Tradicionális bolognai lasagne

Bármerre járunk a világban, szinte már mindenhol lehet kapni bolognai lasagne-t. De nem mind egyforma. Készítik különböző porokból, vagy szószokból. Valahol ez talán érthető is, hiszen a tradicionális lasagne nagyon sok időt vesz igénybe.

De ne sajnáljuk rá az időt, meg megéri elkészíteni. 

TRADICIONÁLIS BOLOGNAI LASAGNE - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM

Hozzávalók

A bolognai mártáshoz

- 250 ml alaplé

- 50 gr vaj

- 250 gr darált marhahús

- 250 gr darált sertéshús

- 1 db. közepes sárgarépa

- 1 db. hagyma

- 250 ml tej

- 4 ek. extra szűz olíva olaj

- 100 gr húsos szalonna

- 400 ml darabolt és leves paradicsom - lehet dobozos is - 

- bors, só

- 1 db. szárzeller

- 250 ml száraz vörösbor

Besamel

- 5 dkg vaj

- 5 dkg liszt

- 0,5 l tej

- 1-1   csipet só és őrölt szerecsendió

Elkészítés

Vágjuk apróra kockára a hagymát, a sárgarépát és a zellert, s pirítsuk meg egy mély serpenyőben az    olívaolajon és a vajon.

Apróra vágjuk a szalonnát, hozzáadjuk a piruló zöldségekhez és beletesszük a darálthúsokat is.

Amikor a hús már megpirult, hozzáadjuk a bort, felvesszük alatta a lángot és pár perc alatt hagyjuk, hogy az alkohol elpárologjon belőle.

Ekkor hozzáadjuk az alaplevet, borsot és sót, s lassú tűzön két órán át főzzük, s időnként megkeverjük. A végén hozzáadjuk a tejet.

Amíg fő a mártás, elkészítjük a besamel mártást.

Felolvasztunk 5 dkg vajat, majd levesszük a tűzről és habverővel, folyamatos keverés közben hozzáadunk 5 dkg lisztet – így elkerülhetjük, hogy csomós legyen -. Beleöntünk a tejből egy keveset – kb. 2 dl - és felhígítjuk a masszát, majd visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a maradék 3 dl tejet, a csipet sót és csipet szerecsendiót, s állandó kevergetés mellett, kis lángon kb. 15 perc alatt sűrűre főzzük.

Ezután elkészítjük a lasagnat. Egy üveg tálat kikenünk vajjal, majd beleteszünk annyi tésztát, hogy elfedje a tálat. Teszünk rá kb. fél cm vastagon besamelt, majd ugyanannyi mártást, s végül parmezánnal szórjuk meg.

Ezt még kétszer elvégezzük, s a végén azt a ragumennyiséget amelyet a tetejére teszünk, összekeverjük egy adag besamellel és így tesszük a tészta tetejére. Majd az egészet alaposan megszórjuk parmezánnal. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 50-60 perc alatt készre sütjük.