- 250 g darált sertéshús
- 125 g minőségi mortadella
- 100 g Modena-i sonka
- 40 g 24 hónapos érlelésű Reggiano parmezán
- 1 db tojás
- csipet szerecsendió
- só
Leveles tésztához:
- 400 g dupla nullás búzaliszt
- 4 db tojás
Húsleveshez:
- 600 g marhahús
- 1/4 tyúk vagy kappan
- 2 liter víz
- 1 répa, 1 zeller, 1 kis fej vöröshagyma, 1 érett paradicsom
- egy csipet só
- 6 g bors
Elkészítési folyamat:Vágjuk fel a sertéshúst hüvelykujj vastagságúra és szárazon serpenyőben süssük meg, úgy hogy a közepe rózsaszín maradjon. Hagyjuk kihűlni, majd daráljuk le a sonkával és a mortadellával. Adjuk hozzá a többi hozzávalót és addig keverjük, amíg sima nem lesz, majd még egyszer ledaráljuk, hogy a töltelék még finomabb legyen.
Levestészta:Tegyük a lisztet egy vágódeszkára, közepébe ősük bele az egész tojásokat és adjunk hozzá csipetnyi sót ezután addig gyúrjuk, míg a tészta össze nem áll. Hagyjuk állni legalább egy órát, fóliába csomagolva. Majd nyújtsuk ki a tésztát és vágjunk belőle négyzeteket, majd ezek közepére helyezzük a tölteléket. Zárjuk be a végeket, úgy hogy háromszög alakú legyen, közepére enyhe nyomó hatást gyakorolva.
Húsleves:Hideg vízben tegyük fel a húst főni, sózzuk. Közepes hőfokon főzzük, időnként kicsit forrhat is. Miután felforrt adjuk hozzá a zöldségeket, a hagymát és a paradicsomot és lassú tűzön hagyjuk főni 5 órán keresztül. Ezután ha szükséges adjunk még hozzá sót, majd szűrjük le finom lyukú szűrőn. Ismét forraljuk fel a leszűrt levest és tegyük bele a hússal töltött tortellonit, kb. 1 percig főzzük, majd melegen tálaljuk.
Az étel története:Míg a tortelloni kétségkívül az egyik leghíresebb emiliai régió étele a világon, eredetéről nem sok információ áll rendelkezésünkre. Kétségtelen azonban, hogy a származási helye, ideje nagyon régi. A recept nagyon régi időkbe nyúlik vissza, valójában 12. századhoz kapcsolható. A tortelloni bolognese nyomait 1550-ben lelhetjük meg először. Ettől a pillanattól kezdve azonban ez a tészta egy különleges szerepet kapott a gasztronómiában. A bologani és modenai kultúrában annyira fontos a tortellino kultúrája, hogy sok legenda jött létre a századok során.
Az egyik leghíresebb monda szerint a 12. században a Mars, a Vénusz és a Bacchus lejött a földre, hogy beavatkozzon a Modena és Bologna közötti háborúba. Ők hárman úgy döntöttek, hogy megszállnak egy éjszakára Castelfranco fogadójában, egy faluban, ami a két város között található. A legenda szerint másnap reggel Mars és Bacchus korán ébredt és kiment a csatatérre, eközben Vénusz azt hitte, hogy társai elhagyták. Így hát azonnal hívta a földesurat, hogy megtudja hova mentek. A földesúr futott a szobába, ahol a szerelem istennőjét meztelenül találta. Vénusz testének szépsége annyira megihlette a fogadóst, hogy amikor visszatért a konyhába, alkotott egy új típusú tésztát, amely az isteni köldökre hasonlított. Így született meg a tortelloni.
Forrás: Trattoria Pomo D'Oro
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése