EURÓPAI NYÚLFALATOK - ahogy a magyar, a francia és az olasz szereti -

A nyúlhús nagyon egészséges, de az országunkban nem nagyon elterjedt, pedig amellett, hogy egészséges, nagyon finom is.

Most egy kis variációs lehetőséget osztok meg, hátha így mindenki megtalálja a neki való falatokat.

EURÓPAI NYÚLFALATOK - ahogy a magyar, a francia és az olasz szereti -

HOZZÁVALÓK

Az egész kompozíció legfontosabb alapanyaga 4 db nyúlcomb és 1 db nyúlmáj.

NYÚLPÁC

• 1 db kicsontozott comb pácolásához
• 1/4 fej vöröshagyma felszeletelve
• 1/4 db sárgarépa karikára vágva
• 1 szelet zellergumó szeletekre vágva
• 1 gerezd fokhagyma szeletekre vágva
• 1 babérlevél
• 6 szem egész fekete bors
• 3 szem borókabogyó
• 2 csipet kakukkfű
• 2 csipet rozmaring
• 1 nagy csipet zsályalevél
• annyi vörösbor, hogy ellepje a kicsontozott nyúlcombot

1 napig hagytam pácolódni.

NYÚLPÁSTÉTOM CSALÁDI RECEPT ALAPJÁN (MAGYAR FALAT)

• 3 db kicsontozott nyúlcomb apró darabokra vágva
• 1 db nyúlmáj kockára vágva

pörköltalap hozzávalók

• 1 fej vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma
• fél (nagyobb) paradicsom
• fél (közepesen nagy) tv paprika
• 1-1-1 tk. csemege piros arany
• pörköltkrém, csemege gulyáskrém
• szárított zöldségek
• 3 ek. száraz, minőségi vörösbor
• 2 ek. olaj
• 1 púpos tk. őrölt pirospaprika
• 1 ek. víz
• kevés őrölt szerecsendió
• 1-1 szár petrezselyem és zellerzöld
• 1,5 tanyasi főtt tojás
• 4 dkg vaj
• bors
• 1 tk. mustár
• 2 g vaj

Elkészítés

A pörköltalapba – hagyma, paradicsom, paprika, szárított zöldségek, piros arany, csemege, gulyáskrém, pörköltkrém olajon való megpárlása majd 1 ek. víz, a vörösbor és az őrölt pirospaprika hozzáadása - beleteszem a húsokat és pörköltet főzök belőle. Az utolsó fél órában hozzáteszem a felkockázott nyúlmájat is.

Amikor megpuhult a hús és sűrű lett a szaftja, kiszedem egy mély tálba kevés szafttal, s teszek hozzá 1,5 db. tanyasi főtt tojást, kb. 4 dkg vajat, ízlés szerint őrölt borsot, szerecsendiót és 1 púpos tk. mustár, valamint az apróra vágott petrezselyem- és zellerzöldet, s összepépesítem kézi botmixerrel. Majd az egészet őzgerinc formába töltöm és beteszem a hűtőbe. Kb. 1 óra múlva levágok egy szeletet és nagy – 8 cm átmérőjű - linzerformával kiszúrok belőle egy adagot. Majd ugyanezzel a formával egy 1,5 cm vastag kenyérből is kiszúrok egy adagot, villára szúrom a kenyeret és a sütő fölött megpirítom úgy, hogy a külseje ropogjon, belül pedig puha legyen. Még melegében megkenem vajjal és a tetejére helyezem a pástétomot.

NYÚL RATATOUILLE (FRANCIA FALAT)

• fél pácolt nyúlcomb – ebből pont annyi adag lesz, hogy egy kis méretű szuflé tálkát meg tudok tölteni vele
• ¼ répa apró kockára vágva
• ¼ tv, édes zöld, pritamin paprika apró kockára vágva
• ¼ vöröshagyma apró kockára vágva
• 1 paradicsom meghámozva, kimagozva apró kockára vágva
• 1-1 nagy csipet rozmaring és kakukkfű
• 10 g vaj
• 1 tk. olívaolaj
• fél dl minőségi száraz fehérbor
• 1 ek. fehérbor ecet
• só
• bors

Elkészítés

A nyúlhúst hirtelen tűzön vajon megpirítom, majd félre teszem. A többi összes hozzávalót egy serpenyőbe teszem, leöntöm a borral és borecettel, sózom és borsozom ízlés szerint, majd 30-35 percig a legkisebb rózsán, a legkisebb lángon párolom. Ez után a szuflétál aljára teszek egy keveset, majd a tetejére a nyúlhúst, s végül a maradékot is a szuflé tálba teszem. Ha kihűlt, kb. 4 percre a mélyhűtőbe teszem, hogy megdermedjen és ne essen szét amikor kiöntöm a szuflétálból.

NARANCSOS SÁRGARÉPA PÜRÉVEL ÉS NYÚLHÚSSAL TÖLTÖTT MEZZOLUNE (OLASZ FALAT)

tészta

• kb. 10 dkg liszt
• 1 db nagyobb tanyasi tojás
• só
• víz
• fél pácolt nyúlcomb

répapüré

• 1 db répa lereszelve
• ¾ nagyobb narancs héjastól kockára vágva
• 5 tk. főzőtejszín
• só
• 1 késhegynyi bors
• 1 csipet cukor
• fél liter csontlé

öntet

• ¼ nagyobb narancs leve
• 1 dkg vaj
• 1 lapos tk. cukor
• 3 tk. főzőtejszín
• 1 késhegynyi chilipor

Elkészítés

A nyúlcombot hirtelen tűzön vajon megpirítom, majd félre teszem. Elkészítem a kemény tésztát a hozzávalókból, majd folpackba csomagolom és 1 órát hagyom állni szobahőmérsékleten. Ez idő alatt elkészítem a narancsos sárgarépa pürét. A feldarabolt répát és narancsot egy fazékba teszek, felöntöm a csontlével és kb. 30-40 perc alatt közepes gázrózsán közepes tűzön puhára főzöm. Utána leszűröm és kézi botmixerrel összepépesítem. Ekkor beleteszem a borsot, a cukrot és a főzőtejszínt, s összekeverem. Amennyiben kell még bele só, most teszem bele azt is. Majd a nyúlhúst apró darabokra vágom, a pépből kiveszek kb. 5 ek-nyit és hozzákeverem a húst. Félre teszem és elkészítem a tésztát. A tésztát kb. 5 mm vastagságúra nyújtom és egy 8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval köröket vágok belőle. Kb. 15 db. lesz. Mindegyik közepébe teszek egy falat húsos pürét, vízzel körbe kenem a tészta szélét, s félbe hajtom a tésztát és a széleit jól összenyomkodom. Majd sós, olajos vízben kifőzöm őket.

Amíg főnek a mezzolune-k, elkészítem az öntetet. A legkisebb rózsa legkisebb lángján a narancs levéhez adom az összes alapanyagot, s megvárom, amíg kicsit besűrűsödik. Tányérra helyezem a megfőtt és szobahőmérsékletűre hűlt mezzolune-kat és megkenem őket a sűrű masszával.