2012. szeptember 29., szombat

Mediterrán tengeri tál - Szent Jakab kagylóval, fekete olívabogyó krémmel és zöldsalátával

Bár hazánkban már kezdenek megmutatkozni az ősz első jelei, a mediterrán országokban, így Olaszországban is, a tengerparton még javában folyik az élet.
A tenger meleg, a napsugarak még melegebbek, az éttermek pedig árasztják magukból a tengeri élővilágából készült megannyi finomságot.
Ha a tengerpartot és a perzselő napsütést nem is, de egy ilyen finom tálat elkészíthetünk mi is, ezzel is egy kicsit még a távolodó nyarat idézve. 
Nemrég volt szerencsém ezt a tálat megkóstolni, s garantálni tudom, annak, aki szereti az ilyen jellegű ételeket, nem fog csalódni.

MEDITERRÁN TENGERI TÁL - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Hozzávalók - 1 személyre -
Szent Jakab kagyló
- 4 db. friss, Szent Jakab kagyló

Fekete olívabogyó-krém
- 80 gr fekete olívabogyó
-1 gerezd fokhagyma
- 0,5 dl száraz fehérbor felére főzve, vagyis 2 tk.
- 0,5 ek. sóban eltett kapribogyó 
- 1 tk. apróra vágott petrezselyem
- só
- őrölt feketebors
- kb. 2 ek. olíva olaj

Búzadarás gnocchi – 4 db. 1 cm magas, 5 cm átmérőjű kagyló sütőformához –
- 1 dl tej
- 25 gr búzadara
- 7,5 gr vaj
- 1 tk. tojássárgája
- 10 gr frissen reszelt parmezán
- ¼ citrom reszelt héja
- só
- őrölt fehérbors

Balzsamecetes zöldsaláta
- 80 gr vegyes zöldsaláta
- só
- feketebors
- kb. 1-1,5 ek. balzsamecet
- kb. 1-1,5 ek. olíva olaj

Elkészítés
Fekete olívabogyó krém
A fehérbort a felére főzzük, hogy az alkohol elpárologjon belőle. Az olíva bogyót és a fokhagymát apróra vágjuk, a kapribogyót jól átmossuk (– azért nem jó a lében eltett, mert a kapri bogyó nagyon átveszi a lé ízét -), majd az összes összetevőt kézi botmixer poharába rakjuk, a borból csak 2 teáskanállal, s az egészet pépesre turmixoljuk. Ha a végén kell bele só vagy bors, pótoljuk, s minimum 6 órát a hűtőbe tesszük.

Búzadarás gnocchi 
A tejet felforraljuk, majd folyamatos keverés közben hozzáöntjük a búzadarát, hogy ne legyen csomós. Főzzük még pár percig, amíg sűrű nem lesz. Ekkor levesszük a tűzről, ízlés szerint sót és borsot adunk hozzá, majd elkeverjük benne a vajat, parmezánt, reszelt citromhéjat és a tojássárgáját. Majd kézzel alaposan összedolgozzuk. A formákat kikenjük vajjal és megszórjuk búzadarával, s 160 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Zöldsaláta
A salátát sózzuk, borsozzuk, majd hozzá adunk annyi balzsamecetet, amennyivel nekünk ízlik, s végül meglocsoljuk olíva olajjal és egy üvegtálban jól összeforgatjuk. A végén a Szent Jakab kagyló héjába töltjük.

A tál elkészítése
A kisült búzadarás gnocchi kosarakat megvárjuk, amíg kihűlnek. Mindegyikben elkenünk bő 1 tk. fekete olívabogyó-krémet, majd a Szent Jakab kagylókat hirtelen tűzön meggrillezzük. Amikor készen vannak, a fekete olívabogyó-krém tetejére ültetünk kosaranként 1 db-ot. Szent Jakab kagyló héjába tett salátával tálaljuk. 




2012. szeptember 25., kedd

Crostata...szilvalekvárral

Ha Olaszországban jár az ember, ezt a süteményt mindenhol megtalálja. Leginkább szilvalekvárral készül, de természetesen mindenki azt tesz bele, amit szeretne.
Én először Rómától kb. 80 km-re egy egyszerű kis szállodában kóstoltam meg ki tudja már hány évvel ezelőtt, de az íz maradandó élményt okozott. 

CROSTATA...SZILVALEKVÁRRAL - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Hozzávalók - kb. 20 cm átmérőjű, kis falú sütőformához -
- 28 dkg liszt
- 16 dkg cukor
- 3/4 citrom reszelt héja
- 1 db. kisebb tojás + 1 tojás sárgája
- 2 ek. vino santo (édes marsalaval helyettesíthető)
- 8 ek. sótlan, szoba hőmérsékletű vaj
- 1 csipet só
- lekvár

Elkészítés
A lisztet egy tálba szitáljuk, s lyukat formázunk a közepén. Ide tesszük a cukrot, tojást, bort, sót és a citromhéjat, majd keverni kezdjük, s a vajat kis kockánként adagoljuk hozzá. Amikor kész a tészta, jó alaposan összegyúrjuk két gömbbé. Egy kisebbé és egy nagyobbá. A kisebb kb. harmada legyen a nagynak. Majd mindkettőt nedves törlőruhába tekerjük és minimum két órára a hűtőbe tesszük.
Amikor eltelt az idő, a sütőt elkezdjük felmelegíteni 175 fokra. Közben a nagyobb gömb tésztát gyors mozdulatokkal kinyújtjuk akkorára, hogy pont beleférjen a sütőformába, majd megkenjük lekvárral kb. 1 cm vastagon. Ezután kinyújtjuk a kisebb gömböt is, s 1 cm széles csíkokat vágunk belőle és rácsozva a lekvár tetejére tesszük. Kb. 30-35 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz. Reggeli teához kiváló, de délutáni nassolásnak sem utolsó. 

2012. szeptember 19., szerda

Étterem Hét ismét, már országosan is

ÉTTEREM HÉT ISMÉT, MÁR ORSZÁGOSAN IS 2012. OKTÓBER 15-21-IG. 





Ismét Étterem Hét lesz az országban 2012. október 15-21-ig.

A programhoz ismét majdnem 100 közép - és felső kategóriás étterem társult, akiknél a 3.300 Ft-os, 3 fogásos vacsoradíj szervízdíjjal együtt igazán baráti ár.

Az első Étterem Hét hazánkban májusban került megrendezésre, melyet nagyon pozitívan fogadott mind a szakma, mind pedig az ország lakossága. Az adott héten több, mint 13.000 ezer látogatott el a főváros valamelyik éttermébe, ami 80%-os látogatottságot generált az éttermeknek.
Ez a rendezvény októberben országos méretűvé nőtte ki magát, így már nem csak budapestiek tudják élvezni ezt a lehetőséget.

A rendezvény nem új keletű a világban. A rendezvény New Yorkból indult, ahol már évente többször is megrendezésre kerül, majd a Dining City.com nemzetközi étteremajánlónak köszönhetően Hollandia, Belgium, Bécs, Sanghaj, Szingapúr és Róma után Budapest is beállt a sorba.

Az Étterem Hétre kizárólag a http://www.etteremhet.hu oldalon lehet asztalt foglalni szeptember 19-től. A vendég az étterem és dátum kiválasztása után azonnal visszaigazolást kap e-mailben a foglalás sikerességéről.
Fontos, hogy telefonon és személyesen nem lehet asztalt foglalni, csakis a weboldalon keresztül.

Jó étvágyat mindenkinek!

2012. szeptember 16., vasárnap

Hamis vaddisznópörkölt...sertéshúsból - de az íz garantált -

Sophia Loren egyszer az alábbi mondatot nyilatkozta: "Szeretek borral főzni, néha az ételbe is teszek.". Osztom ezt a gondolatát, nincs jobb, mint egy finom ételfőzés közben borozgatni, s néha egy keveset - vagy egy kicsivel többet - az ételbe is tenni.
Na, ez az étel az, ami elkészítésénél mi is szeretnénk inni pár pohárral, akkor minimum két üveg borra lesz szükségünk.
És beszéljünk még egy kicsit az olasz "pörkölt"fogyasztási szokásokról. Ami a legfeltűnőbb, hogy messze nem úgy fogyasztják, ahogy mi. Egy tányér "pörkölt" náluk máris két fogás. Ugyanis, a sugo-t, vagyis a szaftot tésztával eszik első fogásként, majd a húst főételként, salátával. Csak ajánlani tudom, hiszen fantasztikus élmény...s ráadásul nem is hizlal....annyira :-). 

HAMIS VADDISZNÓPÖRKÖLT...SERTÉSHÚSBÓL-DE AZ ÍZ GARANTÁLT - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Hozzávalók - kb. 4-5 főre
Három nappal a főzés előtt
- 5 szem borókabogyó, 5 db. egész szegfűszeg, 5 szem feketebors
- 1 tk. finom tengeri só
- 45 dkg sertéscomb vagy lapocka zsírja nélkül, nagyobb kockákra vágva - kb. 5-6 cm- 

A főzés napján
- 1 ek. olíva olaj
- 1 nagy fej vöröshagyma nagyon finomra vágva
- 1,5 gerezd nagy fokhagyma paszírozva
- 0,5 tk. csípős pirospaprika
- 1 nagy csipet só
- 1 üveg minőségi száraz vörösbor
- bő 1 dl sűrített paradicsom

A főzés vége
- 1 gerezd fokhagyma paszírozva
- 1 tk. vörösborecet
- 0,5 ek. apróra vágott, friss rozmaring

Elkészítés
A borókabogyót, szegfűszeget és borsot egy mozsárban összetörjük, hozzáadjuk a sót, majd a húsdarabokat bekenjük bele és három napra egy zárható üvegtálban a hűtőbe tesszük és minden nap egyszer átforgatjuk a húsokat.
Amikor eltelt a három nap, a húsokat papírtörlővel áttöröljük, s az olajon megpirítjuk őket. Majd kivesszük az olajból és tányérra tesszük. A maradék olajon - ha szükséges, pár cseppet teszünk hozzá - megpirítjuk a hagymát a sóval, majd a végén hozzáadjuk a fokhagymát és a pirospaprikát is. Egyszer átkeverjük és hozzáadjuk a bor 0,5 részét. Felkaparjuk a fazék aljáról a maradékot és hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és az egészet éppen csak felforraljuk. Beletesszük a húsokat a mártásba, s ha nem fedné el a mártás a húsokat - nekem mindig el szokta -, akkor annyi bort öntünk hozzá, hogy elfedje. Majd félig lefedjük a fazekat és lassú tűzön kb. 1,5 órát főzzük. Néha keverjük meg, nehogy leégjen. Ha nagyon besűrűsödik a szósz, már majdnem száraznak tűnik, adjunk hozzá egy kis bort. Én felénél mindig öntök hozzá egy keveset. Ha villapróbára szétesik a hús, akkor jó.
Amikor a hús elkészült, lyukas kanállal kiszedjük egy tányérra. A szószhoz kb. 1-1,5 dl bort öntünk és felforraljuk. Majd hozzáadjuk a fokhagymát, ecet és rozmaringot, ezzel frissítjük fel a mártást. Kicsit felforraljuk, majd visszatesszük a húsokat és alaposan átkeverjük. Elzárjuk a tüzet alatta, s lefedve néhány percig állni hagyjuk.
A szószt spagetti tésztával, a húst salátával, kevés kenyérrel ha kell és ugyanolyan borral tálaljuk, mint amilyennel főztük. A főzés végén gyönyörű, szinte fekete szaftot kapunk. 

2012. szeptember 10., hétfő

1. Street Food Show a Hold utcai Vásárcsarnokban

Véget ért a hétvégén az 1. Street Food Show a Hold utcai Vásárcsarnokban.
Egy kis összefoglaló kevés szöveggel és sok-sok képpel itt: Street Food Show


2012. szeptember 9., vasárnap

Az ősz első süteménye...szilvával

Ez a 30 fok már nem az a 30 fok...mint pl. júliusban. Vagy legalábbis én már visszafordíthatatlanul érzem, hogy vége a nyárnak.
Szeretem ahogy múlik az idő, mindig tele van szépségekkel, új emlékekkel. De persze néha sajnálom is. Vannak pillanatok, amiket kicsit még tartanék. Főleg a nyár ilyen. Azok közé az emberek közé tartozom, akik imádják a 40 fokot. 
Viszont az őszben gyönyörűek a színek. A napsugarak gyengülnek, minden zöldség és gyümölcs boldogan és bátran mutatja meg valódi arcát. 
S ezek közül az egyik legszebb és legfinomabb a szilva. 
Kezdjük is az őszt egy nagyon könnyen elkészíthető, finom, szilvás tortácskával valahonnan Olaszországból - nem emlékszem már hol ettem ezt a sütit, de a receptje az utazós receptfüzetemben van -. 

AZ ŐSZ ELSŐ SÜTEMÉNYE...SZILVÁVAL - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Hozzávalók - kb. 6 tortácskához - 
- 1 tábla vajas, leveles tészta - lehet olyat kapni, amiben 3 tábla van -
- 6 db. közepes szilva kimagozva és négybe vágva
- 1 db. tojás fehérje
- 25 gr kockára vágott hideg vaj
- 25 gr barna cukor
- 40 gr liszt

Elkészítés
A tésztát kinyújtjuk 0,5 cm-re, s nagy pogácsaszaggatóval - 8-10 cm átmérőjű - 6 karikát vágunk belőle. Ezután megkenjük a tojás fehérjével és villával alaposan megszurkáljuk. A tetejére tesszük a negyedekbe vágott szilvákat. A vajat, lisztet és barna cukrot késes robotgépben morzsásra daráljuk és a sütemények tetejére szórjuk. 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. 

2012. szeptember 5., szerda

Virsky, az ukrán táncegyüttes, ami átírta a tánctörténelmet

Nehéz szavakkal kifejezni azt, amit a Virsky Táncegyüttes véghez visz a színpadon. Az, hogy precízek és pontosak, valamint, hogy két órán keresztül képesek mosolyogni, az csak egy tényezője a profizmusuknak. De az, hogy átlépik a fizika törvényeit, az már mindenképp olyan élményt nyújt, melyre ma még nincsenek megfelelő szavak.
De, hogy mi is a Virsky Táncegyüttes valójában, valamint, hogy hogyan építik ki speciális étrendjüket az ukrán gasztronómiának köszönhetően, az alábbi linken olvasható: Virsky, egy név, egy tánc, Ukrajna imázsa

S természetesen, egy az interjúnál rövidebb, s egészen más megközelítésű írás olvasható szintén tőlem ugyanebben a témában a La Femme magazin online felületén. 


2012. szeptember 2., vasárnap

Mandorla alla granita - a legszebb szicíliai emlék

Bár még kint tombol a 30 fok, de sajnos azt meg kell állapítanunk, a nyár visszavonhatatlanul véget ért. Szerettem volna egy olyan recepttel búcsúztatni az idei nyarat, ami nagyon közel áll hozzám. Úgy gondolom, a legtökéletesebb sikerült megtalálnom. 2006-ban a barátnőimmel Szicílián nyaraltunk, ahol visszavonhatatlanul beszerelmesedtem ebben az édességbe. Hiszen Szicíliában mindenhol kapható, ugyanis a sziget lakosai előszeretettel fogyasztják reggelire, ebédre, csak úgy, beszélgetéshez, egyszóval mindenhez. Azóta egyszer sikerült ennem, Máltán - ahol összesen egy helyen találtam, s rögtön két adagot vettem az árus lány legnagyobb megdöbbenésére -. Aztán idén nyáron két szicíliai származású emberrel is megismerkedtem, s mindkettő nagyon jó ismerősöm lett, nagyon szép emlékeket őrzök róluk. Minden adott tehát a legfinomabb és legszebb szicíliai emlék elkészítéséhez. Ami nem más, mint a mandulás granita. 

MANDORLA ALLA GRANITA - A LEGSZEBB SZICÍLIAI EMLÉK - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Hozzávalók 
- 15 dkg hántolt, egész, natúr mandula
- 4 dl szénsavmentes ásványvíz
- 2 púpos ek. cukor
- 0,5 kupak - kb. 1 kk. kanál - keserű mandula aroma

Elkészítés
Minden összetevőt turmixgépbe teszünk, s jó alaposan összeturmixoljuk úgy, hogy a mandulák apróra törjenek. Ezután egy sűrű lyukú szitán átpaszírozzuk. Nekem nem maradt a szitában semmi, de elképzelhető, hogy egy kevés massza marad. Azt kidobjuk, vagy megesszük :-). Majd egy üvegtálba öntjük és betesszük a fagyasztóba. 40 perc után átkeverjük, majd 30 percenként újból egészen addig, amíg kásás nem lesz.