Citrusos sókéregben sült makréla

Emlékeztek még a Sókéregben sült durbincsra? Hát, lehet ezt még fokozni, higgyétek el! :)

Nekem - érdekes módon - a citrusos dolgok inkább nyáriak. Még a narancs is. Tény, nem éltem olyan időkben, amikor csak karácsonykor volt banán a fa alatt. Igaz, mindennapos vendég sem volt nálunk a déli gyümölcs, de mindent összevetve, nekem ha nyár, akkor citrusos ízek. Ilyen ez az étel is. 

CITRUSOS SÓKÉREGBEN SÜLT MAKRÉLA

Hozzávalók - 2 személyre - 

- 3 db. makréla - darabonként kb. 20 dkg-osak - 

- 1,5 kg durva só - én előszeretettel használom a Coop sóját, mert az nem annyira durván sós, így ha a hús érintkezik vele, akkor sem lesz semmi nagy baj 

- 1 db. narancs reszelt héja + 1-2 ek. narancslé

- 1 citrom reszelt héja + néhány szelet citrom
- 1 db. tojás

- kb. 1 dl víz

- 3 ek. olíva ola

Elkészítés

A halakat megmossuk, s utána szárazra töröljük őket. Néhány citromkarikát rakunk a felvágott hasakba. A sót összekeverjük a reszelt citrom - és narancshéjjal, a tojással, valamint kb. 1 dl vízhez hozzáadjuk a narancslevet, s addig öntjük a sóhoz és keverjük össze, amíg olyan állaga nem lesz, mint tejbegríznek. 

Ekkor minden makrélát megkenünk 1 ek. olíva olajjal - célszerű kézzel tenni, ezzel egyúttal hidratáljuk is a kezünket -. 

Egy tepsi aljába kb. fél cm vastagon lefektetünk a vizes sóból, majd rátesszük a halakat úgy, hogy kis hely maradjon köztük szabadon. Amikor ez megtörtént, befedjük a maradék sóval a halakat. 

A fejéhez és a farkához nem szükséges tenni, azt úgysem esszük meg. Ezután előmelegítjük a sütőt 220 fokra, s 40 perc alatt megsütjük.

Miután kivettük a sütőből, óvatosan feltörjük a sót, s igyekszünk elkerülni, hogy a hal húsával érintkezzen. Nagy valószínűség szerint a hal bőre sem fog az olíva olaj miatt a sóhoz tapadni, de ha mégis, az nem baj, inkább a húsra ügyeljünk. Tetszés szerint salátával, zellerpürével, bármivel tálaljuk. A maradék sót keverjük össze olíva olajjal - nem kell túl jó minőségűnek lennie -, s kiváló testradírt kapunk. 

Datolyával töltött makréla

A Valentin napi édességhalmaz után jöjjön egy egészséges és finom étel. S mi lehetne egészségesebb a halnál? S mi lehetne ebben a kategóriában finomabb a makrélánál?

DATOLYÁVAL TÖLTÖTT MAKRÉLA

Hozzávalók

- 50 dkg makréla – ez 2 db. –

- 5 dkg liszt

- 3,8 dkg szeletelt mandula

- kb. 8 db. közepes méretű datolya

- 1 kisebb tojás sárgája

- 0,5 tk. cukor

- 2 kk. reszelt gyömbér

- 15 gr. vaj

- 3 ek. olíva olaj

- só, bors

- 2 dl. víz

Elkészítés

A lisztet enyhén sós vízben – 1 dl. – a cukorral elkezdjük főzni a legkisebb gázrózsa kis lángján egy vaslapon, hogy mindenhol egyformán főjön. Folyamatos keverés mellett kb. 5 percig főzzük, amíg nem lesz „krém” állagú. Ekkor levesszük a tűzről, elkeverjük benne a vajat és hagyjuk kihűlni. A mandulaszeleteket 160 fokra előmelegített sütőben néhány perc alatt aranybarnára sütjük úgy, hogy minden szelet barna legyen. Ha kész, kézzel összemorzsoljuk durvára.

Amikor a liszt kihűlt, belekeverjük a tojás sárgáját, 1 kk. reszelt gyömbért és fokozatosan hozzáadjuk a mandulát. Ekkor már kemény, formálható masszát kell kapnunk.

A datolyákat kimagozzuk, s egy kávéskanállal megtöltjük őket a masszával és a makrélákba helyezzük őket.

(Ha fagyasztott makrélát veszünk, annyi csak a dolgunk vele, hogy kiolvasztjuk, egy kicsit átmossuk a belsejét, s ha nincs végig vágva, akkor végigvágjuk a halat. Ha frisset veszünk, akkor kibelezzük és alaposan átmossuk a halakat.)

Ha megtöltöttük a makrélákat és még marad egy kevés massza, s még a halban is van hely, akkor beletömjük a halba a masszát.

Ez után fogpiszkálóval összetűzzük őket.

Az olíva olajat összekeverjük egy kevés sóval, a maradék 1 kk. reszelt gyömbérrel és 1 késhegynyi őrölt borssal, s bekenjük vele a halak mindkét oldalát. Egy nagy üvegtálba tesszük őket, 1 dl vizet öntünk alájuk és 180 fokosra előmelegített sütőbe tesszük úgy, hogy a tálat lefedjük alufóliával.

Kb. 20 perc múlva az alufóliát eltávolítjuk, s a halakat még tovább sütjük 20 percig.  

Sókéregben sült durbincs

Halat enni jó dolog, több okból is. Egyrészt, mert nagyon egészséges, másrészt pedig, mert nagyon finom. S most egy olyan elkészítést mutatok meg, ami nagyon megkönnyíti a halakkal való bíbelődést, s olyan finommá teszi a húsát, mintha az ember tényleg a tengerparton lenne.

Alkalmazható ez a módszer pl. csirkére is, egy a fontos, hogy olyan húst használjunk ilyenkor, aminek bőre van, mert ha a hússal érintkezik a só, sajnos ehetetlenül sós lesz. A bőr viszont pont annyi sósságot enged át, amitől a hús porhanyós és kivételesen finom ízű lesz. 

SÓKÉREGBEN SÜLT DURBINCS - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM

Hozzávalók

- 2 db. konyhakész durbincs

- 4 kg só

- kb. 3 dl víz – megközelítő érték –

- 1 db. tojás

- 1 marék kakukkfű – lehet helyette petrezselyem is -

- 1 db. citrom reszelt héja

Elkészítés

A sót elkeverjük annyi vízzel, hogy kásás legyen, valamit hozzá keverjük a reszelt citrom héját és a tojást. Ha kásás egyveleget kaptunk, akkor egy tepsi aljára teszünk egy réteget kb. 1 – 1,5 cm vastagságban. A halakba teszünk fél-fél marok kakukkfüvet, majd ráfektetjük a sórétegre. Ezután a halakat bevonjuk a maradék sóréteggel, s lefedjük alufóliával.

200 fokon előmelegített sütőben 40 perceg sütjük – nekem addig kellett -, s a fóliát 30 perc után levesszük róla, a maradék 10 percben alufólia nélkül sütjük.

Miután kész, óvatosan feltörjük a sókérget, s igyekszünk a halhúst úgy kivenni, hogy ne érintkezzen a sóval, mert akkor annyira sós lesz a hús, hogy nem tudjuk megenni. 

A sókéreg elméletileg leszedi a bőrt is, de ha nem, akkor a sókéreg levétele után óvatosan húzzuk le a bőrt, s egy lapos fakanállal vagy fém kanállal nyúljunk be a hús alá és emeljük ki az alsó sókéregből úgy, hogy az alsó bőr az alsó sókéregben maradjon.

Nem nehéz, csak azért írtam le ennyire részletesen, hogy arra tényleg ügyelni kell, hogy a húst ne érje só.

Citromos, sós, borsos, olíva olajas vegyes, zöld salátával tálaljuk. 

Citromos sókéregben sült tengeri hallal vendégeskedek a NoSaltynál

Ez a receptmegosztásom elég rendhagyó lesz.

A NoSalty csapata egy héttel ezelőtt felkért, hogy mutatkozzak be az oldalukon egy recepttel és egy történettel.

Én az egyik kedvenc receptemet választottam, hiszen ehhez kötődik az egyik legszebb történet az életemből, mely a barátságról szól. Fogadjátok szeretettel tőlem ezt a nagyon finom receptet és az életem egy fontos állomásának a történetét. 

A recept itt található: Citromos sókéregben sült tengeri hal