Olaszos csirkemell rolád

Nemrég megkeresett egy kedves olvasóm levélben, aki még a középiskolában osztálytársam volt, s arra kért, készítsek el neki egy ételt, melyet még régen, a főiskolai évei alatt evett.

Elmondta nagyjából a paramétereket, s hozzátette, nem igazán emlékszik már rá. S végül arra kért, hogy legyen "súlybarát", s nagyon örülne neki, ha a saját fantáziámat is beletenném az ételbe.

Elkészült ez a nagyon finom, olasz-magyar barátságos mérkőzésbe is beillő, abszolút súlybarát csirkemell rolád, Tündi, fogadd nagyon sok szeretettel!

OLASZOS CSIRKEMELL ROLÁD - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM

Hozzávalók

- 50 dkg csirkemell

Töltelékek

- 25 dkg ricotta

- 1 púpos tk. őrölt paprika

- 1 szál újhagyma

- 1 késhegynyi őrölt kömény

- 1 bő marék ruccola

- 1 púpos ek. reszelt parmezán

- ¼ citrom reszelt héja

- 1 késhegynyi őrölt szerecsendió

- só, bors

Panír

- 2 db. tojás

- liszt

- só

- 1 ek. reszelt parmezán

- 1 marék apróra tört dió

- zsemlemorzsa

Köret

- 1 bő marék ruccola

- só, bors, olíva olaj

- 1 db. paradicsom kimagozva és apró kockára vágva

Elkészítés

Elkészítjük először a töltelékeket. A ricottát elfelezzük és két tányérba tesszük. Az egyiket elkészítjük kőrözöttnek. Hozzákeverjük az őrölt paprikát, az apróra vágott újhagymát, a késhegynyi őrölt köményt és ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

Majd elkészítjük az olaszos tölteléket is. A ricotta másik felét összekeverjük az 1 ek. parmezánnal, a citromhéjjal, a szerecsendióval, majd bő 1 marék ruccolát leforrázunk, hagyjuk kihűlni, apróra vágjuk, s azt is a masszához keverjük. Ezután ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd alaposan összekeverjük.

A csirkemellet szeletekre vágjuk és kiklopfoljuk kb. 5 mm vastagságúra. Mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk, s szeletenként elkenünk benne először a magyaros kőrözöttből, majd a tetején vékonyan az olaszos ricottából. Próbáljunk meg figyelni rá, hogy a kétfajta töltelék ne igazán keveredjen össze, mert a végén ekkor szépen látni lehet a színek különbségét. A széleket szabadon hagyjuk, hogy amikor feltekerjük a húst, ne jöjjön ki a töltelék. Először a hosszabbik oldal széleit hajtjuk be, majd a rövid oldalon feltekerjük a húsokat. Majd miután a kész vannak a hengerek, bepanírozzuk őket.

A panír tojásához sót és 1 ek. reszelet parmezánt keverünk, a zsemlemorzsához pedig hozzákeverjük a durvára tört diót. A húshengereket egyenként bepanírozzuk, majd bő olajban kisütjük őket.

Míg sülnek, elkészítjük a köretet. 1 marék ruccolát – ezt már nem forrázzuk le -, összekeverünk némi olíva olajjal, sóval, borssal és az apró kockára vágott paradicsommal. Ha kész a hús, kicsit hagyjuk kihűlni, majd felkarikázzuk őket és ruccolasalátával kínáljuk.