Egészben sült kacsa fügés narancsmártással

Egy egész szárnyast - vagy mármi mást - sokkal nehezebb elkészíteni, mintha darabokban lenne. Nagyon kell figyelni az időre, a hőfokra, hiszen ilyenkor a másképp éri a hő a finomságot.

De persze azért nem lehetetlen, csak rá kell szánnia az embernek magát. S ha már kacsa, akkor legyen hozzá narancs is...s persze egy kis füge is számításba jöhet :-).

EGÉSZBEN SÜLT KACSA FÜGÉS NARANCSMÁRTÁSSAL 

Sült kacsa 

Hozzávalók

- 1,5 kg egész kacsa

- 3 ek. olvasztott vaj

- 1 db nagy vöröshagyma négybe vágva

- 1 db. babérlevél

- 0,5 tk. őrölt köménymag

- 2 tk. szárított kakukkfű - lehet friss is - 

- 1-1 tk. őrölt bors és só

Elkészítés

A vajat, sót, borsot, köménymagot és 1 tk. szárított kakukkfüvet keverjük össze. A kacsának a hasüregét sózzuk és borsozzuk meg, szórjuk bele a maradék 1 tk. szárított kakukkfüvet és tegyük bele a négybe vágott hagymát és a babérlevelet. Vagy varrjuk össze, vagy pedig hústűvel tűzzük össze. 

Kívülről kenjük be jó alaposan a fűszeres vajjal. 

S ekkor jön a sütés. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A kacsát helyezzük a hasával lefelé a sütőtálba, s süssük így 20 percet. Majd fordítsuk a kacsát az egyik oldalára, s így is 20 percig süssük. Majd a másik oldalával felfelé és 20 percig süssük. Amikor az utolsó oldal jön, vagyis, amikor a kacsa a hátán fekszik, akkor 25-30 percig süssük. A sütő nyugodtan mehet alsó-felső sütéssel, csak most a hús ne középen legyen, hanem inkább a felső sütés felé közelebb. De, ha nem fér el a kacsa így a sütőben, akkor menjen csak a felső sütés, s ekkor a kacsát tartalmazó a középső rész alá kerüljön egy résszel a sütőben.

Amikor az utolsó oldal sül, készítsük el a mártást. 

Fügés narancsmártás

Hozzávalók

- bő 3 dl friss narancslé

- 5 dkg cukor

- 2 ek. víz

- 1 tk. reszelt narancshéj

- 2 tk. apróra vágott vöröshagyma

- 1,5 ek. balzsamecet

- 2,5 dl csirke alaplé - lehet kocka is - 

- kb. 4-6 db. szárított füge

- 1 ek. cointreau - narancs likőr - 

- 2 ek. vaj

- kb. 0,5 tk. só és őrölt bors

Elkészítés

A cukrot a vízzel karamellizáljuk meg egy kicsit, majd adjuk hozzá a narancslevet, narancshéjat, vöröshagymát és bő fél ek. balzsamecetet. A tűzön redukáljuk kb. felére - a leégett részeket kapargassuk fel időközönként -, majd tegyük hozzá az alaplét és az apróra vágott fügét. Redukáljuk a harmadára, amíg szirupot nem kapunk. Ekkor tegyük hozzá a maradék balzsamecetet és a cointreaut. Tálaláskor keverjük bele a vajat, de az már ne a tűzön, hanem a meleg mártásba csak úgy simán. Ha kell, sózzuk és borsozzuk.

Ha a füge a főzés alatt nem esik darabokra, egy nagyon kicsit turmixoljuk meg botmixerrel, de ne nagyon, maradjon benne néhány darab füge. Tálalás előtt a kacsából szedjük ki a tűket és a belsejéből dobjuk ki a zöldségeket.

TOVÁBBRA IS VÁROM A JANUÁRI JÁTÉKBA MINDEN JÁTSZANI SZERETŐ EMBERT. ANNYI A FELADAT EBBEN A HÓNAPBAN, HOGY LÁJKOLNI KELL A FACEBOOK-ON A ROZMARING&CSOKOLÁDÉ OLDALT, S A NYERTES EGY KÖNYVVEL LESZ GAZDAGABB, VALAMINT NÉGY DB. KÉZZEL KÉSZÍTETT SZALVÉTAGYŰRŰVEL, MELYET MAJLÁTH ANDREA KÉSZÍTETT NEKÜNK. BŐVEBBEN A NYEREMÉNYEKRŐL: http://rozmaringescsokolade.blogspot.com/2012/01/januari-jatek-kreativ-ajandekokkal.html