Svéd áfonyás húsgombóc sókéregben sült ananásszal

Akkor először a húsgombóc. Bűnözés ide vagy oda, de akármikor az IKEA-ban járok, nem bírom ki, hogy ne egyek a svéd húsgombócokból. Persze megoldható ez otthon is. De mi legyen a köret? Sütöttünk már halat sókéregben, több fajtát is. De ezzel a módszerrel elég sok minden elkészíthető, aminek van védő része, ami épp csak átengedi a sót és zamatot ad az ételnek. Na, ilyen például az ananász is. Jöhet tehát a gyümölcsáradat főételként és köretként. 

SVÉD ÁFONYÁS HÚSGOMBÓC SÓKÉREGBEN SÜLT ANANÁSSZAL 

Hozzávalók

Svéd áfonyás húsgombóc - kb. 20-25 db. - 

- 250-250 gr darált marha - és sertéshús

- 10 dkg aszalt vörös áfonya

- 1 fej vöröshagyma

- 1 késhegynyi őrölt szerecsendió

- 3-4 ek. olaj

- 1 db. tojás sárgája

- só

Sókéregben sült ananász

- 1 db. közepes méretű ananász

- 1 kg durva, olcsó só

- 1 db. citrom leve és héja

- 1 db. narancs leve és héja

A legvégén egy kellemes, téli emlék. 

Elkészítés

Svéd áfonyás húsgombóc

A hagymát apróra vágjuk és az olajon megdinszteljük. Az utolsó percben hozzáadjuk az őrölt szerecsendiót, s egy percig dinszteljük. Majd a hagymát, vörös áfonyát, tojás sárgáját és ízlés szerint sót a darálthús keverékhez adjuk, s alaposan eldolgozzuk. A végén hozzáadjuk a kellemes, téli emléket. Dió nagyságú húsgolyókat formázunk, s olajban kisütjük őket. 

Sókéregben sült ananász

A sót, a citrom - és narancshéjat, valamint annyi citrom - és narancslevet összekeverünk, amennyitől nokedli jellegű masszát kapunk. Sütőpapírral bélelt tepsiben az ananászt "körbefalazzuk" a masszával, s 180 fokra előmelegített sütőben 1 óra alatt készre sütjük. Letörjük a kérget az ananászról, felkarikázzuk, megpucoljuk és már fogyaszthatjuk is. 

Ünnepi maradékfelhasználás: Sült sertéshús édesköménnyel

Az ünnepek elteltével mindig kimarad valami, ott árválkodik egy kevés maradék a hűtőben, kidobásra várva. Szerencsére, nálunk elég kevés minden jár így. Vagy sokat eszünk, vagy keveset főzünk :-), nem tudom, azon kívül, hogy lencsét már csak babonából sem dobok ki ;-).

Egy dolog viszont rendszeresen megmarad, ez pedig valamennyi sertéssült az újévi asztalról. 

Íme egy lehetőség a felhasználására azoknak, akik szintén így jártak idén is. 

ÜNNEPI MARADÉKFELHASZNÁLÁS: SÜLT SERTÉSHÚS ÉDESKÖMÉNNYEL 

Hozzávalók - 1 főre - 

- kb. 10 dkg sült sertéshús apró csíkokra tépkedve - természetesen, más hússal is nagyon finom tud lenni - 

- 1 db. kisebb fej édeskömény

- 3 db. közepes méretű burgonya megpucolva és apró kockára vágva, majd puhára főzve

- 3 ek. olíva olaj

- só, bors - én durvára tört tarka borsot használok- 

- 1/4 citrom leve

Elkészítés

Az édesköményt hosszában félbe vágjuk, azaz úgy, hogy a tetején lévő ágacskák is félbe legyenek vágva, majd igyekszünk szélesebb csíkokat vágni belőlük úgy, hogy lehetőleg az alsó része, amely összefogj a leveleket, mindenhova jusson. Épp azért, hogy ne essen szét sütés közben. Én egy fél édesköményt 4 csíkra vágtam, így összesen lett nyolc csíkom. Az olajat megmelegítjük, majd beletesszük az édeskömény csíkokat, kicsit megsózzuk, s közepes lángon néhány percig sütjük, amíg mindkét oldala aranybarna nem lesz. Ekkor hozzáadjuk a főtt krumplikockákat, s ezt is aranybarnára sütjük. Majd jöhet az apró csíkokra tépkedett sertéssült, s közben sózzuk és borsozzuk az egészet, s párszor átforgatjuk, épphogy a hús megmelegedjen. A végén, az utolsó pillanatban hozzáadjuk a citromlevet, egyszer átforgatjuk az egészet, s már kész is van. 

Hamis vaddisznópörkölt...sertéshúsból - de az íz garantált -

Sophia Loren egyszer az alábbi mondatot nyilatkozta: "Szeretek borral főzni, néha az ételbe is teszek.". Osztom ezt a gondolatát, nincs jobb, mint egy finom ételfőzés közben borozgatni, s néha egy keveset - vagy egy kicsivel többet - az ételbe is tenni.

Na, ez az étel az, ami elkészítésénél mi is szeretnénk inni pár pohárral, akkor minimum két üveg borra lesz szükségünk.

És beszéljünk még egy kicsit az olasz "pörkölt"fogyasztási szokásokról. Ami a legfeltűnőbb, hogy messze nem úgy fogyasztják, ahogy mi. Egy tányér "pörkölt" náluk máris két fogás. Ugyanis, a sugo-t, vagyis a szaftot tésztával eszik első fogásként, majd a húst főételként, salátával. Csak ajánlani tudom, hiszen fantasztikus élmény...s ráadásul nem is hizlal....annyira :-). 

HAMIS VADDISZNÓPÖRKÖLT...SERTÉSHÚSBÓL-DE AZ ÍZ GARANTÁLT - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM

Hozzávalók - kb. 4-5 főre - 

Három nappal a főzés előtt

- 5 szem borókabogyó, 5 db. egész szegfűszeg, 5 szem feketebors

- 1 tk. finom tengeri só

- 45 dkg sertéscomb vagy lapocka zsírja nélkül, nagyobb kockákra vágva - kb. 5-6 cm- 

A főzés napján

- 1 ek. olíva olaj

- 1 nagy fej vöröshagyma nagyon finomra vágva

- 1,5 gerezd nagy fokhagyma paszírozva

- 0,5 tk. csípős pirospaprika

- 1 nagy csipet só

- 1 üveg minőségi száraz vörösbor

- bő 1 dl sűrített paradicsom

A főzés vége

- 1 gerezd fokhagyma paszírozva

- 1 tk. vörösborecet

- 0,5 ek. apróra vágott, friss rozmaring

Elkészítés

A borókabogyót, szegfűszeget és borsot egy mozsárban összetörjük, hozzáadjuk a sót, majd a húsdarabokat bekenjük bele és három napra egy zárható üvegtálban a hűtőbe tesszük és minden nap egyszer átforgatjuk a húsokat.

Amikor eltelt a három nap, a húsokat papírtörlővel áttöröljük, s az olajon megpirítjuk őket. Majd kivesszük az olajból és tányérra tesszük. A maradék olajon - ha szükséges, pár cseppet teszünk hozzá - megpirítjuk a hagymát a sóval, majd a végén hozzáadjuk a fokhagymát és a pirospaprikát is. Egyszer átkeverjük és hozzáadjuk a bor 0,5 részét. Felkaparjuk a fazék aljáról a maradékot és hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és az egészet éppen csak felforraljuk. Beletesszük a húsokat a mártásba, s ha nem fedné el a mártás a húsokat - nekem mindig el szokta -, akkor annyi bort öntünk hozzá, hogy elfedje. Majd félig lefedjük a fazekat és lassú tűzön kb. 1,5 órát főzzük. Néha keverjük meg, nehogy leégjen. Ha nagyon besűrűsödik a szósz, már majdnem száraznak tűnik, adjunk hozzá egy kis bort. Én felénél mindig öntök hozzá egy keveset. Ha villapróbára szétesik a hús, akkor jó.

Amikor a hús elkészült, lyukas kanállal kiszedjük egy tányérra. A szószhoz kb. 1-1,5 dl bort öntünk és felforraljuk. Majd hozzáadjuk a fokhagymát, ecet és rozmaringot, ezzel frissítjük fel a mártást. Kicsit felforraljuk, majd visszatesszük a húsokat és alaposan átkeverjük. Elzárjuk a tüzet alatta, s lefedve néhány percig állni hagyjuk.

A szószt spagetti tésztával, a húst salátával, kevés kenyérrel ha kell és ugyanolyan borral tálaljuk, mint amilyennel főztük. A főzés végén gyönyörű, szinte fekete szaftot kapunk. 

Őszi ebéd nyár elején - Fehérboros szőlőleves, Sertéshús szőlőmártással

A mai modern világ egyik legnagyobb lehetősége, hogyha az ember a fejébe vesz valamit, gondolkodás nélkül meg tudja valósítani. S így van ez a főzéssel is. Ha az ember májusban szeretne szőlős ebédet készíteni, nem probléma, hiszen van szőlő. Bármilyen. Lila is, fehér is. De nézzük, mit is készíthetünk egy kellemesen melegedő szombati napon májusban szőlőből.

FEHÉRBOROS SZŐLŐLEVES - 2 főre -

Hozzávalók:

- 20 dkg fehér szőlő

- 1,5 dl minőségi száraz fehérbor

- 1,5 l víz

- fél citrom leve

- 1 lapos kk. kardamom

- 4 db. szegfűszeg

- 1 lapos kk. őrölt fahéj

- 1 cs. eredeti bourbon vaníliás főzőpuding

- 1 dl tej

- 3 púpos ek. kristálycukor - lehet méz is, kb. 4-5 ek. - 

Elkészítés:

A szőlőszemeket megmossuk és a vízzel feltesszük nagy lángon főni. Beletesszük a kardamomot, fahéjat, szegfűszeget, citromlevet és a fehérbort, majd hagyjuk felforrni.

Közben a pudingot összekeverjük a tejjel és hozzáöntjük a forrásban levő leveshez. Ekkor a lángot levesszük takarékra, s cukorral vagy mézzel édesítjük, annyira, hogy kellően édes legyen, olyan, amilyennek szeretjük. 

SERTÉSHÚS SZŐLŐMÁRTÁSSAL - 2 főre -

Hozzávalók:

- 4 szelet sertéskaraj

- 12 dkg vörös szőlő

- 2 gerezd zúzott fokhagyma

- 1 ek. apróra vágott rozmaring

- 3,5 dkg vaj

- 1 tk. olíva olaj

- 1,5 dl száraz vörösbor

- 1 tk. balzsamecet

- só, bors

Elkészítés:

A hússzeleteket mindkét oldalán megsózzuk és borsozzuk, s bekenjük a fokhagymával összekevert rozmaringgal. Ezután az olajat és a vaj bő felét összeforrósítjuk és a húst mindkét oldalán aranybarnára sütjük nagy lángon. Ezután a húst kiszedjük. A bort beleöntjük a serpenyőbe, amiben a húst sütöttük, fakanállal felkaparjuk a leragadt sütési maradékot, s továbbiakban is nagy lángon kb. 5 percig forraljuk a bort - gyöngyöztetjük -, hogy az alkohol elpárologjon belőle. Ezután beletesszük a szőlőt és a hússzeleteket, s min. 6-6 percig pároljuk közepes lángon - a húsnak puhának kell lennie, de ez a hús öregségétől is függ, villával néha szurkáljk meg - a hús mindkét oldalát. Utána a húst ismét kiszedjük egy tálba, ahol melegen lehet tartani, s továbbra is közepes lángon, már a szőlővel együtt a szőlőszószt besűrítjük. Nem kell semmi extrát tenni, csak kevergetni, pár perc alatt magától fog besűrűsödni. Amikor kellően sűrű a mártás, levesszük a tűzről, beletesszük a maradék vajat és a balzsamecetet, s összekeverjük. Végül tányérra tesszük a húsokat, meglocsoljuk a szőlőmártással, s pl. rizzsel tálaljuk.