Pecorinos medvehagyma leves

A tavasz egyik legfinomabb és legegészségesebb zöldsége a medvehagyma. Számtalan betegséget jól kezel, s mindehhez kiváló íz is társul.

S ezt nem csak hazánkban tudják, hanem Európa szerte mindenhol.

Jöjjön most egy kis mediterrán hangulatú leves belőle, ahogy azt tegnap ígértem. 

PECORINOS MEDVEHAGYMA LEVES - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM 

Hozzávalók

- 10 dkg medvehagyma

- 5 dkg újhagyma

- 5 dkg hagyma - vörös vagy salotta - 

- 1 l alaplé

- 1 ek. citromlé

- 1 ek. vaj

- 1 púpos ek. liszt

- só, bors, szerecsendió

- 1 púpos ek. reszelt pecorino sajt + valamennyi a pirított kenyérre - parmezánnal helyettesíthető - 

- 1 db. tojás sárgája

- 1 dl tejszín

- 2 szelet pirított kenyér

Elkészítés

A hagymát és az újhagymát apróra vágjuk, s megpároljuk a vajon. Majd hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük, s máris hozzáöntjük az alaplevet. Ezután beletesszük a csíkokra vágott medvehagymát és kb. 5 percig hagyjuk főni, hogy kicsit a medvehagyma is megfőjön. Kézi botmixerrel összepépesítjük - szerencsére nem fogja teljesen simára készíteni a levest, a medvehagymát apró darabokra fogja vágni -, majd hozzáadjuk a citromlevet, sót, borsot és szerecsendiót. A sóra vigyázzunk, mert ha húsleves kockából készítjük az alaplevet, akkor az már önmagában is elég sós tud lenni, sózás előtt tehát feltétlen kóstoljuk meg. Ezután beletesszük a pecornio sajtot. A tojás sárgáját összekeverjük a tejszínnel, elzárjuk a leves alatt a tüzet, s fokozatosan, állandó keverés mellett a leveshez keverjük.

A kenyereket megpirítjuk egy olajmentes serpenyőben, majd a tetejére szórjuk a maradék pecorino sajtot. Mivel a sajt nem olvad el, ugyanis ez egy száraz sajt, enyhén olíva olajjal meglocsoljuk a tetejét.