Toscan focaccia - lepénykenyér -

Focacciaból, vagyis lepénykenyérből nagyon-nagyon sok fajtával lehet találkozni Olaszországban. Van kelt tésztás vastag, kelt tésztás vékony, pizza tészta jellegű, egyszóval nagyon sok.

Én most igazán finomat készítettem, melyet Toscanaban volt szerencsém először enni még évekkel ezelőtt. 

TOSCAN FOCACCIA - LEPÉNYKENYÉR - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM 

Hozzávalók

- 1 kg liszt

- 1 ek. száraz élesztő

- 1 csapott tk. barna cukor

- 7 dl langyos víz

- 1 dl extra szűz olíva olaj+0,5 dl a csorgatáshoz

- 3 tk.  finom tengeri só

- 30 dkg kukorica liszt

- 2 ek. apróra vágott friss rozmaringlevél

- 1 ek.  durva szemű tengeri só

Elkészítés

Az élesztőt és a cukrot a langyos vízzel egy pohárban összekeverjük, folpackkal lefedjük és 10 percig állni hagyjuk.

Az olajat összekeverjük a sóval és a felfutott élesztőhöz keverjük. Apránként a liszthez adjuk, miközben eldolgozzuk benne. A végén a kukorica lisztet egyben adjuk hozzá.

Lágy, száraz tésztát kapunk.

Megkenjük olíva olajjal és visszatesszük a keverő tálba, lefedjük folpackkal és kb. 1 órát hagyjuk kelni.

Utána kinyomkodjuk belőle a buborékot, ketté választjuk és 2 db. téglatest alakú formát készítünk belőle húzással, a kezünkkel. Semmi esetre se használjunk nyújtófát. Az elején kicsit nehéz lesz nyújtani, ekkor adjunk a tésztának 1-2 perc pihenőt, s utána már szépen lehet formálni.

Majd lefedjük törölgető ruhával és fél órát kelesztjük még meleg helyen.

Ha kész, az ujjunkkal apró lyukakat nyomunk a tésztába, ráöntjük az olíva olajat a tésztára, megszórjuk durva szemű tengeri sóval és rozmaringgal, s 230 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Amikor kivettük, ecsettel megkenjük olíva olajjal és melegen tálaljuk.

Kenyérsütés villanysütőben - lépésről-lépésre

Nem tudom ki, hogy van vele, de nekem a fehér kenyér alapélelmiszer. A legtöbb ételhez eszem, van olyan, amit el sem tudnék képzelni nélküle.

Sokat próbálkoztam az ideális kenyér elkészítésével, mert kemence híján ez nem könnyű feladat. 

De örömmel jelenthetem sikerült :-), s íme az elkészítése lépésről-lépésre. 

KENYÉRSÜTÉS VILLANYSÜTŐBEN - LÉPÉSRŐL-LÉPÉSRE

Hozzávalók - 1 db. 40 dkg-os cipóhoz - 

- 40 dkg fehér liszt

- 15 gr. só

- 0,5 ek. enyhén púpos szárított élesztő

- kb. 3 dl langyos víz - ez csak megközelítő mennyiség, nagyon sok múlik a liszten is - 

Elkészítés

Egy tálba keverjük össze a lisztet, a sót és a vizet úgy, hogy masszív, de ragacsos tésztát kapjunk. 

Ezután tegyük nyújtódeszkára, s a tenyerünk aljával nem túl drasztikusan, de azért határozottan dagasszuk 10 percig, amíg sima, fehér, rugalmas tésztát kapunk. Úgy kell dagasztani, hogy a tenyerünk aljával felfelé toljuk a tésztát, majd elfordítjuk 90 fokban. Ezt a mozdulatot végezzük 10 percig. 

Ezek után cipót formálunk belőle úgy, hogy az oldalát, amikor a két kezünkben fogjuk a cipót, mindig alá simítjuk az aljára, s közben forgatjuk a cipót 90 fokkal, hogy minden oldalon szépen, alá legyen simítva a tészta. 

Majd visszatesszük a dagasztó tálba, enyhén bekenjük az egész cipót olajjal, hogy ne ragadjon le a tálba, folpackkal lefedjük a tálat és 1,5 órára meleg helyre tesszük kelni, hogy a kétszeresére nőjön a tészta. Mivel a tészta a meleg és nedves helyet szereti, én pl. a radiátor tetejére tettem, amin van egy vízpárologtató is.

Másfél óra múlva, amikor a tészta már megkelt, visszatesszük a nyújtódeszkára, s alaposan kinyomkodjuk belőle a levegőt az ujjunkkal. 

Ezután állandó 90 fokos forgatás közben a szélet visszahajtjuk, majd megfordítjuk és cipót formálunk belőle úgy, ahogy az elején is tettük, hogy most is 90 fokkal forgatva mindig alásimítjuk a tésztát.

Ha ezzel is elkészültünk, akkor enyhén nedves törölgetőruhával leterítve - én lespriccelem a ruhát enyhén vízzel, s jól kirázom - ismét meleg helyre tesszük 45 percig.

35 perccel ez után bemelegítjük a sütőt 180 fokra - nem kell sem légkeverés, semmi, egyszerűen csak bemelegítjük a sütőt -, s már az első pillanatban behelyezünk egy kis tál vizet is a villanysütőbe, hogy ne legyen kemény a kenyér héja.
Ha eltelt a 45 perc, a kenyeret sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, bevágjuk a tetejét keresztben, s 30-40 perc alatt - sütőtől függően - szép barnára sütjük.

Természetesen, lehet ízesíteni is a kenyeret zöldfűszerekkel, miegymással, s lehet laposat is készíteni, mint az olasz focaccia, nem kereket. Ha laposat készítünk, akkor a tetejére tegyük az "ízesítést" és kicsit locsoljuk meg olíva olajjal. De ilyet majd hamarosan készítünk, akkor bemutatom részletesen azt is.

Francia sanzon: Vidéki romantika - saláta -

A kulináris élmények Olaszország után - az én szememben - Franciaországban folytatódnak tovább. Ez szintén az a gasztronómia állomás, ahol mindent tökéletes minőségben és ízvilágban lehet fogyasztani. Még a salátákat is, melyeket leginkább vidéken készítenek el kiválóan. 

FRANCIA SANZON: VIDÉKI ROMANTIKA - saláta -

Hozzávalók - 1 személyre -

-          - 80 gr vegyes saláta – endivia, jégsaláta, sárgarépa, vörös radicchio, ruccola –

-          - 1 szelet ¾ cm vastag toka szalonna

-          - 1 szelet angol húsos szalonna

-          - 2 vékony szelet kolbász – ha van kolbászos kenyerünk, akkor ez nem kell –

-          - 1 szelet 1 cm széles, 15 cm hosszú kenyér

-          - 1 púpos tk. dijoni mustár

-          - 6 tk. olíva olaj + 1 ek.

-          - 1 tk. vörösbor ecet

-          - só, bors

-          - 5 dkg kékpenészes sajt – vagy rokfort sajt –

-          - 1 marék dió

-          - 10 szál darabolt snidling

Elkészítés

A salátát egy tálba öntjük. Utána a szalonnákat csíkra vágjuk a kolbászt apró kockára vágjuk és 1 ek. olíva olajon megpirítjuk. Amikor már az összes zsír kijött belőlük, hozzá tesszük a kb. 2 cm hosszúra vágott kenyérkockákat, átforgatjuk, hogy felszívja a zsírt és elzárjuk alatta a tüzet.

Elkészítjük az öntetet a mustárból, 6 tk. olíva olajból, vörösbor ecetből, sóból és borsból úgy, hogy alaposan összeverjük egy kis tálban.

Ez után apróra vágjuk a diót és a snidlinget.

Mindezeket követően a salátára öntjük az öntetet, majd a snidlinget és a diót, s végül a kenyeres szalonnát, s kézzel jól összekeverjük. A végén sajtot szórunk a tetejére.