítés
A gránátalma levét, a narancslekvárt, balzsamecetet és mustárt alaposan összekeverjük és félre tesszük. A combokat mindkét oldalukon megsózzuk és megborsozzuk, s a kevés, forró olajon mindkét oldalát megpirítjuk úgy, hogy a bőrös felével kezdjük a pirítást. Majd ezt is félre tesszük. Ekkor a hagymát vékony szeletekre vágjuk, s megpároljuk az olajon. Amikor már halványbarna és puha, hozzáöntjük a gránátalmás levet és felforraljuk 1-2 perc alatt. A combokat egy hőálló tálba tesszük, ráöntjük a hagymás-gránátalmás öntetet és 220 fokos sütőben 45-50 perc alatt megsütjük alufóliával lefedve. A végén az alufóliát levesszük róla, s a bőrös felével fölfelé kicsit sütjük, hogy ropogós legyen a bőre.
Amíg sül a csirkecomb a sütőben, addig a diók illatosra pirítjuk, s amikor kihűlt, durvára törjük. A koriandert felszeleteljük apróra, s a fél gránátalma magjait egy kiskanállal kivájjuk, valamint, a kifacsart gránátalmákból megmentjük az ép magokat. 
Ha kész vannak a combok, megszórjuk a korianderrel, a dióval és a gránátalma magjaival.
Polentával  vagy sáfrányos rizzsel tálaljuk.

Továbbra is várom a lájkokat a Rozmaring&Csokoládé oldalra - nem erre a receptre várom a lájkokat, hanem magát a Rozmaring&Csokoládé oldalt kell lájkolni - 2011. december 31. délig, hiszen értékes nyereményben részesül majd valaki, aki a lájkolók közül kisorsolásra kerül, természetesen olyanokban, ami a konyhában használható. 

2011. december 23., péntek

Kellemes Karácsonyi Ünnepeket Kívánok! - néhány aprósütemény recepttel

MINDEN KEDVES OLVASÓMNAK BÉKÉS KARÁCSONYI ÜNNEPEKET KÍVÁNOK!


KARÁCSONYI APRÓSÜTEMÉNYEK TEÁHOZ 

Puszedlifalatok
Hozzávalók - kb. 15 db-hoz - 
- 1 narancs reszelt héja
- 10 dkg 65%-os csokoládé
- 6 dkg dió
- 1 dkg liszt
- 1 tojásfehérje
- 2,5 dkg cukor

Elkészítés
Gőz fölött a csokoládét megolvasztjuk és kihűtjük. A diót apró darabokra törjük, hozzáadjuk a lisztet és a narancshéjat. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan belekeverjük a kihűlt csokit és a lisztes-narancshéjas diót, s nagy mozdulatokkal elkeverjük. Teáskanál segítségével sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, s kb. 10-12 perc alatt 175 fokos sütőben megsütjük.

Tejszínes fenyőfa és kávés-csokoládés csillag
Hozzávalók - kb. 10 fenyőfához és kb. 16 csillaghoz - 
- 25 dkg liszt
- 15 dkg hideg vaj
- 7,5 dkg cukor
- 1 nagy csipet só
- 1 dl hideg habtejszín
- 1 citrom reszelt héja
- 2,5 apró darabokra tört 65%-os csokoládé
- 1/4 púpos kk. őrölt bors
- 1 ek. apróra tört kávészem

Elkészítés
Az alaptésztát készítjük el először. Vágógépbe tesszük a lisztet, cukrot, sót és vajat. Kb. 30 mp vágás után, amikor már morzsás alapot kapunk, kivesszük a tálból és két részre osztjuk a darabos anyagot. Mindkettő részhez öntünk 0,5-0,5 dl habtejszínt. 
A fenyőfákhoz adjuk a citromhéjat és alaposan és gyorsan összegyúrva masszív tésztát készítünk belőle. Majd folpakba csomagolva, 30 percre a hűtőbe tesszük.
A másik alaphoz is miután hozzáöntöttük a 0,5 dl tejszínt, hozzáadjuk a borsot, csokoládét és kávét, majd ezt is jó alaposan és gyorsan tésztává gyúrjuk össze, s ezt is 30 percre a hűtőbe tesszük.
Miután kivettük őket a hűtőből, kinyújtjuk 0,5 cm vastagságúra, s olyan formákat vágunk ki belőle, amilyeneket szeretnénk. 
175 fokos sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben kb. 15 perc alatt megsütjük, majd amikor kihűlt dobozba tesszük, s akkor finomra fog puhulni mindegyik.

2011. december 21., szerda

Advent Rómában - beszámoló az NLCafénál nyert római útról, 2011. december 16-18., Aranyvasárnap hétvégéje

Rómába, az Örök Városba érkezni mindig nagy élmény. Az ember mindig talál valami új dolgot, amely maradandó élménnyel tölti el.
De decemberben a Városba érkezni olyan felejthetetlen emlék, amelyet mindenkinek csak ajánlani tudok. 
Októberben volt szerencsém egy 3 nap/2 éjszakás utat nyerni Rómába, s én az Aranyvasárnap időpontját választottam. 

A beszámoló itt található: Beszámoló a római adventről


Továbbra is várom a lájkokat a Rozmaring&Csokoládé oldalra - nem erre a receptre várom a lájkokat, hanem magát a Rozmaring&Csokoládé oldalt kell lájkolni - 2011. december 31. délig, hiszen értékes nyereményben részesül majd valaki, aki a lájkolók közül kisorsolásra kerül, természetesen olyanokban, ami a konyhában használható. 

2011. december 18., vasárnap

Dolce Vita - az én (íz)világom: Sült gesztenye - pihenésképp az ünnepi rohanásban -

Arra gondoltam, mivel az elmúlt négy hétben biztos sokat dolgozott mindenki az ajándékok beszerzésével, becsomagolásával, ja, s azzal kezdve, hogy kigondolásával, most egy picit dőljünk hátra, s adjuk át magunkat egy tipikus téli ropogtatni valónak. 

DOLCE VITA - AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM: SÜLT GESZTENYE - PIHENÉSKÉPP AZ ÜNNEPI ROHANÁSBAN -





Hozzávalók - kb. 2 személyre -
- kb. fél kg nagy szemű, szép gesztenye
- 1 dl víz

Elkészítés
Az elkészítése roppant egyszerű. Fogjuk a gesztenyéket, s egyenként, a púpos felükön keresztbe mélyen bevágjuk őket, de nem vágjuk ketté.
Ha ezzel megvagyunk, egy nagy serpenyőbe rakjuk őket, ráöntjük a vizet, lefedjük fedővel, s a közepes méretű gázrózsa, közepesnél nagyobb lángján elkezdjük sütni. Amíg puhulnak a vízben, addig nem nyúlunk hozzájuk. Ha már elpárolgott a víz, akkor kb. 20 másodpercenként megrázzuk a serpenyőt úgy, hogy kicsit elemeljük a tűzről. Kb. 15-20 percen belül van kész, amikor már egy-két helyen fekete foltokat látunk, valamint, a gesztenye szép, sárga színű lesz.

2011. december 15., csütörtök

Kézzel készített karácsonyi ajándék 4.: A titokzatos - piros - macaron - Francia sanzon -

Az utolsó adventkor egy olyan édességgel lepjük meg a szeretteinket, amit nagy titok övez arra vonatkozóan, milyen is az igazi macaron.
Ez pont akkora rejtély, mint az, hogy honnan származik. Ma ugyanis a franciák vallják magukénak, de még a franciák is bevallják, hogy az eredeti, első macaronok Velencében készültek valamikor réges-régen. S amikor már hátradőlnénk a székünkben, hogy hurrá, ennek a legendának is a végére jártunk, nos, akkor jönnek a németek, s kérdően néznek ránk, hogy ok, legyen velencei, de akkor mit készítettek a szerzetesek a Cormery-apátságban 791 környékén? S ekkor a magabiztosságunk elszállunk, s ott állunk egy újabb kérdéssel: tényleg, mit készítettek Isten szolgái Cormeryben?
Nos, pont ilyen legenda kering arról, milyen is az igazi, finom, hamisítatlan, stb. macaron? Lehet, a választ én sem tudom biztosan, de egy dolog teljesen egyértelmű. Pierre Hermé jelenleg a világ legismertebb és legelismertebb cukrászra. Ez év februárjában volt szerencsém az általa készített macaronból enni. Ahogy teltek a hónapok, többet is kóstoltam, de nem találtam azt az íz, amellyel év elején ismerkedtem meg. Ezért kipróbáltam Pierre Hermé receptjét, s boldogan és elégedetten dőltem hátra egy halom piros macaronnal a kezemben. Megtaláltam!! S most megosztom minden érdeklődővel, hátha rászánja azt a két napot, amíg elkészül, melyből az első nap csak 5 percet kell vele dolgozni.

A TITOKZATOS - PIROS - MACARON - FRANCIA SANZON -

Az első napon annyi csak a dolgunk, hogy a tojásfehérjéket egy tálban elválasztjuk a sárgájától, s hagyjuk szobahőmérsékleten állni 1 napot.

Továbbra is várom a lájkokat a Rozmaring&Csokoládé oldalra - nem erre a receptre várom a lájkokat, hanem magát a Rozmaring&Csokoládé oldalt kell lájkolni - 2011. december 31. délig, hiszen értékes nyereményben részesül majd valaki, aki a lájkolók közül kisorsolásra kerül, természetesen olyanokban, ami a konyhában használható. 

 Hozzávalók – kb. 25 db. normál méretű, két falatból álló macaronhoz, ami 1 tepsit tesz ki –
- 80 gr tojásfehérje – ami kb. 2,5 tojásé –
- 75 gr finomra darált mandula
- 75 gr porcukor
- 75 gr cukor
- bő 1 ek. víz
- piros ételfesték

Elkészítés
Fogjunk egy tepsi méretű sütőpapírt, s ceruzával rajzoljunk 3,8 mm átmérőjű köröket. Ha kész, akkor a papírt fordítsuk meg, hogy a grafit részt a tepsis felén legyen, a másik felén úgyis látszódni fog a kör körvonala.
Ezek után jön a hab. A porcukrot szitáljuk le, majd adjuk hozzá a szintén átszitált, őrölt mandulát. Majd a tojásfehérjét osszuk két része. Az első részt verjük fel kemény habbá, s óvatosan csepegtessünk bele egy kevés ételfestéket – a szín legyen dinamikus, mert a sütés végére kb. harmada lesz az eredeti színnek -, s óvatosan keverjük össze a mandulás cukorral. Ez után a vizet és a cukrot kezdjük el tűzön melegíteni. Pontosan 120 C-ig kell melegíteni – ezt kétféleképpen tudhatjuk meg: a legegyszerűbb, ha van cukorhőmérőnk, de ha az nincs, akkor vegyünk egy olyan hústűt aminek kerek rész van a végén, s mártsuk bele a cukorba és fújjunk belőle gömböt, olyat, mint a szappanos vízből. Amikor úgy pukkan ki, hogy hártya lesz a gömbből és nem csöpög vissza a tálba, akkor 120 C-nál vagyunk -. Amikor a szirup 115 C, kezdjük el a másik adag habot is keményre verni. Pont akkor lesz kemény a hab, amikor a szirup eléri a 120 C-t. Ekkor a szirupot óvatosan csurgatva öntsük a frissen keményre vert habhoz úgy, hogy közben verjük a habot – ehhez lehet kell még egy ember segítségül -. Ekkor az állaga kicsit visszapuhul a habnak. Ekkor ezt az új habot kis adagokban adagolva adjuk a mandulás-cukros habhoz, s keverjük el nagyon óvatosan. Ha kész, és van habzsákunk abba, ha nincs, akkor egy nylonnak vágjuk ki a sarkát és azzal formázzunk habcsók formákat a 3,8 mm átmérőjű köreinkre. Ez után hagyjuk állni 30 percet. Akkor jó az eredmény, ha nem ragad az ujjunkhoz a massza, ha óvatosan hozzáérünk.
Közben a sütőt melegítsük elő 150 C-ra. Ha már nem ragadnak a csókok, tegyük a sütőbe 8 percre. Amikor eltelt az idő, zárjuk el a sütőt, nyissuk ki az ajtaját és hagyjuk állni a sütőben nyitott ajtónál 10 percig. Majd tegyük ki a munkapultra és hagyjuk teljesen kihűlni.
Többfajta tölteléket lehet tenni hozzá. Lehet simán lekvárt, vagy csoki ganache-t – a min. 65%-os csokit apróra tőrjük, a tejszínt felforrósítjuk, épphogy csak a széle kezdjen el bugyogni, majd a csokihoz öntjük, elkeverjük és hagyjuk hűlni és dermedni -, lehet hozzátenni matcha tea-s mascarpone-t – én azzal szeretem a legjobban, mascarpone-t elkeverünk matcha green tea-vel -, vagy készíthetünk olyan krémet, amilyet gondolunk. Ennek az ajándéknak garantált a hatása, hiszen mutatós, finom, egyedi, mi kellhet még?
Sokan azt mondják, hogy állni kell hagyni min. 1 napot ahhoz, hogy igazán jó legyen, de nekem frissen ízlik a legjobban, valamint, nem is bírnám ki, hogy 1 napig ne nyúljak hozzá, de lehet rá próbát tenni, hátha valakinek nagyobb az akaratereje :-).

2011. december 14., szerda

Birsalma leves - a birsalma sajt levéből

Amikor a birsalma sajtot készítettük, említést tettünk róla, hogy a levet ne öntsük ki amiben a birsalma főtt, mert egy kicsit tovább ízesítve nagyon rövid idő alatt, remek levest lehet készíteni belőle.

BIRSALMA LEVES - A BIRSALMA SAJT LEVÉBŐL

Hozzávalók - kb. 2 tányér leveshez -
- 3 dl lé, amiben a birsalma főtt
- 0,5 ek. fehér bor
- 3 púpos kk. vaníliás cukor
- 1 késhegynyi őrölt fahéj
- 1 késhegynyi őrölt kardamom
- bő 1 ek. főzőtejszín
- 1 ek. vanília puding
- 0,5 ek. citromlé
- kevés durvára vágott dió

Elkészítés
A lébe beletesszük a bort, vaníliás cukrot, fahéjat, kardamomot és citromlevet, s egy kicsit összefőzzük. A főzőtejszínt összekeverjük a pudinggal és besűrítjük vele a levest. A végén durvára vágott diót szórunk rá.

A Facebook-on még tart játék, amiben várom a lájkokat a Rozmaring&Csokoládé oldalra - a játékban való részvételhez magát a Rozmaring&Csokoládé oldalt kell lájkolni - 2011. december 31. délig, hiszen értékes nyereményben részesül majd valaki, aki a lájkolók közül kisorsolásra kerül, természetesen olyanokban, amelyek a konyhában használható.   

2011. december 11., vasárnap

Luca napi varázslat - a várakozás izgalma, az érzelmek ereje, s egy csábító étel

Emlékszem rá, amikor kislány voltam, Luca napján elkészítettem a nagy kérdés megválaszolására szánt Luca-napi babonát, vagyis, hogy hogyan is fogják hívni a férjemet. 13 db. cédulára kellett írni cédulánként 1 nevet. Minden nap ki kellett húzni egyet, s aki karácsonykor, az utolsó cetlin szerepelt, úgy fogják hívni a jövendőbelimet. Ezt éveken keresztül elkészítettem, s mindig csak reménykedni tudtam benne, hogy az éppen aktuális fiú neve lesz a nyertes.
Csak az a baj, hogy ma már nem emlékszem rá, hogy ez sikerült-e, vagyis volt-e valaha listás az a név, aki végül az életem része lett :-).

A Facebook-on még tart játék, amiben várom a lájkokat a Rozmaring&Csokoládé oldalra - a játékban való részvételhez magát a Rozmaring&Csokoládé oldalt kell lájkolni - 2011. december 31. délig, hiszen értékes nyereményben részesül majd valaki, aki a lájkolók közül kisorsolásra kerül, természetesen olyanokban, amelyek a konyhában használható. 

De nézzünk egy kis hagyományt erről a napról

Mindamellett, hogy az 1582-es Gergely-naptár érvényre jutásáig december 13-a volt az év legrövidebb napja és a télforduló kezdete, a szerelemhez is éppúgy kapcsolódik, mint a Valentin-nap, s pont annyira rejtélyes a története is. Szent Luciát ugyanis, akinek köszönhető ennek a napnak az érzelmi töltöttsége – és persze a hozzá tartozó sok-sok népszokás – házasságszerző védőszentnek tartják.
Szent Lucia Siracusában – Szicíliában – szenvedett vértanú halált, hiszen a legenda szerint Jézus jegyesének vallotta magát. Történt ugyanis a keresztény legenda szerint, hogy adva volt ez a Lucia nevű lány, aki a III. és IV. században élt Siracusában. Édesanyja nagy beteg volt, s egyszer Lucia elkísérte édesanyját Szent Ágota sírjához, s együtt imádkozott édesanyjával annak meggyógyulásáért. Még aznap álmában megjelent neki Szent Ágota, aki az égiek segítségét kérte a gyógyulásért. Ezek után nem sokkal az édesanya meggyógyult, s Lucia kérte őt, hogy ne adják mégse a jegyeséhez feleségül, mert ő már Jézus Krisztus jegyese. Ezen a vőlegény annyira felmérgelődött, hogy feljeleltette a lányt a vallási nézetei miatt. A fejedelem ekkor számtalan fájdalmas próba elé állította Luciát, mindhiába. Először sikertelenül bálványok előtti áldozat bemutatására kötelezte a lányt. Majd bordélyházba kényszerítette, hogy ott vegyék el az ártatlanságát, de ezzel sem járt sikerrel. Ekkor már a fejedelem haragjában olajjal és szurokkal öntette le a lányt, majd máglyára küldte, de a tűz sem fogott rajta. Végül elvágatta Lucia torkát, de a lány addig nem halt meg, amíg az imáját be nem fejezte. Ezért lett tehát a legenda szerint Lucia Jézus Krisztus menyasszonya, s ezért tartják a mai napig házasságkötő szentnek.
De ahhoz, hogy közelebb kerüljünk a nagy naphoz, az áhított férfi szívét el kell csábítanunk, amihez elég egy jó kis recept is, egy kis afrodiziákummal megspékelve.

VARÁZSGOMBÓC LUCA NAPJÁRA – kb. 18 db-hoz - 

 
Hozzávalók - kb. 18 db-hoz - 
- 5 dkg vaj
- 7,5 dkg darált mák – íme az afrodiziákum –
- 10 dkg darált dió
- 7,5 dkg sárgabarack lekvár
- 15 dkg liszt
- 5 dkg tehéntúró
- 1 db. tojás
- 5 dkg búzadara
- ¼ l tej
- 13 dkg cukor + még kb. 5 ek.
- 1 db. apró kockára vágott zsemle
- 0,5 ek. rum
- fél db. citrom reszelt héja
- 1 csipet só
- kb. 9 db. meggybefőtt

Elkészítés
A búzadarát habverővel elkeverjük a forrásban lévő tejjel és sűrűre főzzük. Amikor kihűlt, hozzáadjuk az áttört tehéntúrót, a tojást, az apró kockára vágott zsemlét, a lisztet, majd a cukorral, reszelt citromhéjjal és sóval ízesítjük. A kapott tésztát 15 percre félre rakjuk, közben a lekvárral elkeverjük a mákot, a 2-3 ek. cukrot meg a rumot. . A tésztából darabokat csípünk le, melyet gombóccá görgetünk, laposra nyomjuk, s kb. 1 tk-nyit teszünk bele a mákból, majd a mák tetejére teszünk fél db. meggyet. A lisztes deszkán gombócot gyúrunk belőle, s forrásban lévő, enyhén sós vízben kb. 15 percig főzzük – amíg fel nem jönnek a víz felszínére -. Ezután leszűrjük, s egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, majd a gombócokat egyenként megforgatjuk az olvadt vajban. Végül a darált dióhoz kb. 2 ek. cukrot keverünk, s a gombócokat egyenként beleforgatjuk.

2011. december 9., péntek

Kézzel készített karácsonyi ajándék 3.: Panpepato keksz - az umbriai mézeskalács (Dolce Vita - az én (íz)világom)

Advent 3. vasárnapja, amikor a rózsaszín gyertyát kell meggyújtani, a Szeretetet jelképezi. Sokat gondolkodtam rajta mit is osszak meg karácsonyi ajándékötlet gyanánt, ami számomra a szeretetet jelképezi.
Végül, természetesen egy olasz recept mellett döntöttem.
Ezt a recept egy tradicionális umbriai süteményt, amit ők „borsos kenyérnek” hívnak, Karácsonykor fogyasztják. Igaz, nem keksz formájában, inkább kenyér formájú süteményeket készítenek belőle és felszeletelik, de mivel mi ajándéknak szánjuk, úgy gondoltam, a keksz alak sokkal jobb lesz.

Az ünnepek hatására napokban a Facebook-on indítottam egy játékot, amiben várom a lájkokat a Rozmaring&Csokoládé oldalra - nem erre a receptre várom a lájkokat, hanem magát a Rozmaring&Csokoládé oldalt kell lájkolni - 2011. december 31. délig, hiszen értékes nyereményben részesül majd valaki, aki a lájkolók közül kisorsolásra kerül, természetesen olyanokban, ami a konyhában használható. 

PANPEPATO KEKSZ - AZ UMBRIAI MÉZESKALÁCS (DOLCE VITA - AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM -
Hozzávalók – kb. 20 db-hoz –
- 9 dkg dió
- 9 dkg makadám dió - az eredetiben csak rendes dió van -
- 10 dkg étcsokoládé – legalább 65%-os –
- 5 dkg mandula
- 2,5 dkg mogyoró
- 5 dkg kandírozott narancshéj apróra vágva
- 5 dkg mazsola
- 5 dkg aszalt gyümölcs: karácsony lévén és datolyát tettem bele
- 10 dkg méz – fenyő vagy gesztenye, mert ezeknek nagyon finom az ízük, én fenyőmézet használtam –
- 2,5 dkg enyhén pirított fenyőmag
- 0,5 dl száraz fehérbor
- 2,5 dkg kakaópor – nem cukrozott –
- 2,5 dkg liszt
- 0,5 kk. őrölt bors

Elkészítés
Először a fenyőmagot pirítsuk meg egy kicsit, mert így jobban kijön az íze. Utána az összes magot tegyük egy nejlonzacskóba, s húsklopfolóval törjük durvára – azért jó a nejlon, mert nem fog az egész konyha magdarabokban úszni :-) -.
Ez után a mazsolát, narancshéjat és a datolyát is aprítsuk össze és adjuk a magokhoz.
Majd tegyük hozzá a lisztet és a kakaót is.
Ezt követően a csokit, a mézet és a bort olvasszuk össze, s ezt is öntsük a keverékhez, majd keverjük össze.
Elég ragacsos masszát kapunk, de vizes kézzel nagyon jól tudjuk formálni.
120 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percet szárítsuk.
1-2 napig tegyük dobozba, mert akkor kellemesen megpuhul.

2011. december 7., szerda

Diós birsalma sajt

Ahogy már említettem régebben, birsalmából rengeteg finomságot lehet készíteni így télvíz idején. Annak ellenére, hogy nagyon nehezen kezelhető gyümölcs, hiszen nyers állapotában nehezen vágható, de ha megadja magát mondjuk a főzésnek, sütésnek, s sikerül "megpuhítanunk", nagyon finom ételek készíthetők belőle. Ilyen a következő recept is. 

DIÓS BIRSALMA SAJT


Hozzávalók
- 35 dkg birsalma kockára vágva héjastól, magház nélkül
- 11 dkg cukor
- 2 ek. citromlé
- 1 kisebb marék durvára vágott dió

Elkészítés
A birsalmadarabokat feltesszük annyi vízbe főni, hogy ellepje az almakockákat. Ha megpuhultak leszűrjük, de nem öntjük ki a vizet, abból birsalma levest készítünk - erről majd hamarosan -. A birsalmákat kézi botmixerrel összepépesítjük, hozzá adjuk a cukrot és a citromlevet – ízlés szerint lehet még hozzá tenni -, s főzzük kb. 10-15 percig. Olyannak kell lennie a masszának, mint a nagyon-nagyon lágy tésztának.
Ekkor előveszünk egy tetszőleges formát, kibéleljük celofánnal, diót szórunk rá, hogy majd a végén a sajt tetején szépen legyen, s beletöltjük gyorsan a masszát – azért gyorsan, mert hamar megköt -, s óvatosan belekeverjük a maradék diót.
Egy szalvétával lefedjük és hagyjuk megszikkadni. Ez kb. 14 napot vesz igénybe.

2011. december 3., szombat

Dolce Vita - az én (íz)világom: Mediterrán randevú – szent jakab kagyló héjában zöld salátával, szárított paradicsomos gesztenyés polenta és sültpaprika zselé kísérővel, pirított fenyőmagos-mandulás sült édeskömény társaságában

Ha egy jó könyvet olvasok, mindig képes vagyok olyan szinten a hatása alá kerülni, hogy úgy érzem, az adott pillanatban megélem az eseményeket.
Így történt ez tegnap este is. S az lett az átélés vége, hogy hiányozni kezdett a nyár, a tenger, a tenger illata és az ezzel járó finomságok.
Visszahoztam belőle ma délelőtt annyit, amennyit csak tudtam

DOLCE VITA - AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM: MEDITERRÁN RANDEVÚ - SZENT JAKAB KAGYLÓ HÉJÁBAN ZÖLD SALÁTÁVAL, SZÁRÍTOTT PARADICSOMOS GESZTENYÉS POLENTÁVAL ÉS SÜLTPAPRIKA ZSELÉ KÍSÉRŐVEL, PIRÍTOTT FENYŐMAGOS-MANDULÁS SÜLT ÉDESKÖMÉNY TÁRSASÁGÁBAN


Hozzávalók – 2 személyre –
- 8 db. szent jakab kagyló
- 2 db. szent jakab kagylóhéj
- kevés reszelt citromhéj és apróra vágott petrezselyem, só, bors

sült paprika zseléhez
- fél nagyobb piros pritaminpaprika megsütve
- 2 ek. paradicsomlé
- 1 db. zselélap
- késhegynyi paszírozott foghagyma
- só, bors

polentához
- 0,4 dl tej
- 1 dl víz
- 1 dl minőségi, száraz fehérbor
- 0,1 ek. só
- 0,1 tk. világos barna cukor
- 0,25 ek. olíva olaj
- 0,25 ek. vaj
- 2,5 dkg kukoricadara
- 0,85 dkg gesztenyeliszt
- 3 db. apróra vágott szárított paradicsom
- szerecsendió, só

édeskömény saláta
- 1 db. édeskömény
- olaj a sütéshez
- 1 ek. hántolatlan mandula
- 1 tk. fenyőmag
- 1 tk. olíva olaj
- 1 tk. citromlé
- só, bors

zöldsaláta
- 1 marék vegyes, zöld saláta – én a Metroban kapható „Mesclan” nevű keveréket használtam –
- 1 szár szárzeller
- olíva olaj, citromlé, só, bors

Elkészítés
Először a sült paprika zselét készítjük el. A paprikát alufóliára téve, 220 fokos sütőben fél óra alatt megsütjük, majd hagyjuk kihűlni. Ekkor lehúzzuk a héját, apróra vágjuk, s feltesszük főni a paradicsomlével, fokhagymával, kevés sóval és borssal. Közben a zselatinlapot hideg vízbe tesszük 5 percre. Kb. 5 perc főzés után összeturmixoljuk a paprikát, a zselatinlapot kicsavarjuk és a még meleg masszába tesszük. Olyan fazékba öntjük, amelyen max. ¾ cm vastag lesz. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük, ahol pár óra alatt zselévé dermed.
Másodszor a polentát készítjük el. A tejet, vizet, bort, sót, cukrot, olíva olajat és a vaj felét felforraljuk. Amikor forr, óvatosan belecsurgatjuk a két liszt keverékét, s kb. 20 percig főzzük. A vége felé hozzáadjuk a szárított paradicsomot. Amikor kész, beletesszük a maradék vajat, a sót és kb. 1 kk-nyi szerecsendiót reszelünk rá. Majd egy fazékba tesszük max. ¾ cm vastagon és megvárjuk, amíg kihűl. Ha kihűlt, pogácsaszaggatóval köröket vágunk ki belőle, s 180 fokos sütőben aranybarnára sütjük.
A sülés közben jöhet az édeskömény. Az édeskömény fodrait levágjuk, félbe vágjuk és lobogó, sót vízben 10 perc alatt megsütjük.
Ez idő alatt elkészítjük a magokat. A fenyőmagot enyhén megpirítjuk, és apró darabokra vágjuk. A mandulát nagyon kevés olajban megpirítjuk, majd kiszedjük úgy, hogy az olaj a serpenyőben maradjon. Mozsárba apróra törjük és hozzákeverjük az apróra vágott fenyőmagot.
Ha elkészült az édeskömény, papírtörlővel megszárítjuk, s kevés, de forró olajon minden oldalát aranybarnára sütünk. Ha kész, negyedekre vágjuk, és a torzsáját kiszedjük.
Kezdhetjük a tálalást. A kagylóhéjba teszünk annyi salátát, amennyi belefér. Utána 2 db. negyed édesköményt helyezünk a tányérra, összekeverjük az olíva olajat, a citromot, sót és borsot, s nagyon keveset az édesköményre locsolunk, majd megszórjuk az összekevert, pirított magokkal.
Utána a sültpaprika zselé és a polenta következik. A zseléből is köröket vágunk, s egymás tetejére teszünk pár darabot felváltva.
Ha ez kész, akkor sütjük csak ki a kagylót. Akinek biztosabb, nyugodtan vágja félbe a kagylókat és úgy süsse meg. A kagylóhúsokat megsózzuk és megborsozzuk, s zsiradékmentes, forró serpenyőbe tesszük, s minden oldalát addig sütjük, amíg enyhén barna nem lesz. Ez kb. 2 perc oldalanként.
Majd ha kész, a kagylóhéjban lévő salátára helyezzük őket és kevés citromhéjat reszelünk a tetejére és meghintjük apróra vágott petrezselyemmel.




2011. december 2., péntek

Kézzel készített karácsonyi ajándék 2.: Trüffel golyók a cointreau és a brandy ízével

Advent 2. hétvégéje felé közeledve a trüffel golyóké lesz a főszerep.
Nagyon finom és örömet okozó ajándékok lehetnek Karácsonykor, s fémdobozba téve akár 1 hétig is elállnak. 

KÉZZEL KÉSZÍTETT KARÁCSONYI AJÁNDÉK 2.: TRÜFFEL GOLYÓK A COINTREAU ÉS A BRANDY ÍZÉVEL


Hozzávalók a cointreau-shoz – kb. 22 db. –
- 10 dkg 65%-os étcsokoládé
- 0,75 dl tejszín
- 12,5 gr házi vaníliás cukor
- 12,5 gr vaj
- 0,75 dl cointreau
- 2 púpos kk. kandírozott narancshéj apróra vágva
- fél narancs reszelt héja
- 2 tk. narancslé
- csokoládéreszelék reszelt narancshéjjal vagy kakaópor és apróra vágott kandírozott narancshéj a külsejére

Elkészítés
A tejszínt a vaníliás cukorral felforraljuk, majd megvárjuk amíg kihűl. Közben gőz fölött a csokoládét felolvasztjuk, majd amikor felolvadt, beletesszük a countreau-t, a kandírozott narancshéjat, a reszelt narancshéjat, a narancslevet és a vajat, s habverővel simára keverjük még mindig a gőz fölött – ekkor már a tüzet el lehet zárni alatta -. Ha kész, egy üvegtálba öntjük, s egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
Másnap egy kávéskanállal kiveszünk belőle egy púpos adagot, s gyors mozdulattal golyót formálunk belőle s vagy a narancshéjas csokoládéreszelékbe, vagy a kakaóporba és utána a kandírozott narancshéjba forgatjuk. Végül kis muffin papírba tesszük. Ezt addig végezzük így, amíg a massza el nem fogyott.

Hozzávalók a brandy-shez – kb. 22 db. –
- 10 dkg 65%-os étcsokoládé
- 0,75 dl tejszín
- 12,5 gr házi vaníliás cukor
- 12,5 gr vaj
- 0,75 dl brandy
- csokoládéreszelék vagy kakaópor a külsejére

Elkészítés
A tejszínt a vaníliás cukorral felforraljuk, majd megvárjuk amíg kihűl. Közben gőz fölött a csokoládét felolvasztjuk, majd amikor felolvadt, beletesszük a brandy-t és a vajat, s habverővel simára keverjük még mindig a gőz fölött – ekkor már a tüzet el lehet zárni alatta -. Ha kész, egy üvegtálba öntjük, s egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
Másnap egy kávéskanállal kiveszünk belőle egy púpos adagot, s gyors mozdulattal golyót formálunk belőle s vagy csokoládéreszelékbe, vagy kakaóporba forgatjuk. Végül kis muffin papírba tesszük. Ezt addig végezzük így, amíg a massza el nem fogyott.